Եթե դուք ձմռանը ձմռան համար պատրաստել եք մի կերպ, ապա կարող եք փայփայել ձեր տանը եւ հյուրերին ձմռան գարնանային ժամանակահատվածում, եթե դուք խմորիչից կամ խոզի միսից պատրաստում եք համեղ վիտամիններ:
Խմոր (հատկապես ճարպ, լավ, խմորիչ) նաեւ կարկանդակ համար կարելի է գնել սուպերմարկետներում, խոհանոցներում եւ այլ սննդի հաստատություններում: Եվ ավելի լավ է, իհարկե, խմորն ինքնուրույն խմել:
Խմորիչ խմորով տորթի բաղադրատոմսը, լոռամիրգով
Բաղադրությունը խմորի համար.
- ջուր, եւ նախընտրելի կաթ - 250 մլ (ապակյա);
- շաքարավազ - 2 tbsp. գդալներ;
- բարձրորակ ցորենի ալյուր `մոտ 500-600 գ (2 բաժակ);
- խմորիչ չոր - 1 թեյի գդալ (կամ 10 գ);
- աղ - 1 պտղունց;
- յուղազերծող ձեռքի համար բուսական յուղ:
- ալյուր ալկոհոլի համար;
- Բաղադրությունը լրացնելու համար `
- լոռամիրգ, շաքարով շերտ, կամ ներծծված (մանրացված):
Նախապատրաստում
Նախ `մենք պատրաստում ենք գդալը. Թեթեւ ջերմություն կաթը կամ ջուրը (ոչ թե մարմնի ջերմաստիճանից բարձր) եւ լուծիր շաքարավազը եւ խմորիչը: Ավելացնել 2 ճաշի գդալ ալյուր, խառնել եւ 20-30 րոպե տաք տեղում դնել:
Այս պահից հետո մենք լցնում ենք գդալը մի ամանի մեջ եւ սկսում ենք այնտեղ ալյուր խառնել, խմորով խմորելով: Մենք գլորում ենք այն մի կտորով, ծածկել այն զուգարանի նրբահամ, եւ 20 րոպե տաք տեղում տաքացրեք, որից հետո խմորը խառնել եւ խառնել: Կրկին խմորը խառնեք եւ շոգին տեղադրեք եւս 20 րոպե: Կրկնել 3-ից 5 անգամ ցիկլը:
Այժմ կարկանդակ: Երբ խմորն ավելի լավ է համապատասխանում, այն գլորում է 0,5 սմ հաստությամբ եւ ձեւավորեք սոսինձ:
Խնձորի կարկանդակը խնձորով եւ լոռամիրգով պատրաստված է հենց նույն ձեւով, կարող է լրացնել միայն խորը թակած թարմ խնձոր: