Խոհարարական արվեստի զարգացման միջոցով մարդը սովորել է օգտագործել ճաշատեսակների պատրաստման համար ոչ միայն թանկարժեք քարերի արժեքավոր մասերը, ինչպիսիք են պղպեղը, սթեյքը, սմբուկները, ինչպես նաեւ «թափոնները», ընդերքը, այտերը եւ ականջները, սմբակները եւ կողիկներ: Կերակրատեսակների մեծ մասի պես կողոսկրները երկար ճաշ պատրաստում են, որպեսզի դրանց վրա մսի մնում են փափուկ եւ հագեցած `ճաշակի: Եթե ծախսատար մասը մի գլխարկ է, ապա այն չի կարող վերածվել արտադրանքի, եւ անհրաժեշտ կլինի այն փոքր-ինչ այլ կերպ պատրաստել:
Տապակած խոզի կողիկներ, ասիական ոճով, բազմաթիվ փոփոխություններով
Բաղադրությունը `
- Խոզի կողիկներ - 500 գ;
- սխտորի խոշոր գդալներ `4 հատ;
- սոյայի սոուս - 40 մլ;
- ձիթապտղի սոուս - 15 մլ;
- բուսական յուղ (տապակելու համար) - 1 tbsp.
Նախապատրաստում
Խոզի կողիկներ են կտրված հատվածներում: Հատկի գունդի մեջ, սխտոր եւ սեւ պղպեղ ոլոռ: Վերջին մի թեյի գդալը բավական է: Լվանալ ամեն ինչ միասնականության համար, ավելացնել լավ պտղունց աղ եւ խառնել սոյայի եւ ձիթապտղի սոուսով: Հնարավորինս միանգամայն հնարավորինս շոշափում ենք եզրը, եւ կես ժամով մարինացնենք:
Անկախ նրանից, թե արդյոք պատրաստում եք խոզի կողիկներ «Panasonic» կամ «Redmond» բազմաբնակարաններում, արտադրողը ծրագրերի ցանկում ընդգրկում է «տաք» համընդհանուր ռեժիմ: Մենք կօգտագործենք այն: Լցնել մի գավաթով յուղի մեջ, տաքացնել այն եւ դնել կողիկներ: Տաք յուղի մեջ 15 րոպե անց կողոսկրները կարող են ստուգել պատրաստվածության համար:
Բանջարեղենով խոզի կողիկներ բաղադրատոմսը «Polaris» multivarquet- ում
Բաղադրությունը `
- Խոզի ճարպը, 8 կողիկներով.
- վարսակ թարմ - 2 tbsp. գդալներ;
- թարմ քերել - 2 tbsp. գդալներ;
- խնկուն թարմ - 4 tbsp. գդալներ;
- չոր կարմիր գինի - 230 մլ;
- կրեմ - 100 մլ;
- կարկուտ - 2 կտոր;
- Կարագ - 6 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Խոզապուխտից հորանջվող կողիկներն ընկղմվում են մնացած երակները եւ մսի մեջ: Մենք լվանում ենք մսի մի կտոր եւ չորացնում ենք: Համբարանում մենք պատրաստում ենք բուսական խառնուրդ, որը կդառնա միս հացահատիկ `մեր մսի համար: Նման խառնուրդ պատրաստելու համար հարկավոր է ֆոնային վարդի կանաչի, քաջվարդի եւ կաղնու տերեւների բռունցքով օգնություն ցուցաբերել: Համադրման եւ մանրացման հեշտությամբ, կանաչիով մի շերտում պետք է լցվի լավ պտտել խոշոր աղ եւ թարմ աղացած պղպեղ: Միսը շփում ենք խոտաբույսերով եւ դրեցինք մուլտիվարակում:
Մանրադիտակում խոզի կողիկներ պատրաստելը մոտավորապես 2 ժամ տեւում է, մի մոռացեք, որ պարբերաբար շրջադարձ կատարեք մյուս կողմում, որպեսզի այն հնարավորին չափ հավասար լինի:
Միսը կտրատեք, ծածկեք այն փայլաթիթեղի թերթիկով եւ թողեք դանդաղ սառը 15-20 րոպե: Մինչդեռ, խոզի մսից պատրաստված գավաթում լցնել գինին եւ խառնել 2/3: Մենք կաթնուկ եւ կարագ ենք ավելացնում գոլորշիացված գինին, ինչպես նաեւ պղպեղով աղը: Պատրաստի սոուսը կդարձնի իդեալական ընկերություն կծու կողիկներ:
Ինչպես խաշել խոզապուխտ կողիկներ պատրաստել բազմարժեքում:
Բաղադրությունը `
- խոզի կողիկներ - 1.2 կգ;
- սպիտակ սոխ - 70 գ;
- 4 խոշոր մոխրագույն սխտոր;
- լոլիկ իր հյութում `1,6 կգ;
- խնձորի խնձորօղի `750 մլ;
- մի փունջ մաղադանոս;
- 5 թրմնջում.
- 2 դափնու տերեւ;
- սպիտակ լոբի (պահածոյացված) - 1 կգ;
- սպանախ - 300 գ
Նախապատրաստում
Նավթը լցնել գետնին եւ միացնել «տապակել»: Թարմացրեք կողիկներ, մինչեւ որ գույնը փոխվի ոսկե դարչինով, չմոռանալով նրանց բոլոր կողմերից սեզոնին: Մենք հանում ենք կողիկներն ու դրանք ափսեի վրա: Խոզի մի տեղում, մենք մի փոքր ավելի ջերմացնում ենք եւ անցնում սոխը: Կարամելինգի սոխից հետո ավելացնել սխտորը եւ կես րոպե լցնել լոլիկի եւ խնձորի գավաթին: Մենք տարածեցինք բոլոր խոտաբույսերը եւ սպասեք խառնուրդի բարկանալուն: Անջատեք «Quenching», տեղադրելով տոմատի սոուսում կողիկներ: 3 ժամից հետո սառեցման արդյունքում հյութերը խտացրեք, միսը եւ սոուսը խառնել լոբի հետ եւ շարունակել պատրաստել եւս մեկ կես ժամ: Նախքան ծառայելը, սպանախը դրեք: