Եթե դուք երբեք չեք պատրաստել տնական պանիր, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել ստորեւ նկարագրված մեթոդները: Պանրի համը աներեւակայելի նուրբ եւ յուղալի է: Ինչ վերաբերում է բաղադրիչներին, ապա լավագույնս օգտագործեք տնական կաթնային յուղ, թթվասեր եւ գորշ հավի ձու, որպեսզի ձեր պանիրը հնարավորինս բնական, օգտակար եւ համեղ լինի:
Կաթն ու թթվասիրտ տնական պանրի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- կաթնային գեղջուկ - 980 մլ;
- թթվասեր 35% - 205 մլ;
- ձու - 3 կտոր;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- համեմունքներ եւ կանաչիներ `ցանկության դեպքում:
Նախապատրաստում
Մի ամանի մեջ կոտրել են ձվերը եւ դնել ճարպային թթվասեր: Մինչեւ համազգեստ խառնեք ամեն ինչ մի պատառաքաղով: Կաթսայում ջերմացնում ենք կաթը, մենք աղի եւ եփում ենք 5 րոպե, ցնցում, ցածր ջերմության վրա: Հաջորդը, բարակ խրամատով, ավելացնել նախապես պատրաստված խառնուրդը եւ զանգվածը եփել եւս 5 րոպե, չմոռանալով խթանել: Շուտով կաթը սկսում է կախել, իսկ մակերեւույթում, ձավարեղեն: Երբ նրանք դառնում են խոշոր, լցնել պարունակությունը շաղախված, շաղախով ծածկված: Fused շիճուկ չի հեռանում, բայց օգտագործվում է թխում. Դանակի ծայրերը հավաքվում են մի հանգույցում, մենք տեղադրվում ենք հարթ ափսե վերեւում եւ սեղմում ենք ներքեւ ջրի մեջ լցված գավաթով: Թարմացրեք նախապատրաստումը մամուլում 5 ժամ, ապա ծառայեք տնական պանիր կաթից, թթվասերից եւ ձուից մինչեւ սեղանին:
Պանրի համար կաթի եւ թթվասերի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- կաթ 3,2% - 2 լիտր;
- կիտրոնի հյութ - 35 մլ;
- Յոգուրտ «Ակտիվիա» - 145 մլ;
- թթվասեր յուղ - 390 մլ:
Նախապատրաստում
Կաթն ու թթվասերը խառնվում են կաթսայում, եւ մենք ճաշատեսակներ ենք ուղարկում միջին ջերմության: Աղալից հետո կրճատել ջերմությունը, լցնել մածուն, կիտրոնի հյութ եւ խառնել մի գդալով: Այս փուլում դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած ճաշակի հավելումներ. Կարտոֆիլի սերմեր, կանաչիներ, ընկույզներ, տերեւներ եւ այլ համեմունքներ:
Հաջորդը, զգույշորեն թափեք ամբողջ զանգվածը մաքրված շղարշով քամոցով: Զգուշորեն հավաքեք ծայրերը եւ կապեցեք հանգույցը, որպեսզի պանիրը մնա ներսից: Մեղմորեն սեղմում է ավելցուկային շիճուկը եւ դարակը մի կաթսայում: Մենք տալիս ենք այն կլոր ձեւ, այն կափարիչը սավանով եւ վերը նշված ճնշում է: Մեկ ժամ անց, շաքարավազը բացեք եւ զգուշորեն անցեք կաթնաշոռ պանիրը պլաստիկ պահեստի մեջ:
Պանիր կաթի, թթվասերի եւ կիտրոնի պանիր
Բաղադրությունը `
- կաթ - 1 լ;
- թթվասեր `1 լ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- համեմունքներ:
Նախապատրաստում
Մեծ կաթսայում լցնել կաթը, դնել ցածր յուղայնությամբ թթվասերը եւ ճաշատեսակներ ուղարկել կրակին: Լիմոնը լվանում է եւ քամած հյութ է: Տաք կաթում մենք աղ, համեմունքներ ենք նետում եւ ավելացնում հյութի բարակ հոսք: Երբ շիճուկը դառնում է թափանցիկ, զանգվածը նետեց մի փոքր քամոց: 30 րոպե հետո ուշադիր ուշադրություն դարձրեք պանրի հատուկ ձեւի վրա եւ դրեց սառնարան:
Տնական կոշտ պանիր կաթից եւ թթվասերից
Բաղադրությունը `
- կաթ - 1,8 լ;
- թթվասեր `45 մլ;
- աղ - համտեսել;
- կեֆիր - 335 մլ;
- ձու - 6 հատ:
Նախապատրաստում
Նախքան կաթը, կեֆիրը եւ թթվասերը տնական կաթնաշոռ պատրաստելը, մենք քամոց ենք վերցնում եւ դրա մի քանի շերտով շղարշով:
Ձվերը հարվածեց խառնիչին աղով եւ թթվասերի մի քանի գդալով:
Դրանից հետո, նրբորեն նետել կաթնային հյուսվածքը շաքարավազի մեջ եւ թողնել 30 րոպե քացախ: Դրանից հետո մենք հավաքում ենք գործվածքների ծայրերը, կապում ենք վերեւից, հանգույցով եւ պատրաստում նյութը մամուլում 7-10 ժամվա ընթացքում: Ավարտված պանրով պատրաստված պանիրը կտրեց շերտ եւ դրեց ափսեի մեջ: