Fondue- մի շարք խոհանոցային տոպրակներ , ընդհանուր անունով, պատրաստված հատուկ ջերմակայուն ճաշատեսակներ բաց հրդեհի վրա (կամ այրիչ): Սովորաբար ֆոնդի օգտագործվում է ընտանիքի կամ ընկերության կողմից: Պատրաստել ֆոնդը `հիանալի գաղափար ամառային բնակիչների համար:
Հիմնադրամի գաղափարը հիմնականում կարծես նման է մի եռացող հեղուկով ( պանրի սոուս , կարագ, արգանակ) մի կտոր (հաց, միս, ձուկ) մի փոքրիկ կտոր, փաթաթված է պատառաքաղի մեջ, այն մի քանի րոպե եփում կամ տապակված է, ապա մի փոքր զով, ապա երբեմն ցրված մի սառը սոուսով եւ պատրաստ է, բերում բերանով, հրճվանքով:
Fondue- ն ոչ միայն շվեյցարական (նման այլ ուտեստներ են այլ ազգությունների մեջ) եւ ոչ միայն պանրով եւ հացով: Կան ֆոնդյուների մի քանի տեսակներ, այդ թվում `ձուկ:
Հատուկ ճաշատեսակներ ֆոնդի պատրաստման համար (հատուկ մոմերի շարքով) կարելի է գնել այն խանութներում, որտեղ ճաշատեսակները վաճառվում են: Պարզեցված տարբերակում դուք կարող եք անել սովորական կաթսա-կաթսա-կաթսաների եւ սովորական պատառաքաղերով (ավելի լավ ձուկ, երեք փափուկ): Լավ է, որ պատառաքաղներն ունեն ոչ մետաղական բռնակներ:
Ինչպես պատրաստել գերմանական ձկնորսական ֆոնդերը:
Բաղադրությունը `
- ծովային բաս (կամ այլ ձուկ, ճարպեր, առանց ոսկորների) - մոտ 1 կգ;
- կիտրոններ - 2 կտոր;
- Ցորենի ալյուրը `մոտ 250 գ;
- գարեջուր - 0.2 լիտր;
- Պանիր ծանր քերած - մոտ 100-150 գ;
- չոր ցածր համեմունքներ (զաֆրան, մշկընկույզ, մեխակ, տարբեր տեսակի պղպեղներ եւ այլն);
- աղ - 1-2 պտղունց;
- բնական կարագ - մոտ 30 գ;
- բուսական յուղ - 0,5-0,7 լ.
Նախապատրաստում
Մենք կտրում ենք ձկան ֆիլեները խորանարդ կամ խորանարդերով (մեկ կծում) եւ մարինացեք կիտրոնի հյութի խառնուրդով աղով եւ համեմունքներով 20-60 րոպե: Կեսից բաղկացած ալյուրից եւ գարեջուրից մենք պատրաստում ենք աղանդերը (այսինքն `հաստ, բայց հոսող խմոր առանց լույսի): Խմորիչ պանիր ենք ավելացնում եւ խմորին հալված (բայց ոչ տաք) կարագ: Մանրակրկիտ խառնել:
Մենք տաքացնում ենք ֆոնդյուի բուսական յուղը եռում: Նախ, ձկները ձուկ են նետում, հետո `անձեռոցիկի վրա: Խոհարարություն ուտելու գործընթացում: Հանգստացեք, կտրեք մի կտոր ձկան մի կտոր ձվի, ալյուրի մեջ ընկնեք, կաթսա մտնեք եւ տապակիր յուղով, մինչեւ ոսկեգույն գագաթը: Նախքան կլանումը, մենք փոքր-ինչ ցուրտ ենք: Մենք հաց չենք ծառայում: Մենք գարեջրի կամ սեղանի սպիտակ գինի ենք խմում:
Ավելի դիետիկ ընտրանքներ կարող եք փոխարինել եռացող յուղով եռացող ձկան արգանակ կամ սերուցք պանիր-գինու, պանրի եւ կաթի սոուսով:
Ձիթապտղի բաղադրատոմսը, արեւելյան արեւելյան ոճով բանանի սոուսով
Նախորդ բաղադրիչի բաղադրիչների ցուցակից (վերը տեսեք), մենք բացառում ենք պանիրը: Մարինադում մենք սոյայի սոուսը ավելացնում ենք աղի փոխարեն: Բուսական յուղը ավելի լավ է քնջութի վերցնել:
Բանան սոուս. Պղպեղ 1 բանան (փափկամոր կամ մի բլենդով) + 2 մեխակ սխտոր (սեղմում), սեզոն լիմոնի հյութով եւ կարմիր տաք պղպեղով:
Տապակած մի փոքր ձուկ տապակած մի փոքրիկ սալորով մի փոքրիկ ձկան տապակած, բանանի սոուսում պատած եւ ուտում, լվացվում է (օրինակ `մրգերի գինի):