Խոզի կոտլետը Արեւմտյան Եվրոպայի ժողովուրդների համար ավանդական կերակուր է եւ իդեալական է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են իրենց փորը տոն կազմակերպել: Խոզի մսից խնձորը բառացիորեն բաժանում է մանրաթելերի երկար կերակրատեսակներից հետո, որոնք լավ կախված են կարտոֆիլի կամ կաղամբի զարդարի հետ եւ ծառայում են մի բաժակ գարեջուր:
Բավարիայում խոզի կոտլետի բաղադրատոմսը
Խոզի կոտլետի այս պարզ եւ հիմնական բաղադրատոմսը ոչ ավելին է պահանջում, քան խոզի միսը եւ մի քանի համեմունքներ, որոնք մատչելի են ձեզ համար: Կարելի է ժխտել նման տարրական հաճույք:
Բաղադրությունը `
- խոզի կոճղ - 1.5 կգ;
- քիմի սերմեր - 5 գ;
- սխտոր - 6 թրթնջուկ;
- ծովի աղ :
Նախապատրաստում
Նախքան Բավարիայի ոճը եփել, մսի միշտ պետք է լվանալ եւ չորացնել: Պատրաստված խոզի միսը մենք դրեցինք խորը տան մեջ, այնտեղ ուղարկեցինք ծովային աղի մի քանի առատաձեռն քորոցներ, մանրացված սխտորի մեխակ (նույնիսկ ուղղակիորեն կարող եք ընկույզի մեջ), ինչպես նաեւ հազիվ թեակիրի սերմեր: Տապանը կրակի վրա դնելուց հետո սպասեք եռացողին, կրճատեք ջերմությունը եւ կափարիչի տակ մոտ մեկ ժամ եփեք: Ավարտված միս, հեռացրեք, թխում թերթիկի վրա եւ տեղադրեք մեկ ժամ եւ կես ժամում նախապես միացված 170 աստիճանի վառարանով: Խոհարարության ընթացքում համոզվեք, որ թխում թերթի ներքեւի մասը ծածկում է արգանակի կես կամ երկու սանտիմետր շերտը, որտեղ խոզի միսը եփում է:
Ժամանակն անցելուց հետո, բարձրացրեք ջերմաստիճանը կաբինետում մինչեւ 220 ° C, այնպես, որ կրծքի կատվիկը դառնում է փխրուն: Նախքան ծառայելը թույլ տվեք միսը առնվազն 15-20 րոպե կանգնել, ապա այն ծառայել կաղամբի աղցանով, խաշած կարտոֆիլով, բավարական մանանեխով եւ թարմ հացով:
Բավարիայում խաշած խոզի խորոված
Բաղադրությունը `
- խոզի կոտլետ - 1,5-2 կգ;
- հատապտուղների գդալ - 3 գ;
- պղպեղ ոլոռ - 3 գ;
- սխտոր մեխակ - 2 հատ;
- մսով արգանակ -250 մլ:
Նախապատրաստում
Խոհարարությունից առաջ գիշերը լվացեք միսը եւ չորացրեք: Սթոուում ճանդել ճանդանները հատապտուղներով, սխտորով եւ ծովային աղով: Արդյունքում չոր խառնուրդով խառնել խոզի միսը եւ այն գիշերը թողնել սառնարանում: Ներծծվում է համեմունքների բույրով, միսը մի պղպեղով դրեց, որի ներքեւի մասում ծածկված է թխելու համար պիտանի ցանկացած բանջարեղենի շերտով: Այնուհետեւ լցնել ճարպը կամ որեւէ այլ հեղուկ, որը կօգնի կերակուրը չորացնել:
Կազմեք կոնտեյների փայլաթիթեղը կամ կափարիչը, ապա այն մեկ ժամով 180 ° C ջեռոցում: Հատուցված ժամանակից հետո մենք խորտակվում ենք խոզի միսը Բավարիայում, հեռացնում փայլաթիթեղը եւ բարձրացնում ջերմաստիճանը մինչեւ 250 ° C: Մաշկից դուրս գալու համար ավելցուկային ճարպը եւ խոզի մսից խաշած եղան, մաշկը կտրված էր անկանխատեսելիորեն, առանց մորթի վրա ազդելու: 20-25 րոպե հետո խոզի միսը պատրաստ կլինի:
Գարեջուր գարեջուր Բավարիայում `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- գազար - 380 գ;
- նեխուրի արմատը `200 գ;
- թխվածքաբլիթներ - 130 գ;
- սպիտակ սոխ - 90 գ;
- դափնի տերեւ - 2 հատ;
- քիմի սերմեր - 3 գ;
- խոզի կոտլետ - 1,5-2 կգ;
- մուգ ալիք - 300 մլ:
Նախապատրաստում
Մենք սկսում ենք բուսական յուղի պատրաստումից: Լրացրեք երեք լիտր ջուրը ջրի մեջ եւ դրեք այն փռված արմատները.