Վարդագույն սաղմոնը Salmonids ընտանիքից արժեքավոր առեւտրային ձուկ է: Թարմ կամ պահածոյացված վարդագույն սաղմոն գերազանց լրացնում է կարկանդակներ:
Ասացեք, թե ինչպես եւ ինչ կարկանդակի հետ վարդագույն սաղմոնով կարելի է պատրաստել: Ընտրեք թարմ կամ թարմ սառեցված ձուկ, պարզ աչքերով, վառ գանգի գույնով, նորմալ ձկան հոտով, առանց թերությունների եւ մաշկի վնասվածքի: Դե, կամ որակի պահածոներ: Պատրաստ խմորիչ խմոր կարելի է ձեռք բերել խոհանոցում, եւ ճարպային խմորեղենը `խանութներում (կամ կարող եք թեքվել ինքներդ):
Բաց կարկանդակ վարդագույն սաղմոնով եւ բրնձով
Բաղադրությունը `
- ցորենի ալյուր ամբողջ հացահատիկը `մոտ 3-4 բաժակ;
- կաթ կամ կեֆիր `մոտ 250 մլ;
- շաքարավազ - 1-2 թեյի գդալ;
- խմորիչ թարմ սեղմված `մոտ 15 գ (չորանում` 1,5-2 անգամ պակաս);
- հավի ձվի դեղնուցները `2-3 հատ:
- աղ - 1 պտղունց:
Լրացնելու համար `
- սաղմոնի ֆիլե (կարող է լինել շերտ) - շուրջ 300-350 գ (կամ 1-2 պահածոյացված բանկա);
- բրինձ խաշած - 1 բաժակ;
- ձվի սպիտակեցում - 2 հատ;
- չոր հողերի համեմունքներ (սեւ եւ կարմիր պղպեղ կամ խոզի-սեյլուի խառնուրդ);
- թարմ բույսեր (սամիթ, մաղադանոս, կորիան, ռեհան);
- սխտոր - 3 մեխակ:
Նախապատրաստում
Նախ `խմորի համար նախապատրաստենք խմորը: Մի փոքր տաք կաթում շաքարավազի մի խառնուրդ, 2 ճաշի գդալ ալյուրով ավելացնել խմորիչը եւ տաք տեղում դնել մոտ 20 րոպե: Երբ փափար է գալիս, ավելացրեք ձվի դեղնուց եւ ալյուրի ալյուր: Խմորը պետք է լինի առաձգական եւ ոչ շատ կտրուկ: Մենք խառնել ենք այն, խառնել այն գավաթով, դնել այն ամանի մեջ, այն անցկացնել մաքուր անձեռոցիկով եւ դնել այն տաք տեղում մոտ 20 րոպե: Մենք խառնել ենք խմորը: Կրկնել 1-2 անգամ:
Խոհարարություն լցոնումներ: Մենք անցնում ենք ձուկը մի խոշոր վարդակով (դուք կարող եք խմորեղեն խառնել մի կտորով, պարզապես լցնել սոուսը): Խառնել բրնձի ձիթապտղի ձվով, ավելացնել ձվի սպիտակեղենը, նուրբ շերտավոր կանաչիները եւ համեմունքները: Մի փոքր յուղոտ:
Խմորը գլորում ենք շերտով, 0.7 մմ հաստությամբ, ծայրերում, տարածում ենք այն յուղոտ կամ թխում թերթիկով, թխում: Նույնպես տարածեք լցոնումը: Բարակ շերտերից մենք «վանդակ» (կամ այլ օրինակ) ենք դնում եւ ամրացնում ենք այն կողմը: Թխել ջեռոցում մոտ 200 րոպե ջերմաստիճանի մոտ մոտ 36 րոպե: Մենք պատրաստում ենք պատրաստակամությունը տեսողական: Մակերեւույթը ձվի սպիտակով քսել է խոզանակով: Մինչ կտրում, թեթեւակի թույն: Մենք ականջին ծառայում ենք թեթեւ թեթեւ սեղանի գինիով, դա հնարավոր է օղու կամ հատապտղի թուրմով:
Պանիր տորթ `վարդագույն սաղմոնով եւ կարտոֆիլով
Բաղադրությունը `
- ավարտեց ճարպաթաղանթը.
- ձկնամթերք;
- համեմունքներ;
- կանաչի եւ սխտոր;
- կարտոֆիլ:
Նախապատրաստում
Բաղադրությունը գրեթե նույնն է, ինչ նախորդ բաղադրատոմսում (տես վերը), միայն բրինձը փոխարինվում է կարտոֆիլով, եւ մենք չենք խառնել այն ձկով աղացած միսով `դնելու շերտերը:
Փոքր կարտոֆիլները մաքրվում եւ կտրվում են բարակ, կոկիկ շրջանակներով կամ կիսաեզրափակիչ: Քաղցրավենիք կարտոֆիլը գրեթե մինչեւ պատրաստ են (10-15 րոպեում այն չի քանդվում), եւ նրբորեն քնկոտելով աղմկոտ, հարթ գագաթով մազի կամ քամոց պատրաստելու համար: Սկզբունքորեն, դուք կարող եք եփել մինչեւ պատրաստի եւ լվանալ:
Խմորը խառնել ուղղանկյուն ձեւով եւ տարածել այն թխելու սկուտեղի վրա (smeared կամ թխած թխում թղթի վրա): Կենտրոնում կարտոֆիլի շերտով մի շերտ պառկեցրեք, իսկ վերեւում `աղացած աղի շերտ, խառնել թակած դեղաբույսերով, սխտորով եւ համեմունքներով (կարող եք ավելացնել թակած նուրբ քաղցր կարմիր պղպեղ` դա նույնիսկ համեղ):
Մենք խմորի գծի մեջ կողմերի երկայնական կտրվածքներ ենք ստեղծում, միմյանց վրա շերտեր տեղադրելու համար, կարծես թրթռում ենք, դրանով փակելով լցոնումը փորձաքննությամբ: Թխել մոտավորապես 200 աստիճանով ջերմաստիճանում 40-50 րոպե: Մինչ կտրում, թեթեւակի թույն: Իհարկե, քանի որ լցոնումը կարող է գործել ոչ միայն վարդագույն սաղմոն, այլեւ այլ ձուկ: