Պատվերով պատրաստված մսի խոստումը ոչ միայն որակական կտրվածքի եւ ճաշ պատրաստելու տեխնոլոգիան է, այլեւ մի շարք մարինադներում, որոնք ազդում են ոչ միայն ճաշատեսակի վերջնական ճաշակի վրա, այլեւ կտորի հյուսվածքը: Վերջինը հնարավոր է լինում proteolytic enzymes, որոնք խախտում են սպիտակուցը մկանային մանրաթելերի եւ դրանով ապահովելով միսը softness. Ինչ վերաբերում է այս բաղադրիչներին եւ մսամթերքի մարինաների բաղադրատոմսերի մասին, ապա մենք կխոսենք հետագայում:
Մարինադը փափուկ տավարի համար
Մսի մանրաթելերի ամենատարածված մեղմացման բաղադրիչը ցիտրուսային հյութեր, քացախ եւ գինի է, վերջինս կարող է համարվել առավել նուրբ տարբերակ `նրանց համար, ովքեր ցանկանում են մսով տալ ոչ միայն փափկություն, այլ նաեւ նուրբ ճաշակ:
Բաղադրությունը `
- կարմիր գինի (չոր) - 265 մլ;
- ձիթապտղի յուղ - 195 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 15 մլ;
- սխտորի մեխակ - 5 հատ;
- խնկունի պտուղները `3 հատ:
Նախապատրաստում
Հանքաքարի մեջ, կաթիլային սխտորի ատամները դնում է մածուկ, ծովային աղի պտղի հետ միասին: Ավելացրեք տերեւները խնկունի ձողերից եւ կրկին շփեք ամեն ինչով, որպեսզի խուսափեք առավելագույն բուրմունքից: Խառնուրդի խառնուրդը խառնել ցիտրուսային հյութով, ավելացնել գինին եւ մարինադը խառնել ձիթապտղի յուղով: Մարինադի այս քանակությունը բավարար է, որպեսզի մեկ կիլոգրամ տավարի միս պատրաստի, որը կարող է մնալ խառնուրդը 2 ժամով մեկ օրվա ընթացքում:
Տավարի մարինադը մաստակի հետ փափկամտության համար
Այս մարինադում մանանեխը ավելացնում է միսը միայն համը, բայց ոչ փափուկությունը: Տավարի մսուր կտորները կպահանջվեն լոլիկով, որոնք պարունակում են շատ թթու եւ կիտրոնի հյութ:
Բաղադրությունը `
- տոմատի սոուս - 235 մլ;
- մեկ կիտրոնի հյութ;
- Չորացրած ձիթապտուղ - 1/2 թեյի գդալ;
- մանանեխի փոշի - 1 թեյի գդալ;
- կորենի փոշի - 1 թեյի գդալ;
- շաքարավազ - 2 տ.մ.
Նախապատրաստում
Միացրեք բոլոր բաղադրիչները միմյանցից միասին, մինչեւ կազմեք միասնական սոուս: Տավարի մսից մարինադում թողնել մի ժամից մինչեւ մեկ օր:
Լավագույն մարինադը հյութալի տավարի համար
Շնորհիվ tannins- ի եւ ալֆա թթուների բովանդակության, գարեջուրը վերածվեց հիմնական բաղադրիչների վերեւի, ապահովելով մսամթերքի մեղմությունը: Ավելին, գարեջրի լայն տեսականի հիման վրա դուք կարող եք ժամանակ առ ժամանակ միսը տարբեր ճաշակել:
Բաղադրությունը `
- մուգ գարեջուր - 360 մլ;
- մեղր - 35 մլ;
- սխտոր ատամները - 4 հատ;
- տաք պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Խնկացրեք սխտորի մեխակները եւ դրանք համակցեք ցանկից մնացած բաղադրիչներով: Մսը լցնում է մարինադով եւ գիշերը թողնում սառնարանում:
Մարինադը ծանր տավարի համար
Մսամթերքի պառակտման համար բավականաչափ քանակությամբ թթու ունեցող մեկ այլ ապրանք `կոլա: Մի անհանգստացեք, միսը չափից շատ քաղցրավենիք չի տա, բայց նա անպատվաբերորեն փափուկ կլինի:
Բաղադրությունը `
- բուրբոն - 85 մլ;
- կոլա - 235 մլ;
- սոյայի սոուս - 65 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 30 մլ;
- Worcestershire սոուս - 15 մլ;
- տաք սոուս - համտեսել;
- սխտոր ատամները - 3 հատ:
Նախապատրաստում
Խնկացրեք սխտորի ատամները մի հավանգից եւ արդյունքում կազմված պղպեղը խառնել ցանկից մնացած բաղադրիչներով: Միսը թողնել մարինադում առնվազն մի քանի ժամ:
Մարինադը տավարի մեղմելու համար
Մի բաժակ սուրճ կօգնեն ոչ միայն հաղթահարել քնկոտությունը, այլեւ մի ծանր մսի հետ: Ի թիվս այլ բաների, խմիչքը տավարի միսը թույլ թեթեւ համ է տալիս:
Բաղադրությունը `
- սխտոր մի խոյ.
- սառը սուրճ - 125 մլ;
- սոյայի սոուս - 35 մլ;
- Worcestershire սոուս - 15 մլ;
- խնձորի խնձորի քացախ - 15 մլ;
- ձիթապտղի յուղ - 25 մլ;
- մեղր `5 մլ;
- շնչափող չորացրած խնկունի:
Նախապատրաստում
Խառնել սխտորը մի պտղունց աղով եւ ավելացնել այն մնացած բաղադրիչների խառնուրդին: 12 ժամ տավարի մի կտոր տավարի մսով: Մարինադի այս գումարը բավարար է տավարի կես կիլոգրամի համար: