Իր երկար պատմության համար ականջը կարողացել էր այցելել եւ արքայական ճաշատեսակ, որը միայն հարուստ էր, եւ միջին եկամուտ ունեցող մարդկանց համար ուտելիքը եւ ձկնորսների հիմնական նրբությունները: Այնուամենայնիվ, բաղադրատոմսը, որը մենք կխոսենք հետագա, դժվար է զանգահարել ավանդական, սաղմոնը գործնականորեն չի օգտագործվում դասական ապուր պատրաստելու համար: Ժամանակակից ժամանակներում, երբ կարմիր ձուկն ավելի հեշտությամբ մատչելի է դարձել, շատերը կարող են իրեն թույլ տալ ականջի պատրաստել: Մենք կդադարեն ամենալայն բյուջետային տարբերակով `լոլոնի ղեկի ականջը:
Սաղմոնի ղեկավարից ապուրի բաղադրատոմսը
Հետեւյալ բաղադրատոմսով կարող եք օգտագործել մեկ գլուխը կամ գլուխը ֆիլեով խառնել: Վերջին դեպքում, ի լրումն հարուստ ձկան արգանակի, դուք ի վերջո կստանաք ձկան պղպեղի բարձր պարունակությամբ ապուր:
Բաղադրությունը `
- կարտոֆիլ - 180 գ;
- սաղմոնի ղեկավար;
- ջուր - 2 լ;
- սպիտակ սոխ - 60 գ;
- տերեւի տերեւները `2 հատ:
- գազար - 900 գ;
- կանաչի խառնուրդ (սոխ, մաղադանոս, սալոր):
Նախապատրաստում
Սաղմոնի գլուխը լվացվում է, եւ դրանից հեռացնում ենք գորշերը եւ աչքերը, եթե ոչ, ապա վերջինը նրանք կդարձնեն դառը դառը եւ ամբողջովին անմատչելի: Լրացրեք մաքրված գլուխը սառը ջրով, դափնու տերեւները, սոխը եւ կես գազարը: Կտրեց կոպիտ կեղեւը խոտից, կապել նրանց հետ, իսկ արդյունքում «փունջը» նույնպես տեղադրվում է թավայի ներքեւում: Մենք կոնտեյների վրա դրեցինք միջին կրակի վրա, եւ հեղուկի եռումից հետո ջերմությունը վերացվեց: Եփել արգանակ, պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը հեղուկի մակերեւույթից մոտ 40-60 րոպե: Արգանակի ֆիլտրը, ավելացրեք կարտոֆիլի խորանարդը, գազարների մնացորդները եւ կրկին կրակին դրեք կրակի վրա: Ապուրը եփել մինչեւ կարտոֆիլը պատրաստ, եւ միեւնույն ժամանակ մենք հեռացնում ենք մնացած ձվաբջջը ձկների գլխից եւ ավելացնում այն ականջի մեջ, վերջում, մանրացված խոտաբույսերի մեծ մասը:
Համեղ ականջը լոլիկի գլուխից
Բաղադրությունը `
- Սաղմոն (գլուխ կամ գլուխ + պոչ) - 1,5 կգ;
- ձիթապտղի յուղ - 60 մլ;
- դափնու տերեւները `2 հատ:
- սեւ պղպեղ (ոլոռ) - 10 հատ;
- գազար - 360 գ;
- նեխուր արմատը;
- սպիտակ սոխ - 160 գ;
- կարտոֆիլ - 120 գ;
- սպիտակ չոր գինի - 370 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 15 մլ;
- կանաչիները:
Նախապատրաստում
Գլուխները գլյուկներից եւ աչքերից մաքրելով, դրանք լցնում են ցուրտ ջուր, որպեսզի դրանք ծածկեն: Մենք կրակի վրա դրեցինք կրակի վրա, ավելացրեք պղպեղի ոլոռ եւ ձուկը եփեք հեղուկի եռալից մեկ ժամ հետո:
Մինչ արգանակը եփում է, կաթսա մեջ լցնել նավթը եւ փրկել այն նեխուրի, գազարն ու սոխը, դափնու տերեւներով:
Ճաշացանկից հետո, արգանակի ֆիլտրը եւ ձկները ջարդելուց հետո, ոսկորները կտորից բաժանելով: Լարված արծաթե մեջ լցնել գինին, դնել բանջարեղենի տապակած ու կարտոֆիլի խորանարդները, սպասել բանջարեղենի մեղմացմանը, իսկ վերջում մենք ավելացնում ենք ապուրը ձկներով եւ ցրված կանաչիների առատությամբ: Նախքան ապուրի մեջ ծառայելը, լցնել կիտրոնի հյութը:
Համեղ ականջը սաղմոնի գլուխը ծովախեցգետիններով
Չնայած նրան, որ մենք պատրաստվում էինք սահմանափակել բյուջետային բաղադրատոմսերը, մենք կարող ենք նախորդ զույգին զարդարել կերակրատեսակով կերակրատեսակով: Նման շքեղ ապուրի մի տեսակ ծառայելը չի կարող անտարբեր մնալ որեւէ ուտեստից:
Բաղադրությունը `
- ջուր - 2,5 լիտր;
- կարտոֆիլ - 190 գ;
- գազար - 90 գ;
- ձկան ֆիլե - 360 գ;
- ծովախեցգետին - 250 գ;
- ձկան գլուխը;
- սպիտակ սոխ - 70 գ;
- նեխուր (սալիկներ) - 2 հատ;
- դափնու տերեւները `2 հատ:
Նախապատրաստում
Մաքրեց գլխարկը ջրի մեջ, կաթսայում, եւ թողնել մեկ ժամով միջին ջերմության մեջ: Միեւնույն ժամանակ մենք պատրաստում ենք տապակած գազարով, սոխով եւ սալորով կաղամբով դափնի տերեւներով: Պատրաստի արգանակ ֆիլտր, դրեց բանջարեղեն (տապակած եւ կարտոֆիլի խորովածներ) եւ եփել 20-25 րոպե, որպեսզի հեղուկը լցված լինի իրենց բուրմունքով, իսկ կարտոֆիլը փափուկ դառնա: Եզրափակիչում մենք ավելացնում ենք ձկների ձկան պղպեղը, կեղեւավորված ծովախեցգետին եւ 6-8 րոպե լոլիկի գլուխից պատրաստված ապուրը: