Վերջերս բերրի սոուսները դառնում են ավելի հայտնի, փոխարինելով դասական ketchups: Հատկապես լավ է, որ մսի համար այս պաշարները, հատկապես թռչնաբուծության կամ ձկների համար: Եվ դուք կարող եք դրանք նախապատրաստել անմիջապես սպառելուց առաջ, եւ ձմռանը երկարատեւ պահպանման համար: Երկրորդ տարբերակը մենք կքննարկենք ավելի մանրամասն եւ առաջարկում ենք բաղադրատոմսեր կարմիր հաղարջի սոուս պատրաստելու համար:
Քաղցր եւ թթու կարմիր սոուսով սխտորով ձմռանը `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- Կարմիր հաղարջ - 440 գ;
- սխտոր ատամները - 3 հատ;
- ռեհան (ծղոտ) - 3-4 կտոր;
- շաքարավազ `20-30 գ;
- աղի քար - 30-45 գ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ եւ կիլի - համտեսել:
Նախապատրաստում
Սոուսի կարմիր հաղարջը ընտրված է հասունացած, մենք հեռացնում ենք այն pedicels- ից եւ կաթիլային սխտորի ատամների հետ միասին, լվացվեն եւ ռեհանով չորացրած ճյուղերը, անցնում ենք միս սրճաղացով կամ ընդհատում ենք բլենդերով: Այս բուժման հետ սուլարի մեջ ներկա կլինեն հաղարջի ոսկորները: Ցանկության դեպքում դուք կարող եք ազատվել դրանցից, հատապտուղը առանձին պատրաստելով: Որպեսզի դա անել, ծամել հաղարջը եւ խառնել այն խողովակի միջոցով: Ցելյուլիտի ավելի լավ բաժանումով հնարավոր է տապալված զանգվածը տապալել, եւ միայն այնուհետեւ անցնել փոսերը:
Տեղադրել սոուսը մի կաթսա կամ կաթսա, սեզոնով աղով, շաքարով եւ երկու տեսակի պղպեղով, թող եռացրեք եւ եռացրեք եռացրած եռացրած եռալով: Մնում է միայն լցնել լվանալ պատրաստի տաք սոուսը նախկինում ստերիլացված բանկաների վրա, խցանված եփած կափարիչներով եւ սառեցուց հետո սառնարանին պահեստում պահելու համար:
Քաղցր եւ թթու կարմիր սոուսով սխտորով ձմռանը `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- հաղարջի կարմիր - 995 գ;
- քացախ (9%) - 110 մլ;
- աղի քար, ոչ յոդացված - համտեսել;
- շաքարավազ - 490 գ;
- աղի քար - 30-45 գ;
- դարչին փոշի - ½ թեյի գդալ;
- գորշ գույն - 10 գ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ եւ անուշաբույր `½ թեյի համար:
Նախապատրաստում
Պատրաստել այս սոուսը չափազանց պարզ է: Սկսած հասմիկի հատապտուղներից սեղմում է հյութը, մի քանի վայրկյան հետո դրանք միկրոալիքային վառարանում անցկացնելուց հետո: Մենք բերքի զանգվածը տեղադրենք ափսեի մեջ եւ այն ջերմացնում ենք մինչեւ եռմանի նախնական նշանները: Անմիջապես կրճատեք ջերմությունը եւ մի բաժակ շաքարավազ թափեք: Խառնել անընդհատ բովանդակությունը նավի եւ ջերմության մոտ հինգ րոպե, որից հետո ավելացնել մնացած շաքարը եւ եփել սոուս այնքան, որքան դա անում է: Այժմ բերեք նախապատրաստումը աղով համտեսել, ավելացնել բոլոր համեմունքները եւ քացախը, ջերմությունը մի քանի րոպե, ապա տարածել ստերիլ անոթների մեջ: Կափարիչի տեղադրման արդյունքում մենք կստանանք բլոկները `ջերմ պատշգամբի կամ վերմակի տակ, դանդաղ սառեցման եւ ինքնասպասարկման համար:
Ինչպես պատրաստել տաք լոլիկի սոուս կարմիր հաղարջի հետ ձմռանը:
Բաղադրությունը `
- կարմիր հաղարջ - 340 գ;
- լոլիկ `520 գ;
- սխտոր ատամները - 4-5 հատ;
- ձիթապտղի կամ արեւածաղկի առանց համեմունքների յուղ - 85 մլ;
- շաքարավազ - 60 գ;
- աղի քար - 20 գ;
- բալզամիկ քացախ - 35 մլ;
- քաղցր պղպեղ (սիսեռ) - 6 հատ;
- օսլա - 10 գ;
- չիլի պղպեղ (հող) - 5 գ կամ համտեսել;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ `5 գ կամ համտեսել:
Նախապատրաստում
Շատ հետաքրքիր է կարմիր հաղարջի եւ լոլիկի համով ու կծու սոուսով: Պատրաստման համար հասունացած մսոտ լոլիկն իմն է, կտրում են կտորները եւ դրվում թավայի կամ կաթսայի մեջ: Տոմատի զանգվածը տաքացրեք տասը րոպե եփել եւ եփել, որից հետո մենք քսում ենք քամիչը, անօգուտ ձավարն ու մաշկը բաժանելով: Մենք լվանում ենք կարմիր հաղարջը, անհրաժեշտության դեպքում մենք ազատվում ենք պեդիկելներից եւ դրանք մի քանի վայրկյան անցնում են միկրոալիքային վառարանում: Դրանից հետո քացեք հյութը հատապտուղներից եւ լցնել տոմատի խյուսը: Մենք կպատրաստենք նախապատրաստական աշխատանքը կրակի վրա եւ կես ժամվա ընթացքում պարբերաբար բորբոքումով եռացրեք հազիվ նկատելի նշաններով: Այժմ ավելացրեք աղ, շաքար, քաղցր պղպեղ (սիսեռ), սեւ եւ կիլի (աղացած), լցնել յուղի մեջ եւ եփել եւս մեկ քսան րոպե: Դրանից հետո ավելացնում ենք մաքրված եւ սեղմված սխտորով սանրվածքները մամով միջոցով, լցնել քացախով, մեկ րոպե կրակով կանգնել, իսկ անհրաժեշտության դեպքում, եթե ցողունի խտությունը բավարար չէ, մենք ներկայացնում ենք օսլա: Այն պետք է նախ իրազեկվի ջրի փոքր մասերում: Ջերմացրեք մինչեւ սոուսը մինչեւ հաստ եւ անմիջապես շտապ պատրաստել ստերիլ պատրաստված բեռնարկղերը: Մենք կնկատենք բանկաների սերտորեն եւ փաթեթավորեք նրանց դանդաղ սառեցման եւ ինքնասպասարկման համար: