Էկլիրները խտացրած կաթով `զարմանալի աղանդեր, որոնք բոլորն էլ հարգում են առանց բացառության: Այս գերազանց վերաբերմունքը թեյի համար, անշուշտ, խնդրում ենք ձեր ընտանիքին եւ հյուրերին: Եկեք միասին պարզենք, թե ինչպես կարելի է կատարել համեղ եւ հալվող էկլերներ բերանը խտացրած կաթով:
Խտացրած կաթի հետ էկլերների բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ցորենի ալյուր - 1 հատ;
- կարագ - 100 գ;
- ջուր - 1 հատ;
- հավի ձու - 4 հատ;
- աղ - պտղունց:
Լրացնելու համար `
- գոլորշիացված կաթ - 200 մլ:
Նախապատրաստում
Եկեք պարզենք, թե ինչպես պետք է եփել էկլերները խտացրած կաթով: Կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, այն կրակի վրա դնել եւ ավելացնել յուղ եւ աղ: Մենք ամեն ինչ բերում ենք եռալով, ալյուրով լցնելով, շարունակաբար, զանգի հետ խանգարելով, մինչեւ խմորը դարեն պատրաստի եւ միսը ձեւավորվի: Դրանից հետո պատրաստված զանգվածը փոքր-ինչ սառեցվում է, ձվերը կոտրում եւ հարթեցնում մինչեւ հարթ: Այնուհետեւ ավելացնել երկրորդ ձու, խառնել այն եւ շարունակել նույն սկզբունքը: Այժմ խմորը խաշած թխում թերթի վրա տարածեց ջրի մեջ լցված գդալով, տալով այն բարի ձեւը: Մենք տապակել eclairs ջեռոցում, տաքացվում է մինչեւ 210-220 աստիճան: Մենք չենք բացում վառարանը կես ժամ, որպեսզի մեր խմորումը չփակվի:
Մենք ստուգում ենք նախասիրությունների պատրաստակամությունը ատամի մածուկով, դրանք պետք է դատարկ լինեն ներսից եւ դրսում: Սառեցված էկլերը լրացնում են կրեմը, մեր դեպքում խտացրած կաթով, մի թեյի գդալով անցնող անցքով կամ հրուշակեղենի ներարկիչով: Սառնարանում սառեցնելու համար մենք հանում ենք պատրաստված նրբությունը մի քանի ժամվա ընթացքում: Նախքան ծառայելը, տորթերը դնել մի մեծ ուտեստի վրա, շաղ տալ շաքարի փոշիով եւ զանգահարել բոլորին թեյի համար:
Էկլիրները խաշած խտացրած կաթով
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- եռացրած ջուր - 125 մլ;
- կաթ - 125 մլ;
- կարագ - 100 գ;
- շաքար - 0,5 տ.մ.
- ցորենի ալյուր - 150 գ;
- աղ - մի պտղունց.
- ձու - 5 հատ:
Կրեմի համար:
- խաշած խտացրած կաթ - 200 մլ;
- գոլորշիացված կաթ - 3 tbsp. գդալներ;
- կոնյակ - 1 տ.տ. գդալ;
- Կարագ - 200 գ
Փայլի համար:
- կարագ - 50 գ;
- կաթ - 2 թեյի գդալ;
- շաքարավազ - 3 թեյի գդալ:
- կակաո - 3 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Այսպիսով, ջուրը լցնել պանիր, կաթը, դնել նավթը եւ բերել այն եռում: Ցածր ջերմության մեջ 5-10 րոպե եփել, անջատել գազը եւ շուտ թափել մի կաթսա, նախապես գցել ալյուրը: Խմորը խնամքով խառնել ենք, այնպես որ պարզ դարձավ, որ մի պղպեղ է եւ թաթախված ստենոկասների ետեւում:
Դրանից հետո մենք տեղափոխում ենք սննդի պրոցեսորի գավաթը եւ սպասում ենք, որ խմորը փոքր-ինչ նվազի եւ տաք լինի: Այնուհետեւ միացրեք սարքը եւ աստիճանաբար դանդաղ արագությամբ սկսեք մեկ ձու մուտք գործել: Խմորը, որպես հետեւանք, պետք է վերածվի փայլուն, լավ հետեւողականության:
Մեղմորեն այն տեղափոխում ենք մի հրուշակագործի տոպրակի մեջ, մենք ծածկում ենք թխում թերթիկը թխում թղթի վրա եւ խմորին շերտերով սեղմում ենք միմյանցից կարճ հեռավորության վրա: Ուղարկել էկլերները, թխել նախապես ջեռոցում 200 աստիճանով եւ թխել 10 րոպե առանց տնակի դուռը բացելու: Այնուհետեւ նվազեցնել ջերմաստիճանը մինչեւ 175 աստիճան եւ պատրաստել եւս 10 րոպե:
Եվ մենք այս անգամ ենք, մինչ մենք նախապատրաստում ենք էկլերերին լցոնած խտացրած կաթով: