Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ խորը տապակած կերակուրը դժվար թե կարելի է անվանել օգտակար, նախքան ճարպաթթուների մայոնեզի նախնական ընկղումը վիճակը ավելի է խորացնում, այնուամենայնիվ, եթե դուք արդեն որոշել եք գնալ բոլոր լուրջ, ապա ձուկ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել կաթնամթերքը մայոնեզ: Թեթեւ եւ յուղոտ, այն պաշտպանում է ձկները չորանալուց, ինչպես նաեւ այն ապահովում է շատ ծաղկակաղամբ եւ ներսի մեջ:
Clay է մայոնեզ - բաղադրատոմսը
Այս թեթեւ կպչուն ստացվում է չափազանց հուզիչ `իր հիմնական բաղադրիչի շնորհիվ` գազավորված խնձորի խնձորօղի: Իհարկե, խնձորը կարելի է փոխարինել պարզ սոդա ջրի մեջ, սակայն շատ ավելի հետաքրքիր է ճաշատեսակի համը `հազիվ ընկալելի թթու խնձորի բույրով:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 160 գ;
- օսլա - 140 գ;
- մայոնեզ - 80 գ;
- պղպեղ - 3 գ;
- թխում փոշի - 7 գ;
- խնձորի խնձոր - 300 մլ;
- կիտրոն:
Նախապատրաստում
Խմորն ավելի խիտ պատրաստելու համար մենք օգտագործում ենք ալյուրի եւ օսլայի խառնուրդ, որը հեշտ է անել միայն բաղադրիչները խորը գունդի մեջ: Չոր խառնուրդին ավելացնել թխում փոշի, այն դառնում է խմորի «վերելակը», դարձնելով այն ավելի էժան: Փխրեցուցիչից հետո համեմունքներ են ուղարկվում `պղպեղ եւ աղի աղ: Երբ կաթսայի չոր հիմքը պատրաստ է, դա հեղուկի հերթն է: Մենք լցնում ենք խնձորի ալյուր եւ ավելացնում մայոնեզ: Խառնել միասնական խմորը եւ մի քիչ կիտրոնի կեղեւ ավելացնել բուրմունք:
Նման կավը մայոնեզի հետ, իդեալական է pollock կամ hake, բայց շնորհիվ unobtrusive ճաշակի այն հեշտությամբ համակցված այլ ձկների հետ, թեթեւ ճաշակի եւ ոչ թե սուր հոտը:
Ինչպես կատարել մայոնեզ եւ գարեջուր:
Գարեջրի սնկով սնձանները գործում են նույն ձեւով `հեղուկի փուչիկների առկայության շնորհիվ, խմորը հարստացված է ածխածնի երկօքսիդով եւ ավելի հուզված է, իսկ խմորի համը ձեռք է բերում ընտրված գարեջրի համը:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 240 գ;
- չորացրած սոխ - 4 գ;
- չորացրած սխտոր - 4 գ;
- մայոնեզ `60 գ;
- մուգ գարեջուր - 240 մլ:
Նախապատրաստում
Համադրելով ալյուրը չորացրած սոխով եւ սխտորով, առատորեն հիմք են տալիս մեր կաթսայի հիմքը եւ ավելացնում գարեջուրը եւ մայոնեզը: Մենք խառնել բոլոր բաղադրիչները, մինչեւ համեմունք եւ սեզոն, լրացուցիչ քանակությամբ համեմունքների համով:
Չնայած այն հանգամանքին, որ մայոնեզով այս կավը եփում է առանց ձվի, սոուսում ձվի առկայությունը պահպանվում է այն ճեղքման եւ ընկնելու հետեւանքով, եւ որ խառնուրդը ավելի լավ է ամրագրված ձկների վրա, առաջինը կտոր չորացրած եւ դրանք ալյուրի մեջ գլորում է:
Պարզ ձուկ, մայոնեզով կաթսաներ
Բաղադրությունը `
- մայոնեզ - 120 գ;
- ձկան համար համեմունքների խառնուրդ ` 7 գ;
- ալյուր - 60 գ:
Նախապատրաստում
Խառնել ալյուրը ձիթապտղի համար համեմունքների խառնուրդով, եթե վերջինիս մեջ աղ չկա: Հաջորդը դնել մայոնեզը ալյուրի մեջ եւ խմոր խմել: Եթե կավը վերցնում է կաթիլներով, ապա սառը ջրով կամ գարեջուրը թափվում է դրա մեջ:
Կծու խմոր մայոնեզով
Բաղադրությունը `
- գանգի արմատը 4 սմ երկարությամբ կտոր է.
- սխտոր - 4 մեխակ;
- կիտրոններ - 2 կտոր;
- քրքում - 3 գ;
- կորիի, քիմի սերմերը `5 գրամ;
- չիր - 3 գ;
- ալյուր - 200 գ;
- մայոնեզ - 80 գ;
- ջուր:
Նախապատրաստում
Մենք շփում ենք շաքարավազի փռված արմատը ապուրի մեջ գտնվող սխտորի մեխակներով, մինչեւ ձեւավորվում է մածուկ: Արդյունքում մածուկը կպցրեք քրքում, քիմի եւ կոկորդին, բոլոր աղը եւ փոքրիկ պտղունքը: Ռեստորան մակարոնից հետո համեմունքներով, դրեց այն ամանի մեջ եւ խառնել մայոնեզով: Բոլորը շաղ տալ ցորենի ալյուրով եւ սկսում են աստիճանաբար լցնել ցուրտ ջրի մասերը, անընդհատ բորբոքելով բոլոր բաղադրիչները: Երբ կլարետը դառնում է համասեռ եւ նման է ոչ բոլոր ճարպային թթվասերին ծանոթ այն հետեւողականությանը, այն կարող է օգտագործվել նախատեսված նպատակների համար: