Պատրաստել պանիրը կաթնաշոռից տանը, շատ ավելի հեշտ է, քան առաջին հայացքից, երբ առաջին անգամ ուսումնասիրեք հարցը: Մի քիչ ժամանակ ծախսելուց հետո դուք ինքներդ ձեզ եւ ձեր ընտանիքին ապահովում եք համեղ եւ, ամենակարեւորը, բնական եւ օգտակար արտադրանքով:
Ինչպես կատարել պանիր կաթնաշոռից:
Տնական պանիր կաթնաշոռից կարող է լինել ծանր, փափուկ կամ հալված, սալորաչիր: Ամեն ինչ կախված է բաղադրատոմսից եւ տեխնոլոգիական գործընթացի նրբություններից: Այնուամենայնիվ, բոլոր բազմաթիվ տատանումները ենթադրում են պարզ կանոնների իրականացում, առանց որի ցանկալի արդյունքի հասնելու դժվար կլինի:
- Պանրի կաթը միշտ պետք է բնական լինի: Ավելի լավ է գնալ շուկայում տնական ապրանքի ձեռք բերելու կամ այն կաթից կաթսա:
- Ոչ մի բացառություն եւ բաղադրատոմսի լրացուցիչ բաղադրամասեր. Կաթ, կարագ, ձու պետք է լինեն թարմ, որակյալ, իդեալական:
- Նախընտրելի է օգտագործել բաղադրատոմսերի նավը հաստ ներքեւի եւ ոչ փայտի ծածկով:
Տնական պանիր կաթնաշոռից եւ կաթից
Կաթնաշոռի տանը տաք կաթով պանիրը կարող է եփվել տարբեր ճարպերով եւ փափկությամբ: Կրճատելով կարագի գումարը, դուք ստանում եք ավելի խիտ եւ պակաս ճարպային ապրանք: Խոհարարության վերջնական փուլում պանրի զանգվածին կարող են ավելացվել կտրատած չորացրած լոլիկ կամ պղպեղ, խոզապուխտ, բեկոն, կանաչի եւ այլ հավելանյութեր:
Բաղադրությունը `
- կաթնաշոռ - 1 կգ;
- կաթ - 1 լ;
- կարագ - 100 գ;
- ձու - 1 հատ;
- սոդա - 1 թեյի գդալ;
- աղ - 2 թեյի գդալ կամ համտեսել:
Նախապատրաստում
- Քաղցր պանիրը լցվում է կաթով եւ դրվում վառարանով:
- Ջերմացեք բովանդակությունը, մինչեւ շիճուկ ձեռք բերեք:
- Սեղմեք զանգվածը շղարշով, գավազանով:
- Ավելացնել ձեթ, սոդա, աղ, ձու եւ դնել վառարանով:
- Շարունակաբար խառնել, եփել 7 րոպե եռացրած զանգվածը:
- Կաթնաշոռից եւ կաթից ստացվող հեղուկ պանիրը տեղափոխեք հարմար կոնտեյներով, թույլ տվեք սառեցնել եւ սառեցնել:
Սառեցված պանիր կաթնաշոռի տանը
Ավելի հեշտ է տաքացնել կաթնաշոռից հալված պանիրը: Հալման գործընթացի եւ փխրեցնող բազայի ջերմային բուժման ժամանակահատվածը զգալիորեն կնվազեցնի բլենդերի ներկայությունը, որը պետք է մշակի բազային նյութը հնարավոր առավելագույն միասնականությունը: Ցանկության դեպքում, պանրի զանգվածում, ավարտվելուց հետո կարող եք ավելացնել թեթեւ կտրատած խոզապուխտ կամ խաշած սունկ, կանաչի:
Բաղադրությունը `
- կաթնաշոռ - 700 գ;
- կարագ - 150 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- սոդա - 1 թեյի գդալ;
- աղ - 2 թեյի գդալ կամ համտեսել;
- հավելումներ `համտեսել:
Նախապատրաստում
- Հալեցնել կարագը, ավելացնել ձու, խառնել:
- Միացրեք խառնուրդը կաթնաշոռով, լցնել աղ եւ սոդա, դակիչ բոլոր բլենդերը:
- Բազը տեղափոխեք մի կաթսա կամ ջեռոց, ջերմ տաքացրեք մինչեւ հաստ հյուսվածք ձեռք բերեք եւ կաթնաշոռի կարկուտները հալված են:
- Ավելացնել ցանկալի հավելումները կաթնաշոռով հալված պանիրին , թույլ տվեք սառեցնել:
Կաթնաշոռ պանիր
Ցանկացած տանտիրուհի կարող է տանել փափուկ պանիր կաթնաշոռից տանը: Հաճախ ապրանքը համալրվում է խոտաբույսերով, թարմ կամ թթու վարունգներով, սնկով եւ այլ համային հավելումներով, որոնք պետք է նախապես խառնվել բլենդերի կամ կոմբինատի մեջ:
Բաղադրությունը `
- կաթնաշոռ - 500 գ;
- կարագ - 100 գ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
- Ձեր սեփական ձեռքերով պանիր պանիր դարձնելու համար կաթնաշոռը համակցված է մեղմ քաղցր կարագով, աղիով համտեսել, հարվածել բլենդերի քսուքային հյուսվածքին:
- Կաթնաշոռի պատրաստված փափուկ պանիրը սառնարանում տեղադրվում է մի քանի ժամ:
Կաթնաշոռ պանիր դեղաբույսերով `բաղադրատոմսով
Համեղ տնական սոխի պանիրը կանաչիով պատրաստված է որպես պարզապես դասական: Անհրաժեշտ է լրացնել լաքոնի բաղադրությունը արտադրանքի թակած թարմ սալորով, մաղադանոսով, cilantro- ով, ռեհանով կամ մի քանի խոտերի խառնուրդով: Հատկապես հյութալի եւ թարմ, միեւնույն ժամանակ, կարելի է խորտակվել ցողունային նեխուրի եւ վարունգի ավելացման հետ:
Բաղադրությունը `
- կաթնաշոռ - 500 գ;
- կարագ - 100 գ;
- նեխուրի ցոլք - 1 հատ;
- սամիթ - 1 փունջ;
- Թարմ վարունգ `½ հատ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
- Քաղցր պանիրը խառնվում է փափկեցված կարագի, դակիչի բլենդերի հետ:
- Վարունգը եւ նեխուրը մանրացված են բլենդերի մեջ, ավելացնելով սամիթը:
- Խառնել կանաչ խառնուրդը, կրկին ծեծել եւ զանգվածը մի քանի անգամ պահել սառնարանում:
Տնական կոշտ պանիր կաթնաշոռից
Տնական կոշտ պանիրը կաթնաշոռով եւ կաթով `ըստ ճաշակի հատկությունների գերազանցում է շատ գնված անալոգներ, եւ օգտակար հատկությունների վրա հավասար չեն: Արտադրանքի կարծրությունը անմիջապես կախված է հալված աղցանի պատրաստման տեւողությունից: Կրճատման թույլատրելի նվազագույն տեւողությունը 10 րոպե է:
Բաղադրությունը `
- կաթնաշոռ - 1 կգ;
- կաթ - 1 լ;
- կարագ - 100 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- սոդա - 1 թեյի գդալ;
- աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել:
Նախապատրաստում
- Տնական կաթնաշոռը լցվում է կաթով եւ տաքացվում է հանգիստ կրակի վրա, հուզիչ:
- Նետել կաթնաշոռը մի նեխուրի վրա `շղարշով եւ սեղմելով:
- Կաթսայի բազան փոխանցեք կաթսա, ավելացնել կարագ:
- Առանձին ծեծել են մի քիչ ձու `աղով եւ սոդաով, լցնել կաթնաշոռի մեջ:
- Ջերմացեք զանգվածը շարունակական հուզիչով, հանգիստ կրակի վրա մինչեւ հալման եւ եռացող, ապա առնվազն 10 րոպե:
Պանրի աղցան պանիր տանը
Կծու պանիրը այծի կաթնաշոռի տանը տապալելու համար այնքան հեշտ է, որքան մյուս կողմի գործընկերները: Արդյունքում արտադրանքը կլինի հիանալի այլընտրանք `Իսպանիայից, Ֆրանսիայից, Հոլանդիայից կամ Նորվեգիայից բխող թանկարժեք էլիտար սորտերի: Գաղափարի իրականացման համար անհրաժեշտ է հոգ տանել այծի տնական կաթնաշոռի եւ կաթի առկայության մասին:
Բաղադրությունը `
- այծի կաթնաշոռ - 400 գ;
- այծի կաթ - 1 լ;
- ձու - 1 հատ;
- սոդա - 1/3 թեյի գդալ առանց սլայդերի;
- աղ - պտղունց:
Նախապատրաստում
- Տաքացվում է եռացող կաթը, կաթնաշոռ ավելացնել եւ ջերմ, անընդհատ բորբոքում, մինչեւ թափանցիկ շիճուկի տեսքը:
- Դրեք զանգվածը մի մազի վրա, ծածկված կտորով, տալ շիճուկը քսում:
- Թարմ կաթնաշոռի մեջ ավելացնել ծեծված փոքր ձու, սոդա, աղ եւ խառնել խիտը:
- Կրկին վերցրեք զանգվածը հյուսվածքի հատվածում, հյուսված եւ դրված սեղմված տակ:
- Մի օր այծի կաթնաշոռի պանիրը պատրաստ կլինի:
Ադիգե պանիր տնական կաթնաշոռից
Քաղցր պանրի պանիրը, որի բաղադրատոմսը, որը նկարագրվում է ստորեւ, իր հատկանիշների առումով հավանական է, որ նման է Ադիգին, բայց այն պատրաստված չէ կաթից եւ շիճուկից, ինչպես վավերական տարբերակով, այլ կաթնաշոռի ավելացման հետ: Դրա շնորհիվ ապրանքի հյուսվածքը փոքր-ինչ ավելի դանդաղ է, քան դասականը, ինչը հնարավորություն է տալիս կտրել այն առանց դժվարության:
Բաղադրությունը `
- կաթնաշոռ - 1 կգ;
- կաթ - 1 լ;
- կարագ - 120 գ;
- ձու - 3 կտոր;
- սոդա - 1 թեյի գդալ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
- Եփած կաթում կաթնաշոռ ավելացնել, եփել 30 րոպե, խառնել:
- Գցել զանգվածը մաղձի մեջ, նրբաթիթեղով, 3-5 րոպե տաքացնել, վերադառնալ կոկորդին:
- Ավելացրեք հալված կարագը, սոդա, աղը, ծեծված ձվերը, թափահարեք եւ ջերմացեք մի եռալով `շարունակական խառնուրդով:
- Խառնել զանգվածը 10 րոպե, տեղափոխել համապատասխան յուղացված կոնտեյներ, թույլ տալ սառը, սառը սառնարանում մի քանի ժամ:
Կեֆիրի կաթնաշոռ պանիր
Ցանկության դեպքում կաթնաշոռից կարող եք կատարել տնական պանիր `առանց կաթի եւ այլ բաղադրիչների: Բաղադրիչը իրականացնելու համար անհրաժեշտ է միայն որակյալ կեֆիր, որը կաթնամթերքի նախապատրաստման համար հիմք կդառնա, եւ դա, իր հերթին, բլենդի լույսի շարժումների շնորհիվ կդառնա համեղ ու քաղցր պանիր պանիր:
Բաղադրությունը `
- կեֆիր:
Նախապատրաստում
- Կեֆիրը լցվել է հարմար կոնտեյներով եւ տեղադրվել ջրի լոգարանում:
- Ջերմեք ապրանքը, բորբոքելով, մինչեւ շիճուկը բաժանվի:
- Դրեց զանգվածի վրա մաղձի մեջ, միանգամից մի քանի ժամով ցամաքեցնել եւ կախել:
- Մնում է միայն զանգվածը բլենդերով բուժել, այն ըստ ցանկության եւ ճաշակի:
Պանիր կաթնաշոռից միկրոալիքային վառարանում
Կաթնաշոռի տնական պանրի հետեւյալ բաղադրիչը կարող է իրականացվել միկրոալիքային վառարանով: Ամբողջ գործընթացը շատ ժամանակ չի պահանջում եւ արժանապատիվ արդյունք է տալիս: Առաջին տաքացումից հետո, կարագի եւ ձվի հետ միասին, կարող եք ավելացնել արեւի չորացրած լոլիկները, ձիթապտուղները, կանաչիները եւ այլ հավելումներ ձեր ճաշակի մեջ:
Բաղադրությունը `
- կաթնաշոռ - 500 գ;
- ձու - 4 կտոր;
- կարագ - 50 գ;
- սոդա - ½ թեյի գդալ;
- աղ:
Նախապատրաստում
- Տեղադրել կաթնաշոռը ամանի մեջ, դնել այն 10 րոպեով լիարժեքորեն, մի քանի անգամ ակտիվացնել:
- Ավելացնել կարագ, 2 ձու, աղ եւ եփել 10 րոպե միջին ուժով, 2 անգամ ակտիվացնելով:
- Խառնել սոդայի մեջ եւ եփել առնվազն 10 րոպե:
- Ավելացրեք եւս 2 ձու եւ պատրաստեք պանրով կաթնաշոռ տաքանում միկրոալիքային վառարանում եւս 10 րոպե: