Հանգստյան օրերին ընտանեկան ընթրիքի համար լավ է եփել սունկը, որը կարող է ծառայել ապուրով, տաք յուղով, ապուրով կամ թեյով:
Խմոր `կարկանդակի համար լավագույնս արվում է անուշահոտ խմորիչ կամ ճարպ: Եթե դուք չեք ցանկանում խառնաշփոթություն անել, ճարպային խմորեղեն կարելի է գնել մթերային խանութներում, եւ խմորիչը կարելի է ձեռք բերել խոհանոցներում եւ այլ սննդի հաստատություններում: Ավելի լավ է խմոր խառնել ձեր կողմից, այնպես որ վստահ կլինեք օգտագործվող բաղադրիչները:
Սունկը ավելի լավ է օգտագործել թարմ, աճեցված արհեստականորեն - դուք կարող եք վստահ լինել դրանց մեջ: Դուք, անշուշտ, կարող եք օգտագործել անտառտնտեսությունը, եթե համոզված եք, որ դրանք կարող են հոտավետ լինել, եւ աճի գործընթացում շրջակա միջավայրից զանազան վնասակար նյութեր չեն կուտակել (դա հեշտ է պատահում սնկով): Չորացրած սնկով մի քանի ժամ առաջ ջուրը նախապես ներծծվում է: Դուք կարող եք կատարել աղցաններ աղիով կամ թթու սնկով տապակով , դրանք պետք է լցվեն տաք ջրով, սպասեք մինչեւ այն սառեցրեք եւ նետեք դեպի քամոց:
Սնկով կարկանդակ համար բաղադրատոմսը
Նախ, մենք խմորիչ խմորիչ խմոր ենք խմում:
Բաղադրությունը `
- ցորենի ալյուրը բարձրորակ է `3 բաժակ;
- չոր խմորիչ - 1 փաթեթ (կամ 3 անգամ ավելի սեղմված);
- շաքար - 2 տ.տ. (խմորիչի ակտիվացման համար);
- կաթ կամ ջուր - մոտ 150-200 մլ;
- արեւածաղկի յուղ, ձեռքի քսելու համար:
Լրացնելու համար `
- սնկով (օրինակ, թարմ, սպիտակ, ձիթենու սնկով կամ շամպինիոն) - 1 կգ;
- սոխ - 1-2 հատ;
- արեւածաղկի ձեթ:
Նախապատրաստում
Սպունգ պատրաստելը: Մի քիչ տաքացրեք մի փոքր կաթ կամ ջուր (35 աստիճանից ոչ ավելի) եւ լուծիր շաքարավազը `երկու ճաշի գդալ ալյուրով: Մենք խմորիչ ենք խմում եւ տեղը տաք տեղում: Հնարավորությունը չպետք է լրացվի ծավալից 2/3-ից ավելին, հակառակ դեպքում հոտը փախչի:
Երբ opara- ն մոտենում է (սովորաբար 20-ից մինչեւ 40 րոպե), մենք լցնում ենք մի մեծ գունդ, ավելացրեք մի քիչ ալյուր եւ միացրեք խմորը (ձեռքերով): Խմորը չպետք է չափազանց հեղուկ կամ հակառակը `կտրուկ:
Աշխատանքային մակերեսը ցորենով ցանել եւ մանրացնել խմորը: Մենք մի բաժակ դրեցինք ամանի մեջ, ծածկել մաքուր սրբիչով եւ տեղադրել այն տաք տեղում (լավագույն ջերմաստիճանը մոտ 30 աստիճան C): Երբ խմորը լավ է, մենք այն խառնել ենք եւ խառնել: Կրկին մենք այն տեղադրում ենք տաք տեղում: Ցիկլը կրկնվում է 2-4 անգամ:
Չնայած խմորը հարմար է, մենք կլցնենք: Տաքացնել յուղը տապակի մեջ: Lightly թխում է Նյութի մանր թակած սոխ. Ավելացնել թակած սնկով եւ տապակել, եռացող, 3-5 րոպե: Մի փոքր պղպեղ եւ աղած: Կրճատել ջերմությունը եւ եփ գալ եւս 15-20 րոպե: Մենք նետում ենք այն դեպի քամոց (սոուսը, որը քաշում է, կարող է օգտագործվել ապուրի վառելիքի համար):
Խտացրեք խմորները շերտերի մեջ, կտրեք դրանցից մի բաժակով կամ շրջանակի հատուկ ձեւով, յուրաքանչյուր գդալով լցնելով եւ կարկանդակ կերտեք, կտրեք եզրերը: Ընդհանրապես, կարկանդակի ձեւերը, ինչպես նաեւ խմորի բաժանման մեթոդները փոփոխական են:
Այնուհետեւ դուք կարող եք կատարել տապակած կարկանդակներ սնկով: Տապակել թխվածքաբլիթները երկու կողմերում յուղում, մինչեւ ոսկե-
Սնկով կարկանդակ խմորեղենը պատրաստված է աղցանով, ինչպես նաեւ խմորիչներից:
Իհարկե, դուք կարող եք անընդհատ մոտենալ լցոնմանը եւ եփել կարկանդակներ սնկով եւ կաղամբով (այն պետք է դուրս գա), խաշած բրինձով, քերած պանիր: