Հագեցման հիմնական բաղադրիչը նման է մայոնեզի բաղադրատոմսերին, սակայն վերջինս առանձնանում է համեմունքների, սխտորի եւ գրիլ պարմեզանի ներկայությամբ: Կեսարի աղցանի համար առավել համեղ սոուսներ եւ դրանց փոփոխությունները մենք կխոսենք այս նյութում:
Դասական սոուս համար Կեսարի աղցան - բաղադրատոմս
Դասական բաղադրատոմսի շրջանակներում Ստեղծագործողը, Սեսար Քարդինին, օգտագործել է սխտորի մի նրբունկեր `ճարպաթթուներ պատրաստելու համար, որոնցում պատրաստվում էր սոուսը: Այս պարզ հնարքը հնարավոր դարձրեց սոճի հեշտ սխտորի համը, առանց ընդհատելու մնացած բաղադրիչները:
Բաղադրությունը `
- ձու - 1 հատ;
- Worcestershire սոուս - 5 մլ;
- ձիթապտղի յուղ - 55 մլ;
- մանանեխ դիջոն - ¼ թխվածք գդալներ;
- կիտրոնի հյութ - 5 մլ;
- ալկոհոլային խմիչքներ - 3 հատ;
- սխտորի մի խառնուրդ:
Նախապատրաստում
Կեսարի աղցան պատրաստելու համար նախքան նախապատրաստեք սալորաչիրը, պատրաստեք խառնուրդից պատրաստված մակարոնեղեն, խառնելով պահածոյացրած ձուկը, հավասարակշռելով կամ շաղ տալ բլթակով:
Կերակրման պարագաների պատերը պետք է յուղազերծվեն կտրված սխտորի ատամի միջոցով: «Կեսարի» լրացման նախապատրաստման սխեման նման է մայոնեզի պատրաստմանը. Ձուները ծեծվում են Dijon մանանեխի եւ ցիտրուսային հյութով, եւ բոլոր բաղադրիչների համադրությունից հետո կարող եք սկսել ձիթապտղի յուղ: Նավթը լցվում է փոքր մասերում, առանց դադարեցնելով կախոցը, որպեսզի կպչուն չլինի: Պատրաստեք հիմքի վրա համեմունքների մածուկ, աղցան Worcestershire սոուսով եւ ավելացնել աղը:
Պարզ հագնվելու կայսրության աղցան տանը
Բաղադրությունը `
- ձվի դեղնուցներ - 2 կտոր;
- խարիսխներ `6 հատ;
- կիտրոնի հյութ - 25 մլ;
- Dijon մանանեխ - ¾ թխվածք;
- ձիթապտղի յուղ - 30 մլ;
- grated Parmesan - 15 գ;
- բուսական յուղ - 115 մլ;
- սխտորի մի խառնուրդ:
Նախապատրաստում
Կտրել սխտորը աղով: Սխտորով պատրաստված խառնուրդը խառնվում է ալկոհոլային խմիչքներով եւ դրանք նրբորեն կտրում: Տեղափոխեք անուշահոտ խառնուրդը դեպի պղնձե գդալ, ավելացնել ձվի, մանանեխի եւ ցիտրուսային հյութ: Հետ միասին ծեծելուց հետո բաղադրիչները միասին լցրեք ձիթապտղի յուղը եւ սկսեք ավելացնել բուսական յուղը փոքր մասերում, առանց դադարեցնել բռունցքը: Երբ բաղադրիչների խառնուրդը վերածվում է հարթ էմուլսիայով, թափեց փորված Պարմեզան:
Պատրաստ է պատրաստի մսից պատրաստված սեսար աղցան: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն պատրաստելուց անմիջապես հետո:
Հավի սոուսով հավի սոուսով պատրաստելու համար
Նույնիսկ հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ Կեսարը ինքնուրույն չի օգտագործում հավի նախնական աղցան բաղադրատոմսով, այն աշխարհի խոհանոցում ամենաշատ ժողովրդականություն է վայելում խորտիկի այս տարբերակը:
Բաղադրությունը `
- ձվի դեղնուց - 1 հատ;
- Չորացրած սխտոր - ½ թեյի գդալ:
- մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
- խնձորի խնձորի քացախ - 45 մլ;
- թխվածքների ֆիլե - 4 հատ;
- ձիթապտղի յուղ - 55 մլ:
Նախապատրաստում
Թխել սոխի համար համեմունքներ ցանկացած հարմար եղանակով: Փափկացնել ձկան պյուրեը խնկով, քացախով եւ մանանեխով, ավելացնել չորացրած սխտորը: Շարունակելով ցնցումները, սկսեք լցնել ձիթապտղի յուղը մասերի մեջ:
Սանր-սոուսով սոուսով սոուսով
Հատկանշականորեն պարզեցնելով աղցան սոուսի պատրաստումը կօգնի պատրաստի մայոնեզի կիրառմանը: Քանի որ մանր ծովախեցգետինները նուրբ ճաշակի արտադրանք են, սոուսի այս տատանումներում մենք չենք օգտագործում սխտոր եւ նվազեցնում ենք բաղադրիչների քանակը:
Բաղադրությունը `
- մայոնեզ - 75 գ;
- կրաքարի հյութ - 25 մլ;
- grated Parmesan - 10 գ;
- բրնձի խառնուրդ - 4 հատ:
Նախապատրաստում
Crush the anchovies ֆիլե մի մածուկ եւ խառնել այն մնացած բաղադրիչների հետ ցանկից: Պատրաստ է լիցքավորել, օգտագործել անմիջապես կամ նախապես զովացնել: Պատրաստի մայոնեզի հիմքի շնորհիվ, այս սոուսը կարելի է երկար ժամանակ պահել սառնարանում: