Սոուսով համեղ կողիկներ, մի բաժակ սառը գարեջրի հետ կամ պարզապես զվարճանքի համար `հաճույք: Հակառակ բազմաթիվ բաղադրատոմսերի, որոնք պնդում են, որ իսկապես համեղ կողիկներ կարող են պատրաստվել միայն բաց հրդեհի վրա, մենք վառարանում պատրաստելու ենք եւ համոզվեք, որ արդյունքը չի հիասթափեցնի ձեզ:
Ինչպես խաշել խոզի կողիկներ վառարանում:
Բաղադրությունը `
- կողիկներ - 1,5 կգ;
- շաքարավազ -15 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 25 մլ;
- ծխած պղպեղ -10 գ;
- խորովածի սոուս - 50 գ;
- գինու քացախ -25 մլ:
Նախապատրաստում
Խոզի կողիկներն իմն են, մենք չորանում ենք, կտրում ենք դրանցից ավել ճարպը եւ ապրում ենք: Սոուսից, քացախից, կարագից, շաքարավազից եւ պղպեղից պատրաստում ենք մարինադ եւ պատրաստում պատրաստի կողիկներ: Գիշերը մարինադում թողնել կողիկներ, ապա դրանք դնել խմորի սկուտեղի վրա եւ տեղադրել նախապես ջեռոցում մինչեւ 160 աստիճան, առանց մոռանալով նախապես փայլաթիթեղը ծածկելու համար: 45 րոպե հետո կողոսկրները պատրաստ կլինեն: Հաջորդը, հեռացնել փայլաթիթեղը, վառարանում ջերմաստիճանը բարձրանում է 210 աստիճանով եւ մենք շարունակելու ենք եւս 20 րոպե պատրաստել: Ավարտված կողոսկրները պետք է մնան 10 րոպե պառկելու համար:
Ջեռոցում տավարի մածուկի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- ձիթապտղի յուղ - 30 մլ;
- տավարի կողիկներ - 1.4 կգ;
- բեկոն - 150 գ;
- շերտավոր սխտոր - 4 հատ;
- ալյուր - 40 գ;
- տերեւի տերեւները `2 հատ:
- տավարի արգանակ - 500 մլ;
- կարմիր չոր գինի - 375 մլ;
- խնկունի - 2 մասնաճյուղ;
- տոմատի մածուկ `40 գ;
- մաղադանոս:
Նախապատրաստում
Ջեռոցը ջեռուցվում է մինչեւ 160 աստիճան: Խնկացրեք մի փոքր ձեթ եւ թափեք կողոսկրները, մինչեւ որ դուք ստանում եք մի թեթեւ ոսկե երանգ: Մենք մսից պատրաստում ենք մի ափսեի մեջ, իսկ բրնձի մեջ դնում ենք բեկոն շերտ եւ տապակած սխտորը տապակած ճարպի վրա: Ավելացնել ալյուր եւ տոմատի մածուկ , լցնել գինու եւ արգանակի մեջ: Երբ խառնուրդը դառնում է համասեռ, մենք դնում ենք կողիկներ, վարդեր, պղպեղ տերեւ եւ ամեն ինչ կափարիչով: Տապակել ջեռոցում 2 ժամ: Ժամանակից հետո մենք կերակրատեսակ ենք ծառայում սեղանին, մաղադանոսով սփռված:
Թխած կողիկներ փռում են ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- տավարի կողիկներ - 2 կգ;
- շագանակագույն շաքար `330 գ;
- սխտոր - 6 թրթնջուկ;
- Worcestershire սոուս - 2 tbsp. գդալներ;
- կետչուպ - 60 մլ;
- վիսկի - 120 մլ;
- քացախ - 120 մլ;
- ուրց - 4 մասնաճյուղ;
- anis - 3 աստղ:
Նախապատրաստում
Վառարանը մինչեւ 160 աստիճան: Մենք կողիկներ ենք տեղադրել թխում թերթիկի վրա, եւ մենք համեմունքներ ենք սիրում երկու կողմերից: Մենք խառնել ենք շաքարավազը, կծկվելով սխտորի մի կտորից, վիսկիից, քացախից եւ անիսոնից մի կաթսայում: Մենք մարինադը դրեցինք կրակի վրա եւ մի քիչ տաքացրինք, որից հետո մենք կծում ենք կողոսկրերի վրա եւ փափուկ փափուկ կափարիչը: Մենք փրփուրի տակ կախոցներ ենք պատրաստում 1.5 ժամվա ընթացքում, որից հետո հեռացնում ենք փայլաթիթեղը եւ շարունակելու նույն ժամանակահատվածը, մինչեւ որ միսը սկսում է հեշտությամբ հեռանալ ոսկորից եւ չի ծածկում փայլով:
Համեմատության համաձայն, դուք կարող եք թխել ջեռոցում վառարանի կողոսկրները, միայն 1,5 ժամ հետո թեւը պետք է կտրված լինի, որպեսզի սոուսը սփռված լինի:
Պաղպաղակով ոչխարի կողիկներ բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- կողիկներ - 1 կգ;
- մուգ գարեջուր - 500 մլ;
- քնջութի յուղ - 50 մլ;
- տաք սնկով սոուս - 1-2 տ.ս. գդալներ;
- սխտորի մեխակները `3 հատ;
- կանաչ սոխի փետուրները `40 գ;
- բրինձ քացախ - 40 մլ:
Նախապատրաստում
Խնկացրեք գառի կողիկներ աղով եւ պղպեղով, ապա լվացեք քնջութի յուղի, գարեջրի եւ տաք սոուսի խառնուրդ: Թողնել կողիկներն առնվազն 3 ժամով մարել (իդեալական 6-8), որից հետո մարինադը քայքայվում է, եւ կողոսկրները տեղադրվում են փխրեցման սկուտեղի վրա եւ փայլաթիթեղի տակ թխված 120 աստիճանով 2 1/2 ժամ: Մենք խառնվում ենք մարինադի կեսը, դրա վրա ավելացնում ենք սխտոր եւ քացախ: 2 1/2 ժամ հետո, կաթնաթթվով սանրել յուրաքանչյուր 5-6 րոպեում, ջերմաստիճանը բարձրացնելով մինչեւ 200 աստիճան: Երբ կողիկներ ծածկված են փայլով, նրանք պատրաստ են ծառայել: