Կաղամբ «Peljushka» (կամ «Peljushki») - բանջարեղենային խորտիկ, աղցան, թթու կաղամբով, ճակնդեղով եւ այլ բանջարեղենով: Այս կծու եւ կծու աղցան հիանալի տեսք ունի տոնական սեղանի վրա, վարդագույն կարմիր գույնի շնորհիվ, պատրաստված է ոչ միայն ուղղակի սպառման համար, այլեւ պահածոյացված:
Ծագումը եւ անունը
Սկզբում «կարկանդակ» բաղադրատոմսը, այսինքն, կաղամբը, որը ճակնդեղով վարակված է, գալիս է Վրաստանից (մեկ այլ անուն է «կաղամբ Գյուրիայում»): Ներկայումս այս հրաշալի վիտամին աղցան գրեթե տարածվում է հետխորհրդային տարածքում, ներառյալ Ուկրաինայում: Փաստորեն, «peljuts» բառը հենց այն է, ուկրաինական լեզուն եւ նշանակում է «տերեւներ»:
Ասացեք, ինչպես պատրաստել աղցան եւ կաղամբ պատրաստելու «Պելջուկի» նախապատրաստությունները: Խոհարարության համար մենք օգտագործում ենք սպիտակ կաղամբ եւ ոչ արմատական սորտերի ճակնդեղ:
Խոհարարական կաղամբի «Պելջուկկի» բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- կաղամբ - 1 միջին պատառաքաղ;
- ճակնդեղ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- կարմիր տաք պղպեղ - 1 հատ;
- սխտոր - 3-5 ատամներ:
Մարինադի համար.
- սառը սեղմված բուսական յուղ - 100 մլ;
- քացախ 5-9% - մոտ 200 մլ;
- ջուր - 1 լիտր;
- համեմունքներ բացված (տերեւներ, պղպեղներ, գորգեր եւ այլն);
- շաքարավազ - 100 գ;
- աղ, ընդհանուր աղ - 2 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Հեռացրեք արտաքին տերեւները կաղամբի գլուխից, կտրեք այն երկարության երկայնքով եւ կտրեք կոկորդը:
Մենք կրճատեցինք յուրաքանչյուր կիսամյակի յուրաքանչյուր քառակուսի մոտ, 3-7 սմ մոտավոր քուղի չափի կամ եռանկյունների, մենք պետք է տերեւների բեկորներ (այսինքն `պես): Beets մաքրվում եւ լվացվում մանրակրկիտ, ինչպես նաեւ գազար. Գազերը կտրում են փոքր ծղոտե, իսկ ճակնդեղը մի փոքր ավելի մեծ է `brusochkami: Մենք կտրեցինք յուրաքանչյուր խոտը սխտորի 2-4 մասի մեջ: Կտրեց ցողունը, դառը պղպեղի մի կտորից, կտրեց պոչը եւ հեռացրեք սերմերը (կտրատեք պղպեղը կտորների մեջ, եթե մենք կերակրենք կաթսայում, եթե մենք լցնում ենք մի աղցանի մեջ, դուք կարող եք դա անել ամբողջությամբ):
Այժմ ամեն ինչ դրեք բանկա: Առաջին խնկեր, ապա սխտոր եւ պղպեղ, գազարով եւ կաղամբի վերեւում:
Մենք պատրաստում ենք մարինադ-լոլիկ: եփել 5 րոպե ջուրը համեմունքներով, շաքարով, աղով (պետք է ամբողջությամբ լուծարվի): Ավելացնել քացախ եւ կարագ:
Եթե դուք պատրաստում եք ուղղակիորեն օգտագործելու համար, մենք թխել մարինադը (կաթսա) եւ լցնել բանջարեղենը: Վերեւից վերցրեք մի փոքրիկ տրամաչափի ափսե կամ կափարիչը, քան թավա, եւ օրվա ճնշումը դրեց մինչեւ 3-4: Թափանցիկը թող լինի թույն տեղում:
Եթե պատրաստված եք, պահածոյացրեք, ապա լցնել բանջարեղենը բանկաների մեջ, տաք մարինադով, խառնել բանկաները, շրջել եւ ծածկել աստիճանական սառեցման համար: Սառը ցերեկային շրջանում նման վիտամինային պտուղները լրջորեն դիվերսիֆիկացնում են մեր սեղանը: Սկզբունքորեն, դուք կարող եք փակել պատուհանները պլաստիկ ծածկերով, պարզապես պահեք այն թույն:
Խոհարարական կաղամբի «Պելջուշկի» բաղադրատոմսը քրքումով
- կաղամբ - 1 կգ;
- դդում (պղպեղ) - մոտ 200 գ;
- սխտոր - 3-5 ատամներ;
- կարմիր տաք պղպեղ - 1 հատ:
Մարինադի համար.
- ցածր սերմացուի արեւածաղկի կամ մանանեխի յուղ - 150 մլ;
- քրքում - 1-3 թեյի գդալ:
- համեմունքներ `սելեկցի - 1 թեյի գդալ;
- ջուր - 1 լ;
- քացախ 5-9% - 120 մլ;
- աղ - 2 tbsp. գդալներ;
- շաքար `150 գ:
Նախապատրաստում
Հեռացնել վերին տերեւները գլուխը եւ կտրել կաղամբով փոքր քառակուսիներով, ռոմբուսներով կամ եռանկյուններով (տես նախորդ բաղադրատոմսը): Դդմակը կծում է կորեացի գազարների հատակի վրա, թափեց դդումի եւ կաղամբի եռացող ջրով առանձին ամանի մեջ եւ 20 րոպե թողնում է կափարիչի տակ, ապա ջուրը կպտտվի:
Բուսական յուղը ջերմացվում է քրքումի, ինչպես նաեւ hops-suneli (ցանկալի է ջրի լոգարանում, որպեսզի խառնուրդը չի այրվի): Նավթը պետք է ստանա համեմունքների գույնը եւ հոտը (եթե ցանկանում եք, կարող եք զտել այն): Խառնել 5 րոպե ջրով մարինադի աղով եւ շաքարով (պետք է ամբողջությամբ լուծարվի): Մենք ավելացնում ենք նավթ եւ, վերջին, բայց ոչ պակաս, քացախ:
Կաղամբով եւ գազարով կաթսայում միացրեք կտրտած սխտոր եւ տաք պղպեղ, խառնել ամեն ինչ եւ լցնել բանջարեղենը մարինադով: Վերեւում `փոքր տրամագծով մի կափարիչ կամ ափսե եւ 3-5 օրվա ընթացքում թեքում:
Այս աղցանի կազմի մեջ դուք կարող եք նաեւ մտնել քաղցր պղպեղ (կտրել մեջ շերտերով, pawned նախքան լցնում է մարինադ).
Շոկոլադե սինելիի եւ քրքումի համեմունքների փոխարեն Դուք կարող եք օգտագործել Curry համեմունք, որի հիմնական բաղադրիչը քրքում է:
Վերոնշյալ բաղադրատոմսերից հետո կարող եք պատրաստել ծաղկակաղամբ:
Մենք ծառայում ենք աղցան «Պելջուկկի» մսի եւ ձկան կերակրատեսակների հետ: