Ապուրը սիրուն եւ հեշտ պատրաստված առաջին դասընթացն է, որը դարեր շարունակ չի կորցնում իր ժողովրդականությունը: Խորտակիչի բաղադրատոմսը, որը մենք կխոսենք հաջորդ մասին, հենց այս նախնական ռուսական սննդի բազմաթիվ սորտերից մեկն է, որը, միեւնույն ժամանակ, չի զիջում ճաշակի բազմաթիվ մրցակիցներին: Կարդացեք, թե ինչպես պատրաստել ականջը գազարից:
Աղավնիների գլուխը ականջի բաղադրատոմսը
Ապուրի բաղադրատոմսը, որը մենք կխոսենք հետագայում, որոշակի հիմք է, որը սկսում է փորձարկել այս ճաշատեսակի հետ ձեր սեփական խոհանոցում: Պարզ ականջը լավ է ջերմության հետ ջերմության հետ, որը պատրաստվում է հրդեհի վրա, բայց տաքացնելով ճաշատեսակի հոտը տանը, բավարար է թեթեւացնել եւ փչացնել չոր փայտե ձողերը մի քանի անգամ արգանակում: Նույն մրցույթի գազարների սիրահարները նույնպես կարող են լցնել ճարպը:
Բաղադրությունը `
- կարպ - 650 գ;
- կարտոֆիլ - 180 գ;
- գազար - 100 գ;
- սպիտակ սոխ - 95 գ;
- դափնիի տերեւը;
- քացախ - 20 մլ;
- Արեւածաղկի ձեթ `18 մլ:
Նախապատրաստում
Նախքան ականջի պատրաստումը քարոզարշավից, ձկները պետք է փաթթվեն, քերծվեն եւ մանրակրկիտ լվացվեն: Ավարտված քարերը պետք է կտրվեն խոշոր կտորներով, լցնել ջրով եւ եռացնել, մինչեւ լիովին եփվեն: Եփած ձուկը պետք է առանձնացվի ոսկորներից եւ տեղափոխվի ափսե, իսկ հարուստ ձկան արգանակի լարվածությունը `շերտերի մի քանի շերտերով: Մաքուր արգանակը կրկին վերադառնում է կրակի եւ դնում է կտրտած բանջարեղեն `կարտոֆիլ, գազար եւ սպիտակ սոխ: Խոհարարից առաջ վերջին երկուսը կարող են պահպանվել բուսական յուղի մեջ, բայց այս քայլը մնում է ձեր հայեցողությամբ: Բանջարեղենի հետ միասին մենք դնում ենք արգանակ եւ դափնու տերեւներ `այն կերակուրը ավելի բուրալի կդարձնի: Երբ բանջարեղենը փափկում է, մենք ձկները վերադարձնում ենք արգանակին, ականջը հրդեհից հանեք, սեզոնով աղ, քացախ (կամ կիտրոնի հյութ) եւ պղպեղ:
Մարմնի գլուխների ականջը
Բաղադրությունը `
- գլխի կարպ - 2 հատ;
- սպիտակ սոխ - 120 գ;
- կարտոֆիլ - 200 գ;
- գազար - 130 գ;
- դափնի տերեւ - 2 հատ;
- պղպեղ ոլոռ - 5-7 ոլոռ:
Նախապատրաստում
Ղեկավարը պատրաստելուց առաջ պետք է նախապատրաստել, այսինքն, կտրել նրանց գեղձերը, մանրակրկիտ լվանալ, ապա լցնել ջրով: Երբ գլուխը եռակցվում է, այն պետք է հեռացվի, սառեցվի եւ ապամոնտաժվի, հանելով ոսկորները եւ առաջացած ձկան արգանակի ֆիլտրը: Լարված արգանակում մենք կարտոֆիլի եւ գազարի խոշոր cubes, ինչպես նաեւ պղպեղի կես կաղապար եւ դավապանակ: Ապուրը եփել մինչեւ բանջարեղենը փափկացնի, ապա վերադարձրեք ձկան պղպեղը դեպի ձկան ապուրը եւ ապուրը թափեց սալերի վրա:
Համեղ ականջը, գազարով, փետուրից
Ավելի վաղ, ապուրների մեջ հացահատիկի ավելացումը կատարվել էր միայն ուտեստի հագեցման համար: Ժամանակի ընթացքում աղքատների այս գաղտնիքը դարձել է ընդհանուր սեփականություն, եւ այժմ նույնիսկ լոլոնի ականջի մեջ կարելի է գտնել միտք `ձկան ապուրների դասական արբանյակ: Սաղմոնի ստորեւ բաղադրատոմսում մենք չենք օգտագործում, բայց մենք ավելացնում ենք կաղամբը, դա ավելի լավ է:
Բաղադրությունը `
- carcase արծաթե ափսե;
- ցորեն - 1 կետ;
- գազար - 120 գ;
- նեխուր - 120 գ;
- սպիտակ սոխ - 90 գ;
- պղպեղի ոլոռի խառնուրդ `6-8 կտոր;
- Արեւածաղկի ձեթ `35 մլ:
Նախապատրաստում
Մենք ձվադրում ենք ձկները, կտրում ենք կույտերը եւ մորթում կեղեւը կշեռքից: Խոհարարը մանրակրկիտ լվանում եւ եթե պատրաստվում եք այն պատրաստել ձեր գլուխը, ապա կտորները կտրեք: Մենք կտրեցինք ձկան կեղեւը մեծ կտորների մեջ եւ դրեցինք մի կաթսա: Լրացրեք գարեջուրը ջրի մեջ եւ եփել մինչեւ միջին աշտարակը մինչեւ եփել յուղով: Մենք ձկից հանում ենք եւ մարմինը ոսկորներից հեռացնում ենք: Ձկան արգանակի ֆիլտրը շոռակարկղով, լցնել աղը եւ ավելացնել թակած բանջարեղենը: Խտացրեք բանջարեղենը կաղամբով մինչեւ փափուկ, ապա վերադարձրեք ձուկը դեպի համաժողովը եւ ավելացրեք մի քիչ ձեթ: Հեռացրեք ապուրը կրակի միջից եւ թողարկեք այն մինչեւ 15 րոպե առաջ կափարիչի տակ: