Կեֆիրի խմորը խաշած տապակները շատ պարզ ու հարմար է խոհարարի համար, քանի որ առաջին հերթին անհրաժեշտ չէ կռահել, թե արդյոք այն կբարձրանա, թե ոչ, դա միանշանակ կբարձրանա, քանի որ խմորման ընթացքում խմորիչի բորբոքումները խմելու ժամանակ կպարունակեն ածխաթթու գազը: Եվ երկրորդը, սովորաբար, կեֆիրի շիլաները պարզապես տապակվում են տապակած տապակով, այդ պատճառով մենք շատ բաղադրատոմսերով ազատվում ենք ջեռոցում: Ի լրումն, ինչ ասել է, հարկ է նշել նաեւ, որ կեֆիրի խմորից պատրաստված կարկուտները միշտ էլ արտասովոր եւ ծակոտկեն են դառնում, միեւնույն fermented բակտերիաների շնորհիվ, ուստի դրանք անմիջապես կերակրում են:
Կաթնաշոռային խմորեղեն կեֆիրի վրա
Կեֆիրի խմորն օգտագործվում է խմորիչի միջոցով, միշտ փափուկ եւ թեթեւ:
Բաղադրությունը `
- կեֆիր (յուղի պարունակությունը 2.5%) - 1 հատ;
- բուսական յուղ - ½ կետ;
- շաքարավազ - 1 tbsp. գդալ;
- չոր խմորիչ - 1 շաքար;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- ալյուր - 3 tbsp.
Նախապատրաստում
Բուսական յուղ եւ կեֆիրը մի փոքր ջեռուցվում է, նախընտրելի է ջրի լոգանքով եւ խառնել շաքարավազի եւ աղի հետ: Փոքր քանակությամբ շաքարած տաք ջրի մեջ մենք խմորիչ ենք խմորում եւ սպասում ենք 5-15 րոպեով (կախված ճաշացանկ հրահանգներում նշված ժամանակահատվածից): Խմորիչ խառնուրդը կարող է ավելացվել ջերմային կեֆիրով, այնուհետեւ շարունակել խմորին հունցել, հատվածով թթվածացնելով օքսիդացված մաքրված ալյուրը: Ավարտված խմորից մենք գնդիկ ենք դնում, մենք այն կցուցաբերեն սննդի ֆիլմով եւ տաք տեղում 20-30 րոպե հեռանում: Հաջորդը, այս խմորն օգտագործվում է վառարանում կամ մուլտիվարագրերում տապակելու համար:
Խմորիչի չոր խմորիչի պատրաստման պատրաստում
Եթե դուք չեք ցանկանում խմորիչին խանգարել, ապա կեֆիրի խմորը հեշտությամբ կարելի է պատրաստել առանց նրանց, եւ այս տարբերակը ճաշակի համար ոչ մի կերպ չի տարբերվում խմորիչներից:
Բաղադրությունը `
- կեֆիր - 1 հատ;
- ալյուր - 400 գ;
- սոդա - 1 թեյի գդալ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- բուսական յուղ - 40 մլ:
Նախապատրաստում
Կեֆիրը մի փոքր ջեռուցվում է ջրի լոգանքի մեջ եւ խառնվում է սոդա, շաքարավազ եւ աղ, ապա կարող եք ավելացնել 1 հատ տոստաս: նավթի գդալ: Մենք ամեն ինչ լավ ենք խառնել եւ գնալ խմբաքանակ, աստիճանաբար ձուլելով ալյուրը: Երբ խմորը դառնում է դժվար է խառնել գդալով կամ փափկամազով, սկսեք խառնել ձեր ձեռքերով, մի քիչ ալյուր օգտագործել սեղանն ու ձեռքերը, բայց մի նախանձախնդիր չլինեք, խմորը պետք է լինի շատ նուրբ եւ փափուկ, այնպես որ փորձեք հետեւել բաղադրատոմսով սահմանված համամասնությանը: Երբ խմորիչ խմորը բավականին առաձգական է եւ դադարում է մակերեսին կախված լինելուց, մենք դրան ենք դնում գնդից եւ ծածկում ենք այն ֆիլմի միջոցով: Թողնել մոտ 30 րոպե: Կեֆիրի նման խմորը սովորաբար օգտագործվում է տապակած տիկնիկների համար:
Հեղուկ խմոր `կեֆիրի վրա
Ձիթապտղի խմորիչի պատրաստումը նվազագույն ժամանակ է պահանջում `փոքր քանակությամբ ալյուրի շնորհիվ, խմորն ավելի թեթեւ եւ արագ է պիտանի եւ նույնքան պատրաստված: Խմորից տորթերը սովորաբար տապակվում են խորոված տապակած կամ տապակած կաղապարի մեջ կամ տապակած խմորի փոխարինող շերտով:
Բաղադրությունը `
- կեֆիր - 250 մլ;
- ձու - 2 կտոր;
- ալյուր - 2 կետ;
- սոդա - 0,5 տ.մ.
- աղ - ½ թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Ձու ծեծում են աղով աղով, նրանց մի փոքր ջերմացնող (կամ սենյակային ջերմաստիճանի) մածուն ավելացնում եւ սրբում: Այնուհետեւ աստիճանաբար լցրեք ալյուրը սոդաով եւ խմորով խառնել: Դանակը չի կարող պատշաճորեն խառնվել դրա հետ, այնպես որ, եթե ձեր ձեռքերը խառնել եք բուսական յուղով, սկսեք այն խառնել առանց գործիքների օգնությամբ: Հացին հասնելու համար, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում, մենք թողնում ենք ֆիլմի տակ 30-40 րոպե:
Դա այնքան էլ հեշտ չէ աշխատել հեղուկ խառնուրդով, հետեւաբար, նախքան խորը տապակած կարկանդակները ձեւավորելը, անհրաժեշտ է յուղով ձեթ ձեռք բերել, հետո լվանալ ջրով եւ կրկնել հաջորդ կարգի համար նախատեսված ընթացակարգը, բայց հավատացեք ինձ, այս փորձը արժե մի փոքր ջանք: Bon appetit!