Թաթար սոուսը ֆրանսիական ծագում ունեցող դասական եվրոպական սառը սոուսներից մեկն է: Ներկայումս թթար սոուսը շատ տարածված է, դրա պատրաստումը կիրառվում է աշխարհի բազմաթիվ երկրներում եվրոպական խոհանոցով բազմաթիվ ռեստորաններում եւ սրճարաններում: Սովորաբար այն մատուցվում է մսի, ձկների, ծովամթերքի (տապակած տավարի միս, սառը տապակ եւ այլն) սպասքներին:
Սոուսը պատրաստվում է պինդ խաշած ձվի ձվի դեղնուց, բուսական յուղով եւ կանաչ սոխով `մի քանի այլ բաղադրիչներով:
Իմացեք, թե ինչպես կատարել դասական թեյի սոուս տանը:
Ընդհանուր գաղափարը հետեւյալն է. Խաշած ձվի դեղնուցները հիմք են, ապա խառնվում են կիտրոնի հյութ եւ / կամ բնական գինու քացախ, աղ եւ որոշ համեմունքներ: Այնուհետեւ, այս խառնուրդին մի քիչ (բառացիորեն կաթիլով կաթիլ) ավելացնել ձիթապտղի յուղ եւ թույլ ծեծել մինչեւ ձեւավորվել է էմուլսիա (ճիշտ այնպես, ինչպես մայոնեզի պատրաստման ժամանակ): Նյութի մանր թակած կանաչ սոխը ավելացված է վերջին անգամ:
Պարզեցված տարբերակում դուք կարող եք ավելի պարզ գործել, մասնավորապես, ավելացնել մայոնեզի կանաչ գույնը (որը դեռ ցանկալի է եփել ձեր սեփական, սակայն սա անհատական նախասիրությունների հարց է):
Թաթար սոուս ձկների համար
Բաղադրությունը `
- հավի ձու - 2 կտոր;
- ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
- մանանեխ պատրաստ է առանց կոնսերվանտների (նախընտրելի Dijon) - 1 թեյի գդալ կամ թեթեւակի քիչ;
- կիտրոնի հյութ - 1-2 տ.ս. գդալներ;
- աղ;
- համեմունքների հիմք (պղպեղի բուրավետ սեւ, մշկընկույզ, կորիան, մեխակ - ցանկության դեպքում);
- կեղտոտ կանաչ (կամ պարզ):
Նախապատրաստում
Եփել պղպեղի պես եռացրած ձվերը եւ քաղել ձվերը, դրանք դնելով աշխատանքային կոնտեյներով եւ խառնել դրա հետ: Ավելացնել մանանեխ, համեմունքների աղ, կիտրոնի հյութ եւ աստիճանաբար ավելացնել նավթը, սկսեք սեղմել, խառնել, խառնիչով կամ բլենդերով: Երբ խառնուրդը նմանվել է ստանդարտ պատրաստի մայոնեզի, մանրացված կանաչ սոխ ավելացնել:
Եթե օգտագործում քացախ - այն պետք է լինի բնական գինու լույս (եւ ոչ մի այլ), քանի որ այս սոուսը ձկների համար է: Այն կարող է ծառայել նաեւ թեթեւ մսի կերակրատեսակներով:
Այլ դեպքերում, հնարավոր է, փորձեր եւ կերակրման ստեղծագործական մոտեցումներ:
Թարթառի սոուսում դուք կարող եք նաեւ ներառել մի քանի այլ բաղադրիչ, մասնավորապես `կիտրոն, մարինացված կամ թարմ վարունգ, սխտոր, ծնեբեկ, տաք կարմիր պղպեղ, թարմ կանաչ:
Պետք է նշել, որ հայտնի է թթարային եւ հում խմիչքների բաղադրատոմսերը: Այս դեպքերում ավելի լավ է օգտագործել բրնձի ձվերը, առնվազն դուք կստանաք սալմոնելլայի վրա ազդելու անհնարինության մասին, քանի որ բորբոքված մարմնի բնականոն ջերմությունը խոչընդոտում է այս միկրոօրգանիզմի զարգացմանը: