Տավարի միսը օգտագործվում է շատ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար: Չորացրած միսը պետք է պատրաստված լինի մի կաթնաշոռից, այլ ոչ թե ներկից: Իդեալական հարաբերակցությամբ, աղացած տավարի մսից 80% -ը կազմված է նիհար միսից եւ 20% ճարպից: Գետերի տավարի կալորիական պարունակությունը 100 գրամի դիմաց կազմում է 254 կկալ: Շատ հաճախ պատրաստում են խոզի միսը խաշած տավարի մսով: Խոզի մսով կերակրատեսակով կալորիականությունը շատ ավելի բարձր է եւ կազմում է 314 կկալ:
Օգտակար հատկություններ եւ աղացած տավարի կազմ
Տավարի միսը հարուստ է հարուստ A, B, K. E վիտամիններով եւ մեծ քանակությամբ հետքի տարրերով, որոնք ունեն բարենպաստ ազդեցություն շրջանառու, նյարդային եւ գենիտոուերային համակարգերի վրա: Գետնանուշի տավարի հիմքի վրա պատրաստված ուտեստները պետք է օգտագործվեն վնասվածքներից վերականգնման ժամանակ օգտագործվող մաշկի հիվանդությունների, անեմիայի համար: Ավելի օգտակար է առողջության եւ գործչի համար, որ զույգին պատրաստված ճաշատեսակներ ուտեն: Խոհարարության այս մեթոդով աղացած միսը պահպանում է գրեթե բոլոր օգտակար հատկությունները եւ պարունակում է ավելի քիչ կալորիա: Օրինակ, գետնանուշից գետնանուշից պատրաստված կոլիկի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 152 կկալ:
Որքան կալորիան է տավարի մսով կախված այն եղանակից, որը եփում է: Գոլորշի ճաշացանկից բացի, արտադրանքի 100 գրամը պարունակում է 254 կկալ: Այս քանակությամբ կալորիաներով աղացած տավարի միսը պայմանավորված է մեծ յուղայնությամբ: Հետեւաբար, աղացած տավարի միս բավականին սննդարար է:
Հիմնական տավարի 20% -ը յուղ է, 17% -ը `սպիտակուցներ, որոնք հեշտությամբ մարսվում են եւ պարունակում են ամինաթթուներ, որոնք անհրաժեշտ են մարմնի համար: Հարկ է նշել, որ տապակելուց կամ պատրաստելուց հետո սպիտակուցի մեծ մասը չի պահվում աղացած միսում, քանի որ այն չի տաքացնում ջերմությունը: Դրանից մնում է միայն էլաստին եւ կոլլագենը , որոնք միացնող հյուսվածքի սպիտակուցներ են եւ ծառայում են կապվածքների եւ ճարպաթթուների կառուցման մեջ: Նման սպիտակուցները կպահպանվեն նույնիսկ տապակած կաթսաների մեջ: