Կարմիր միսը, հատկապես խաղը, իդեալականորեն զուգորդվում է մրգերի կամ հատապտուղների հիման վրա քաղցր սոուսով: Ամռանը բաց կթողնեն վերջինիս պատրաստման պրակտիկան `իրական հանցագործություն, բայց քանի որ այս նյութում մենք կտրում ենք ծիրանի սոուսի բաղադրատոմսերը միսը:
Ծիրանի սոուս, ձմռան համար մսի համար
Բաղադրությունը `
- տոմատի սոուս - 455 գ;
- տոմատի մածուկ - 185 գ;
- ծիրանի պղպեղ - մեկ դարի 1/3;
- խնձորի խնձորի քացախ - 35 մլ;
- շաքար - համտեսել;
- Աղանդեր սոուս - 35 մլ;
- տաք սոուս (ինչպես «Տաբասկո») - համտեսել;
- չորացրած մանանեխ (հիմք) - 1 թեյի գդալ;
- աղացած պղպեղ - 1 1/2 թեյի գդալ:
- Չորացրած սխտոր - 1 թեյի գդալ;
- բուրբոն - 30 մլ:
Նախապատրաստում
Ծիրանի պղպեղը կտրելով կամայական փոքր շերտով, այն կաթսա մեջ դնել եւ լցնել տոմատի սոուսի եւ մակարոնի խառնուրդով: Ավելացնել քացախը եւ բոլոր մյուս բաղադրիչները, բուրոնից բացի: Թխել սոուսը միջին ջերմության մեջ առնվազն 15 րոպե եփում, ապա լցնել բուրբոնով եւ եփել եւս 3-4 րոպե: Միեւնույն ժամանակ, ջեռուցման բաղնիքի պահածոների համար կամ այլ կոնտեյներներ տեղադրեք: Այնուհետեւ գոլորշիով ճաշատեսակները լցնելուց հետո ծիրանի սոուսը տարածեք եւ վերցրեք այն:
Ծիրանի քաղցր եւ թթու սոուս
Բաղադրությունը `
- չորացրած տամարինդ `75 գ;
- սալոր - 190 գ;
- ծիրան - 780 գ;
- սոխ - 110 գ;
- շաքարավազ - 145 գ;
- խնձորի խնձորի քացախ - 65 մլ;
- մեղր - 35 մլ;
- խորոված ճարպ - 1 թեյի գդալ;
- սխտոր - 7-9 ատամներ;
- տոմատի մածուկ `35 մլ;
- մեխակ - 6-7 բուրդ;
- Մանանեխի սերմեր `5 գ:
Նախապատրաստում
Նախքան ծիրանի սոուս պատրաստելը, տամարինը մեկ ժամով տաք ջրում գոլորշի դնել: Կաթսայի մեջ կտրում են ծիրանի եւ սալորի մարմինները, ավելացնել մնացած մնացած բաղադրիչները, ներառյալ շագանակագույն տամարինդը եւ ջուրը, ներքեւից: Ներդիրները նվազագույն կրակի վրա դնել եւ թողնել սոուսը առնվազն երեք ժամ եփ գալ, ժամանակ առ ժամանակ այն խառնելով: Ժամանակի ետեւից հետո սոուսը մաքրվում է մաղով եւ թափեց մաքուր բանկաների վրա, որից հետո փակվում են:
Կծու ծիրանի սոուս
Բաղադրությունը `
- ծիրանի jam - 75 մլ;
- խորոված ճարպ - 1 թեյի գդալ;
- շաքարավազ - 15 գ;
- սխտոր - 3-4 ատամներ;
- ջուր - 55 մլ;
- տաք կիտրոն `համտեսել:
Նախապատրաստում
Կաթսայի մեջ կես րոպե տապակել տապակած սխտորը, մատնահոտը եւ տաք պղպեղը, ապա դրանք արագ լցնել ջրով, որպեսզի նրանք այրեն: Կաթսայի բովանդակության մեջ ավելացրեք ծիրանից, մի քիչ շաքարավազ եւ սոուսը եփեք մի քանի րոպե առաջ ծառայելու համար: