Հավի կրծքամիս խառնարանում

Հավի ֆիլե կամ այսպես կոչված «սպիտակ» միսը հավի մածուկի ամենաթանկ եւ օգտակար մասն է: Դա կրծքով պարունակում է նվազագույն ճարպ, այն խիտ է, հյութալի միսը ճիշտ մշակմամբ:

Նախ, կրծքի կարող է պատրաստվել շերտերով կամ փոքր կտորներով: Երկրորդ, ավանդական տապակած խառնուրդի միսը այս դեպքում կարող է ավելի օգտակար լինել եւ թխել: Վերջապես, դուք կարող եք փոփոխել աշխարհը: Եթե ​​դուք չեք կարող որոշել, թե ինչպես պատրաստել հավի կրծքամիս աղանդեր , որոշեք, թե որքան խիտ եւ հագեցած եք ցանկանում տեսնել խմորակի շերտը: Խմորիչի հիմնական համադրությունը ձվի եւ ալյուրն է, բայց հնարավոր է պատրաստել օդաճնշուն, խմորով գազավորված ջրի կամ թեթեւ գարեջուրը առանց կոնսերվանտների զտելու միջոցով: Դուք կարող եք ավելացնել բուրավետ երանգներ, եթե դուք համեմունքներ մտնեք խմորի մեջ կամ մի քիչ սպիտակ գինի, սոյայի սոուս կամ կոնյակ: Եվ, իհարկե, կարող եք օգտագործել տարբեր ալյուր `ցորեն, բրինձ, հնդկաձավար` կախված խառնուրդից: Ահա մի քանի օրինակներ, թե ինչպես պատրաստել հավի կրծքամիս խառնուրդում:

Tempura է հավի

Ճապոնիայում « tempura» բառը վերաբերում է տաք յուղի մեջ խմորած ցանկացած սննդին: Այն կարող է լինել ձկների եւ ծովամթերքների, միսի կտորներ, բանջարեղեն: Ընդհանուր առմամբ, միայն այն, որ tempura պատրաստվում է շատ արագ, ուստի կտորները պետք է լինեն շատ փոքր:

Բաղադրությունը `

• հավի կրծքամիս առանց մաշկի եւ ոսկորների - 300 գ;
• Հավի ձու - 2 հատ;
• բրնձի ալյուր - 2 tbsp. գդալներ;
• սոյայի սոուս - 1 tbsp. գդալ;
• ջուր կամ կաթ - 2 tbsp. գդալներ;
• բուսական յուղի հոտը `1 բաժակ:

Նախապատրաստում

Հավի ֆիլեը պետք է կտրված լինի բարակ շերտով, ոչ թե երկար: Սոյայի սոուսում մսով կերակրում ենք մեկ ժամ կամ ավելի լավ `3-4 ժամ: Մենք ձուկ ենք խմում, ձվերը միացնում ենք ալյուրով (եթե բրնձի ալյուր չկա, կարող եք ցորենի ալյուր օգտագործել, կամ բրնձի մեջ սուրճի սրվիչի մեջ խառնել ալյուրը), թափահարել այնպես, որ լույսեր չկան: Մենք լցնում ենք ջրում կամ կաթում: Խտության խտությունը կարգավորվում է համով: Կաթսա կամ ջեռոցում մենք ջերմացնում ենք նավթը, մինչեւ լույսի ճարպը հայտնվի: Մենք դնում ենք կրծքի կտորները խմորին, ապա անմիջապես ուղարկեք դրանք կարագի մեջ: Տապակել շերտերը `2-3 րոպե: Մենք դրանք պահածոյացրեցինք, որպեսզի ավելորդ յուղը կլանվի: Լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը, իհարկե, բրնձի եւ թարմ բանջարեղենի:

Հավի կոտլետներ

Ավելի ավանդական տարբերակ `հավի կրծքավանդակի կաթսաներում: Նրանք նաեւ երկար չեն պատրաստվում:

Բաղադրությունը `

• հավի միսը `1 կգ;
• պղպեղ թարմ աղացած սեւ - ½ թեյի գդալ;
• աղ - 2-3 փխրուն;
• թեթեւ գարեջուր - 1,5 բաժակ;
• հավի ձու - 3-4 կտոր;
• ցորենի ալյուր - 1.2 բաժակ;
• բուսական յուղ - 70-80 մլ:

Նախապատրաստում

Հավի ֆիլեը կտրված է շերտերով, 2-3 հատ հատվածով, ուշադիր ծեծել են գդալով (կծու) կամ դանակով (չմշակված եզրեր), աղով, սեւ պղպեղով շաղ տալ, դնել էմալացված ուտեստներ եւ լցնել մի բաժակ գարեջուր: Կես ժամից հետո մենք միս ենք ստանում, չորացրեք այն անձեռոցիկներով: Թափահարել մնացած գարեջուրը ձվի եւ ալյուրի հետ: Կարկետը պետք է լինի շատ խիտ թթվասեր `գարեջրի շնորհիվ, կստացվի բավականաչափ օդը: Տաքացրեք յուղը պատշաճորեն, շերտերը կաթսայի մեջ խփեք եւ տաքացրեք միջին ջերմության վրա, մինչեւ մի գեղեցիկ քերուկ: Կարող եք 3-4 րոպե եփել կափարիչի տակ գտնվող յուրաքանչյուր կողմում, կամ կարող եք այլ կերպ վարվել, ջեռոցում խաշած հավի կրծքամիսը շատ ավելի օգտակար է:

Երբ ընդերքը հավասարապես ոսկե է դարձել, մենք մեր կաթսաները տեղափոխում ենք թխում թերթիկ եւ դրեց այն 20 րոպե ջերմությամբ 200 աստիճանով ջեռուցվող վառարանում: Տոնական ճաշատեսակ ստանալու համար `հավի կրծքամաշկը պղպեղով եւ պանրի մեջ, 5 րոպե առաջ ճաշ պատրաստելու համար, մեր շոգեխաշած խաշած պանիրը շաղ տալ: Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած կոշտ պանիր, դա մի քիչ կտեւի, եւ ճաշատեսակի համը կտրուկ կփոխվի: