Ստորեւ բերված բաղադրատոմսով ձկով կարկանդակը միշտ հաճելի, հյութալի եւ տոնական է: Բաղադրությունը ներդաշնակացնելու համար ավելացնում ենք խաշած բրինձը եւ տապակել սոխից ձուկը եւ խմորը պատրաստվում է սպունգով:
Կարմիր կարմիր ձուկ եւ բրնձով տապակած խմորիչ խմորից
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ցորենի ալյուր - 560 գ;
- կաթ - 370 մլ;
- բուսական յուղ - 120 մլ;
- խմորիչ, թարմ սեղմված - 40 գ;
- շաքարավազ - 95 գ;
- քարե խոշոր սեղանի աղ - 5 գ;
- հավի ձու - 2 կտոր;
Լրացնելու համար `
- բրինձ - 190 գ;
- վարդագույն սաղմոն կամ սաղմոն միջին - 1 կտոր;
- սոխ լամպերը `420 գ;
- ձիթապտղի ձեթ ` առանց համային տեսականի կամ արեւածաղկի յուղի ` 65 մլ;
- աղը, խոշոր եւ քաղցր պղպեղ (մի քանի տեսակի խառնուրդ) `համտեսել;
- ձվի դեղնուց եւ 20 մլ կաթ:
Նախապատրաստում
- For opara, մենք լուծարվում թարմ սեղմված խմորիչը տաք կաթում, որի մեջ մենք առաջին անգամ լուծարել շաքարը:
- Լցնել կաթ-խմորիչ քաղցր խառնուրդի 180 գրամ ալյուր եւ խառնել, որպեսզի բոլոր ցողունները ցրվեն:
- Թարթեցման առաջ տասը րոպե թողեք, ապա լցնել մի քիչ ծխի հետ, առանձին ձուով եւ ավելացնել փոքր քանակությամբ ալյուր խառնել:
- Ալյուրի եւ բուսական յուղի հետ միասին խառնելով համեմելու գործընթացում, ամեն անգամ խմորը լավ խմորված է:
- Որպես հետեւանք, մենք ստանում ենք փափուկ եւ միայն մի փոքր կպչուն սպիրտ, որը մենք ծածկում ենք մի գավաթով հյուսվածքի կտրվածքով եւ մի քանի ժամ թողնում ջերմությամբ: Այս ժամանակահատվածում խմորը պետք է միանգամից խառնվել եւ մի փոքր թափահարել, որից հետո այն պետք է վերադառնա:
Լրացնելով ձկան կարկանդակ
- Չնայած խմորը հասունանում է, մենք պատրաստում ենք ձկան եւ բրնձով լոլիկի աղցանների համար լցնելը:
- Մենք հանեցինք վարդագույն սաղմոն, փորոտը եւ ոսկորներից ճարպերը բաժանեցինք:
- Ձեռքած ձկան պղպեղը կտրված է փոքր կտորներով, որոնք մի քանի րոպե տապակած տապակում մի փոքր յուղով մինչեւ պատրաստ են: Մի մոռացեք աղած սաղմոնի եւ պղպեղի տապակման գործընթացում:
- Բարկանալ նաեւ մինչեւ բրնձը պատրաստ է եւ խառնել այն տապակած ձուկով սառեցուց հետո:
- Սոխը մաքրվում է, նրբորեն շերտավորվում է, անցնում ենք մինչեւ ոսկե մի տապակած մեջ, ինչպես նաեւ խառնվում է լցոնմանը:
Խոհարարություն կարկանդակներ
- Այժմ պատրաստված խմորից գլորում գնդիկները եւ դրեց սեղանի կամ հատակի վրա:
- Յուրաքանչյուր գնդակը վերածվում է հարթ տորթի, որի կենտրոնում մենք լրացնում ենք լցոնումը, մենք ծածկում ենք հակառակ ծայրերը եւ պոկում դրանք, տալով շերտերին բնորոշ երկարաձգված ձեւ:
- Մենք կպչում ենք պտուղների վրա յուղացված թխում թերթիկի վրա եւ տալիս նրանց քսանչորս երեսուն րոպե կանգնել, ապա ծածկել խոզի եւ կաթի խառնուրդով եւ անմիջապես դնել ջեռոցը ջեռոցում մինչեւ 180 աստիճանով քսան րոպե: