Շիշ քեբաբը գարնանային եւ ամառային սեզոնի ամենակարեւոր ուտեստներից մեկն է: Չնայած որ բոլորի համար որակական չափանիշները շատ սուբյեկտիվ են, համեղ շիշ քյաբաբը հեշտ է որոշել միայն մի քանի պարամետրով `մսի եւ մարինադի ճիշտ կտրումը, որտեղ այն պահվում է մինչեւ աղացած: Ածուխի վրա տապակելու համար արտադրանքի ընտրության մասին մենք արդեն վաղուց արդեն պատրաստել ենք, քանի որ այստեղ ամենատարածված ուտելիքների համար մենք հավաքելու ենք միայն առավել համեղ մարինադներ:
Խոզի միսից բաղկացած համով աղցան բաղադրատոմսը
Մեր տարածաշրջանում շիշ քյաբաբի ամենատարածված հիմքը խոզի է: Ունիվերսալ սերը պայմանավորված է այս միսի չափավոր ճարպից եւ փափկությունից, ինչպես նաեւ համընդհանուր համը, որը լավ համակցված է ցանկացած հավելումների հետ: Չնայած բաղադրատոմսերի հնարավոր փոփոխականությանը, մենք որոշեցինք բնակվել գինու, կարագի եւ սխտորի հետ պարզ մարինադի վրա:
Բաղադրությունը `
- խոզի մածուկ - 1,1 կգ;
- սպիտակ գինին `65 մլ;
- ձիթապտղի յուղ - 65 մլ;
- սխտոր - 4-5 ատամներ;
- սոխ (միջին) - 1 հատ:
Նախապատրաստում
Խոզապուխտ ֆիլեը բաժանել հավասար չափերի խորքերում: Չնայած այն հանգամանքին, որ շատերը խորհուրդ են տալիս բաժանել խոշոր օղակների մեջ, ապա ավելի լավ է կտրել այն խոշոր cubes կամ եռանկյունների շիշ քաբաբի համար, ապա այն կցել այն շիշին `2-3 բաժին ընկած հատվածների մեջ:
Խոզի միսը խառնել սոխի կտորներով, առատորեն սեզոնով աղով, լցնել նավթը, ավելացնել թակած սխտորը եւ լավ խառնել: Խառնելուց հետո, միսը պետք է մնա մի քանի ժամով մարինաց, կամ ավելի լավ, ամբողջ օրվա համար: Այնուհետեւ, խոզի կտորները փոխարինվում են շվեյցարիայում կամ շվեյցարիայում, ինչպես նաեւ թթու սոխի կտորներով եւ տապակել տաք ածուխների վրա:
Համեղ հավի շիշ քյաբաբ
Շիշի քյաբաբի երկրորդ ամենահայտնի միսը հավի է: Այն հավի միս է, որը կարող է պատրաստել եւ մարինացնել ավելի արագ, քան սովորական կարմիր միսը, եւ այն դեռեւս պահպանում է իր հյութալիությունը: Կախված ցանկալի սննդակարգից, այս բաղադրատոմսով դուք կարող եք օգտագործել սպիտակ եւ կարմիր թռչնաբուծական միս, մաշկի հետ կամ առանց մաշկի:
Բաղադրությունը `
- Հավի միս - 1,2 կգ;
- մակարոնեղեն սխտորից - 2 թեյի գդալ:
- Ginger paste - 1 1/2 թեյի գդալ:
- յոգուրտ - 230 մլ;
- հիմք fenugreek - պտղունց;
- կիտրոնի հյութ - 15 մլ:
Նախապատրաստում
Հավի կտորները բաժանելիս, դրեք դրանք ցանկացած ապակի կամ պլաստմասե կոնտեյներով, լցնել մածուն, աղ եւ ավելացնել սխտոր եւ մատնահարդարիչ: Հետո խառնել, լցնել կիտրոնի հյութ եւ ավելացնել fenugreek. Կազմեք բեռնարկղը հավի հետ եւ թողեք այն մոտավորապես մի քանի ժամով սառչելու համար: Այս ընթացքում կիտրոնի եւ մածունի թթուները մեղմացնում են մսի մանրաթելերը, ինչը դրական ազդեցություն կունենա շաքարավազի վերջնական մեղմությամբ:
Ինչպես պատրաստել եգիպտացորենի համով աղցան:
Վերոնշյալ բոլոր բաղադրատոմսերը դասականների հետ կապ չունեն, քանի որ դասական բաղադրատոմսով նախապատվությունը տրվում է տավարի կամ գառանու: Տանը քաղցր կարագը պատրաստվում է համեմունքների նվազագույն հավելումով, եւ հաճախ դրանք սահմանափակվում են քացախով, աղով եւ սոխով: Ավելացնենք կիլանտրոն, կաղամբ եւ ավանդական վրացական թթվասեր խմիչք `արան: Վերջինս երբեմն մեղմացնում է միսը:
Բաղադրությունը `
- գառ - 1,4 կգ;
- կարմիր սոխ - 940 գ;
- ayran - 430 մլ;
- չաման - 1 tbsp. գդալ;
- մի փունջ cilantro.
Նախապատրաստում
Ֆիլմի հացահատիկը գորգ է, այն լվանում, չորացնում եւ բաժանում է խոշոր կտորներ: Կարմիր սոխը պետք է կտրվի օղակների կամ խոշոր քառակուսիների մեջ: Հաջորդը, կտրեք կոկորդը: Կանաչի եւ սոխի խառնուրդի կեսը դրվում է պլաստիկ կոնտեյների ներքեւի մասում: Վերեւում, դուք պետք է տարածեք մնացած սոխ եւ cilantro, ցանել բոլոր քեմոն, մի քիչ աղ, եւ ապա լցնել ayran. Դա բոլոր համեղ մարինադը շիշ քյաբաբի համար է, այն շարունակում է ծածկել ճաշատեսակները եւ ամեն ինչ թողնել ցուրտը մի քանի ժամ առաջ ածուխի վրա տապակելու համար: