Կափոստնյակը ազգային ուտեստ է Լեհաստանում եւ Ուկրաինայում, որը հայտնի է նաեւ Բելառուսում, Ռուսաստանում, Մոլդովայում եւ այլ սլավոնական ժողովուրդներում: Կաղամբի ապուրը խիտ ապուր է, որի հիմնական բաղադրիչն է նաեւ սպիտակ կաղամբը, թարմ կամ թթու կաղամբը, բրինձը կամ թթուները, գազար, երբեմն կարտոֆիլ, քաղցր պղպեղ (սեզոնային) եւ մի շարք այլ բաղադրիչներ: Կաղամբը կարող է եփվել կամ նիհարել: Տարբեր ազգային եւ տարածաշրջանային տարբերակներում կաղամբի պատրաստումը տարբեր է, ցանկացած բաղադրիչ ունի իր առանձնահատկությունները, օրինակ, Ուկրաինայի թխվածքաբլիթը նախապես լվացվում է, իսկ Լեհաստանում, ընդհակառակը, կաղամբի թթու է ավելացվել:
Ասացեք, թե ինչպես պետք է կատարել համեղ կաղամբ ապուր սնկով:
Կաղամբ սնկով
Բաղադրությունը `
- սպիտակ կաղամբի թթվասեր կամ թարմ - մոտ 700 գր;
- թարմ սունկ (սպիտակ, սունկ կամ ձու սնկով) - մոտ 500 գ;
- բրինձ - 4-5 տ.ս. գդալներ;
- lard խոզի հում համար squash - մի փոքր կտոր;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 2 հատ: ,
- համեմունքներ (բեյ տերեւներ, պղպեղ, շրիշակներ);
- թարմ թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ եւ այլն);
- սխտոր:
Նախապատրաստում
Եթե կաղամբը թթված է (նախընտրելի աղցան, եւ ոչ աղի), մենք լվանում ենք սառը ջրով եւ նետում ենք այն քամոցով, թող թափենք: Եթե կաղամբը թարմ է, ուղղակի կտրեք այն:
Եկեք կտրեք խցանները փոքրիկ խորանարդերով, դրանք կաթսայում եւ խտացրեք ճարպը: Մի փոքր փրկեք այս ճարպը թեթեւակի թակած սոխով: Ավելացնել նուրբ թակած գազար եւ սնկով: Բոլորը միասին սառեցրեք ցածր ջերմության մեջ, երբեմն 15 րոպե տեւողությամբ կպչուն վիճակում, ապա կաղամբ, լվացվեն բրինձ եւ համեմունքներ: Բրնձի փոխարեն, դուք կարող եք օգտագործել կաղամբ: Այնուհետեւ մենք շտապում ենք եւս 8 րոպե, ապա լցրեք արգանակ (հավի կամ տավարի միս), կամ ջուր: Այժմ ամեն ինչ կաթսա 8 րոպե: Վերջում կարող եք ավելացնել կաղամբի աղը
Ճաշը ավելի սննդարար դարձնելու համար կարող եք ավելացնել կաղամբով սնկով մսով կտորներ, որոնց վրա արգանակը եփում է: Այսպիսի անուշաբույր ուտեստը հիանալիորեն համապատասխանում է ճաշի, որպես հիմնական կամ միայնակ:
Բերքահավաքի եւ տարբեր տեսանկյունների բուսակերների ընտրանքներում դուք չեք կարող օգտագործել կովի կաղամբի պատրաստումը, այն փոխարինելով բնական կարագով կամ բուսական յուղով: