Բլիթները `տապակած կաթնաշոռ եւ ավելի հաճախ պատրաստված խմորից` մարդկային մենյուի ամենահին ուտեստներից մեկը: Այս կամ նման թխելու բլիթներում հայտնաբերված է աշխարհի շատ ժողովուրդների խոհարարական պրակտիկայում: Բլիթների պատրաստումը սկզբում ծիսական բնույթի էր եւ կապված էր արեւային լուսնային օրացույցի ցիկլերի հետ:
Ռուսաստանում եւ գրեթե բոլոր հետխորհրդային տարածքի բլիթները շատ տարածված են: Նրանք թխում են ոչ միայն Շրովետիդի շաբաթների տոներին, այլ նաեւ սովորական ժամանակներում:
Իրական դասական ռուսական բլիթները սկզբում թխվեցին հիմնականում խմորիչ խմորից, սակայն ներկայումս շատ տարածված են նաեւ սոդայի եւ այլ թթվասեր խմիչքների հետ կաթով խմորի բաղադրատոմսերը: Նրբաբլիթի փորձարկումները երբեմն ներառում են ձվերը, ինչպես նաեւ մի քանի այլ հավելումներ, որոնք բարելավում են ճաշակի եւ թխելու գործընթացը: Ալյուրը օգտագործվում է ցորենի (գերադասելի նրբաբլիթ, ոչ պրեմիում դաս), վարսակի ալյուր, հնդկաձավար, գարի:
Բլիթները լավագույնն են տապակել (չնայած դա հնարավոր է), դրանք պետք է թխել տապակած տապակած ձեթով կամ հալված կարագի մեջ: Անհանգիստ սննդի կողմնակիցների համար ավելի լավ է ավելացնել խմորի մեջ մի քիչ բուսական յուղ, խուսափելու համար:
Կաթում ռուսական խմորիչ բլիթների բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- ցորենի ալյուր (հնարավոր է, խառնված է վարսակի ալյուրով) - 1 բաժակ;
- կաթ - մոտ 400 մլ;
- աղ - 1 պտղունց;
- խմորիչ, սեղմված թարմ - մոտ 25 գ;
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- օղի - 1 tbsp. գդալ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- lard խոզի մի կտոր (կամ կարագ հալված):
Նախապատրաստում
Մի փոքր տաքացած կաթում, եկեք ներկայացնել խմորիչը, շաքարավազը եւ 3 տ.ս. գդալներ ալյուրի մեջ: Մենք խառնել ենք այն եւ տեղադրել այն տաք տեղում, կես ժամ:
Երբ պղպեղը (եւ մենք պատրաստում էինք այն) եկանք, մենք թափեցինք այն աշխատանքային գունդ, ավելացրեց մնացած ալյուրը ճիշտ քանակությամբ, ինչպես նաեւ օղի եւ ձվի: Մանրակրկիտ խառնել, դուք հեշտությամբ կարող եք հաղթահարել մի խառնիչ կամ ձեռքի միջոցով:
Մենք տաքացնում ենք տապակած տապակը (նախընտրելի է հատուկ ցցուն բլիթները ցածր կողմերով), կրակը միջին թույլ է: Կտրեց մի կտոր ճարպը պատառաքաղի վրա, քերծեք ներքեւը: Եթե օգտագործելով նավթը, հարմար է քսել սիլիկոնային խոզանակով: Թխել խմորի մի մասը: 1-3 րոպե անց վերացնել նրբաբլիթը:
Պատրաստի բլիթները փռված են սպասարկմամբ:
Մենք ծառայում ենք բլիթներ ռուսերեն տարբեր անուշաբույր կամ քաղցր ախորժակներով: Այն կարող է թույլ ձուկով խառնել տարբեր ձկների խավիար, մսով նախուտեստներ (սոխով պղպեղով աղացած համեմված միս), տարբեր կծու կամ նուրբ սոուսներ: Դուք կարող եք նաեւ ծառայել թթվասերական բլիթներ, երիտասարդ սերուցքային պանիրներ, կաթնաշոռ, սերուցք, թթվասեր խմիչքներ, մրգային ջեմեր, ջեմեր, քաղցր օշարակներ, բնական ծաղկային մեղր : Դուք կարող եք փաթեթավորեք լցնել բլիթը կամ խորտիկ ուտեք: Նրբաբլիթ կերակրատեսակի մի բաժակին կարող եք ծառայել մի բաժակ դառը կամ հատապտղի ուժեղ թուրմ, աղանդերի մաս `թարմ թեյ:
Բլիթները հաստ են ռուսերեն, բաղադրատոմսը կեֆիրով
Բաղադրությունը `
- ալյուրի վարսակ եւ / կամ հնդկաձավար, գարի - մոտ 1 բաժակ;
- օսլա - 1 tbsp. գդալ;
- կեֆիր (խմելու անուշահոտ մածուն, օկլան, կաթիկ , մաթզոն եւ այլն) - 300 մլ;
- Հավի ձու - 1-2 (ըստ ցանկության);
- սոդա - 1 պտղունց;
- աղ - 1 պտղունց;
- գետնին քեմին եւ կորիան;
- մի կտոր խոզի ճարպ:
Նախապատրաստում
Մածունի եւ ձվի հետ խառնել ալյուրի ալյուրը, ավելացնել համեմունքներ, աղ եւ սոդա: Խմորը պետք է նման լինի հաստ կեֆիր կամ հեղուկ թթվասեր: Եթե խմորի խտությունը բավարար չէ, ավելացնել օսլա, բայց ոչ ավելի, քան 2 ճաշի գդալ: Խմորը խառնեք խառնիչով:
Լվացվեք խորոված տապակած տապակի ներքեւի ձողը կամ կարագի հետ եւ լցրեք խմորի բաժինը: Թխել յուրաքանչյուր կողմի հետ ոչ ավելի, քան 3 րոպե: Ստվերում պետք է լինի ոսկե դարչնագույն:
Ծառայել կարկանդակ, թթվասեր, մրգային ջեմով խիտ բլիթներ: Նման բլիթները լավ են նախաճաշի կամ ճաշի համար: