Թարմ chanterelles- ի բուրմունքն ու համը ցանկացած կերակուրի ժառանգությունն է, որը չպետք է «խարխլված» լինի այլ ճաշակի համադրությամբ: Ահա թե ինչու, որպես հիմք սեխի համար հետեւյալ բաղադրատոմսերում, մենք ընտրեցինք թթվասեր, որը ցանկացած ուտեստի համընդհանուր եւ չեզոք դրսեւորում է:
Chanterelles- ը թթվասերով կարտոֆիլով խառնել է
Եթե սոուսում սովորական chanterelles- ը կարող է խաղալ հետաքրքիր հավելվածի դարչնիների եւ մակարոնեղենի նման, ապա կարտոֆիլով նրանք կարող են հիանալի դեր խաղալ: Միայն կես ժամ եւ ձեր սեղանի վրա կլինի լիարժեք տաք ուտեստ:
Բաղադրությունը `
- կարկուտ - 75 գ;
- chanterelle - 230 գ;
- չոր սպիտակ գինի - 15 մլ;
- ճարպային կրեմ `55 մլ;
- մի բուռ կանաչ մաղադանոս;
- կարտոֆիլի մաղադանոսներ `190 գ;
- Կետչուպ - 45 մլ;
- թթվասեր `120 մլ;
- հավի արգանակ - 90 մլ:
Նախապատրաստում
Կարտոֆիլի մաղադանոս կտորներ եւ շագանակագույն ձիթապտղի յուղով: Առանձին-առանձին խնձորի օղակներից խուսափեք, երբ թափանցիկ եղեք, կտրատեք տապակած շանթերելները: Տվեք սնկով հեղուկի ավելցուկը դուրս գալուց եւ գոլորշիանալուց հետո, ապա կարտոֆիլը դնել սնկով եւ լրացնել ամեն ինչ սպիտակ գինիով: Թող հեղուկը գոլորշիացնի 2/3, որից հետո կերակուրը կարող է լցվել կրեմի, կետչուպի, թթվասերի եւ արգանակի սոուսով: Ծածկեք ճաշատեսակները սնկով եւ կարտոֆիլով, եւ այն կրակի տակ դրեք կրակի տակ: Կարտոֆերի եւ կարտոֆիլի պանրով պատրաստված կարտոֆիլը պատրաստ կլինի 25-30 րոպեից հետո:
Chanterelles թխում են բաղադրատոմսով
Թթվասերով թխված շանթերելների կերակուրը կարող է պատրաստվել եւ շատ ավելի կարճ ժամանակով, այնպես որ սոուս հետեւյալ բաղադրատոմսի համար, անշուշտ, հասունանա մինչեւ ընտրված զարդարի պատրաստակամության ժամանակը:
Բաղադրությունը `
- chanterelles - 680 գ;
- կարագ - 45 գ;
- կոնյակ - 15 մլ;
- մի ուրվագիծ:
- սոխ - 210 գ;
- թթվասեր `65 մլ;
- ալյուր - 5 գ;
- հավի արգանակ - 115 մլ:
Նախապատրաստում
Ձիթապտղի յուղը կաթսայում, օգտագործեք այն, որ սոխի կես օղակները անցնեն: Երբ տապակները սկսում են ձեռք բերել թեթեւ սաթ գույնի, տերեւները դնում տուշիկ տերեւով, ավելացրեք chanterelles եւ թողեք ամեն ինչ կրակի վրա, մինչեւ սաղարթներից խոնավության ավելցուկը գոլորշիացնի: Spray կոնյակի տապակած տապակած, թող գոլորշիացնել եւ նրան, ապա ցանել ամբողջ ալյուրը: Թխել աղցանների բովանդակությունը թթվասերի եւ արգանակի սոուսով եւ թող հալվի:
Թթվասերով թխած Chanterelles- ը կարող է կատարվել, եւ multivarker- ում բավական է իրականացնել բոլոր վերը նշված մանիպուլյացիաները «Թխում» ռեժիմում, իսկ հեղուկը ավելացնելուց հետո անցեք «Quenching»: