Ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ մսի պատրաստումը այն բիզնեսն է, որը պահանջում է ճաշ պատրաստելու որոշակի քանակի բեռներ, բայց դա ամենեւին էլ չէ, եթե դուք ունեք հատուկ թեւ, ձեր տրամադրության տակ թխելու համար: Տավարի միսը պատրաստում է հաղթանակի համով, եւ միաժամանակ միսով կարելի է պատրաստել եւ զարդարել:
Տավարի միսը թխում է ջեռոցում
Եկեք սկսենք ռեստորանի մակարդակի տավարի հիմնական բաղադրատոմսով, որը դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական վառարանում, օգտագործելով միայն թխելու սովորական թեւ: Միս այս բաղադրատոմսով ստացվում է աղցանի միջին աստիճանի:
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 1.3 կգ;
- ձիթապտղի յուղ - 15 մլ;
- Չորացրած հյութ, ռեհան - 2 թեյի գդալ:
- սխտոր - 3 ատամ:
Նախապատրաստում
Նախքան ջեռոցում խաշած տավարի մսից պատրաստելը, միսը պետք է փաթաթվի աղով, փաթաթված ֆիլմի մեջ եւ թողնում է զով տեղում: Գիշերից հետո կտորը հանվում է ցրտից եւ թույլ է տալիս հասնել սենյակային ջերմաստիճանի: Նախքան թաղանթը տեղադրելը, միսը պետք է արագ տապակվի առավելագույն ջերմության մեջ `ներսից մաքսային հյութի առավելագույն չափը պահպանելու համար: Դրանից հետո պատրաստել սխտորի ատամների եւ չորացրած խոտաբույսերի բույրը, կտրել դրանք նրբաթիթեղով եւ տեղադրել այն թեւում: Միսը թխեք մոտ մեկուկես ժամվա ընթացքում 120 աստիճանով, որից հետո ջեռոցը անջատված է եւ լիցքաթափվում է կես ժամով: Տավարի միսը, որը թխում է ջեռոցում, թակած մեջ մի կտոր թակած ոչ թե անմիջապես, այլ միայն 10 րոպե հետո ջեռոցից հանելու համար, որպեսզի հյութը դուրս գա:
Ինչպես թխել տապակած ջեռոցում թեւում:
Բաղադրությունը `
- լոլիկ «կրեմ» - 260 գ;
- սխտոր - 1 ատամի;
- տավարի սթեյք - 560 գ;
- խնկունի - 2 մասնաճյուղ;
- պանիր `165 գ;
- Կարագ - 55 գ:
Նախապատրաստում
Սթեյքի սենյակային ջերմաստիճանը արագորեն տապակում է կարագով եւ լոլիկով տոպրակի մեջ դրված, մանրացված սխտորով եւ խնկունի ճյուղերով: Սյունակների եզրերը ամրագրված են եւ թխվում են 20 րոպե 165 աստիճանով:
Տավարի կարտոֆիլով թեւում
Բաղադրությունը `
- տավարի սթեյք - 2 կտոր;
- լարային լոբի - 165 գ;
- սխտոր - 3 ատամներ;
- լոլիկ - 135 գ;
- կարտոֆիլ - 440 գ;
- կտուցներ `ուրց` 6 հատ:
Նախապատրաստում
Թե կոփված սթեյքները մի կողմ դրվում են սենյակային ջերմաստիճանի հասնելու համար: Սխտորները ջախջախում են սխտորը: Կարտոֆիլի շերտը կտրեց մեծ խավերի մեջ, ինչպես նաեւ թարմ պանիրը: Տեղադրել բանջարեղենը, ներառյալ լարախաղացը, թեւում: Season ամեն ինչ, ավելացնել ուրց եւ տեղադրել սթեյքերը վերեւում: Թուլը հեռացրեք նախնական յուղով 230 աստիճանի ջեռոցում `25 րոպե: