Ձկները (գրեթե ցանկացած) կարելի է տապակել երկու եղանակով `ալյուրի մեջ խաշած (եւ / կամ հացահատիկ) եւ խեղդվել:
Կլարկը ձվի խառնուրդ է ձվի վրա հիմնված սերուցքային խառնուրդ `հացահատիկի ալյուրի ավելացումը, երբեմն կաթը (կեֆիրը, թթվասերը կամ պարզապես ջուրը), չոր աղացած համեմունքները եւ աղը: Ձողիկները լավ տարբերակ են հացաթխում եւ / կամ lezones- ի մեջ: Խմորիչը եփում է ոչ միայն ձուկ, այլեւ մսեղեն, հացաթխող, բանջարեղեն եւ մի շարք այլ ապրանքներ: Ցրտահարված ցանկացած արտադրատեսակ, հյութալի է, պայմանավորված այն հանգամանքով, որ կլարետը ինքնին ավելի արագ տապակված է, քան հիմնական արտադրանքը եւ խառնուրդը, քանի որ այն կնքում է ուտելիքի մեջ հյութերը:
Recipe համար խմոր ձուկ տապակել
Բաղադրությունը `
- հավի ձու - 2 կտոր;
- կաթ - մոտ 2-3 tbsp. գդալներ;
- ցորենի ալյուր, բարձրորակ ամբողջ հացահատիկ (կամ խառնված է վարսակի, գարու, եգիպտացորենի) - մոտ 1-2 հատ. գդալներ;
- հիմար սեւ պղպեղ;
- աղ - 1 պտղունց:
Նախապատրաստում
Մենք ձվերը կոտրում ենք մի բաժակ, ավելացնում կաթ, ալյուր, համեմունքներ եւ աղ: Ծեծել փամփուշտով կամ թափահարել այնպես, որ լույս չկան: Կավը չպետք է չափազանց հաստ լինի, կամ հակառակը, չափազանց հեղուկ:
Մոտավորապես նույն կերպ, կարծես, ձիթապտուղի բաղադրատոմսը մածունի վրա `պարզապես կաթի փոխարեն օգտագործում ենք միջին ճարպի կամ բնական թթվասերի տնական կեֆիր : Կեֆիր (կամ թթվասեր) - մի փոքր ավելի հրաշալի, ավելի նուրբ եւ ունի մի փոքր թթու բնորոշ համ:
Ձկների համար փարթամ ձուկ պատրաստելու համար օգտագործեք նախորդ բաղադրատոմսի բոլոր բաղադրիչները, պարզապես մի փոքր բարձրացրեք ալյուրի, կաթի կամ կեֆիրի գումարը եւ այն լավ արագությամբ հարվածեց խառնիչով:
Որպեսզի ձիթապտուղը դառնա փխրուն, ավելացրեք 1 ճաշի գդալ հիմնական բաղադրատոմսի բաղադրիչներին: թեյի գդալով օղի չեզոք ճաշակի կամ գինի, տեկիլա, ռոմ, կոնյակ, կոնյակ եւ մի փոքր ավելացնում ալյուրի քանակը: Կաթ (կամ կեֆիր, ջուր) ավելի լավ է սառեցնել:
Ի դեպ, թթվասերը սովորաբար մի փոքր ավելի փխրուն են դառնում: Կոնյակ, գին եւ այլ ուժեղ ալկոհոլային խմիչքներ, որոնք ունեն հոտ ու համը, կլարետը կդառնա ոչ միայն փխրուն, այլեւ հատկապես բուրավետ: Եվ, իհարկե, պետք է փխրունություն ստանալ, դուք պետք է տապակել լավ ջեռուցվող տապակած տապի մեջ:
Հնարավոր է նաեւ պատրաստել գարեջրի խառնուրդ ձկների համար, այս նպատակով ավելի լավ է օգտագործել գույնի միջին գարեջուր, առնվազն 11% -ով նախնական համը հագեցած: Ցանկալի է նաեւ, որ գարեջուրը քաղցր ճաշակի չունի եւ չի պարունակում կասկածելի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են մալտոզա մաթնեսները եւ շաքարը: Գարեջուրով մենք փոխարինում ենք կաթ (կամ ջուր, կեֆիր, թթվասեր): Ի դեպ, գարեջրի աղանդերը, բարի եւ խառնաշփոթ խորը եւ խոհարարության հարմարավետությունը, խմիչքի հարստացման պատճառով ածխաթթու գազի հետ:
Ոմանք հարցնում են, թե ինչու հնարավոր է գարեջրի եւ ուժեղ ալկոհոլային խմիչքներ օգտագործել գինու փոխարեն լիկյորի համար: Բանն այն է, որ խմորիչով տապակելը ավելի հստակ է հյուսիսային ժողովուրդների խոհարարական ավանդույթների համար, հարուստները նախընտրում են դեզոններ: Ի դեպ, ձվերով ձուկը ավելի սննդարար եւ բարձրորակ կերակուր է (քան Լոնդոնում, որը նույնպես բնորոշ է հյուսիսային սննդի ավանդույթներին):
Ձուկ խոհարարում պատրաստելու բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- ցանկացած ձկների ֆիլե (առանց մաշկի եւ ոսկորների), ինչպիսիք են ծովային բասը, կոկը, պոլոկոլը, խաչը եւ այլն:
- (տես վերը `առաջարկվող տարբերակներից որեւէ մեկը);
- բուսական յուղ, պղպեղի խոզի կամ հավի յուղի կամ հալված կարագի (բնական, իհարկե);
- թարմ թարմ խոտաբույսեր ծառայելու համար (մաղադանոս, շագանակ, ռեհան, աղցան):
Նախապատրաստում
Ձուկը չպետք է չափազանց թաց լինի, դա պետք է հաշվի առնել, եթե այդպես մենք կպչենք ֆիլեին անձեռոցիկով: Մենք կտրեցինք ձկան ֆիլեը միջին չափի կտորներով, հարմար տապակելու ու ուտելու համար: Տաքացնել յուղը կամ ճարպը տապակի մեջ: Կերակրման մեջ խառնել ձկների ձուկը եւ տապակել երկու կողմերից `ոսկե երանգով: Ծառայել կանաչի, կարտոֆիլի, երիտասարդ լոբի կամ բրնձի հետ: Նաեւ լավ է ծառայել թարմ բանջարեղենի աղցան, դուք կարող եք ունենալ որոշ թեթեւ սոուս, օրինակ, սխտոր: Ձկան տապակած ձուկը կարող եք ծառայել սպիտակ կամ վարդագույն սեղանի գինի կամ թեթեւ գարեջուր: