Երբ թարմ մսից եփելու ժամանակ կամ հնարավորություն չկա, այն միշտ օգնում է տանը պատրաստված տավարի մսով: Միեւնույն ժամանակ այն կարելի է կատարել տանը եւ ստանալ բնական, մաքուր ապրանք, որը հարմար է ինչպես առաջին, այնպես էլ երկրորդ ուտեստների համար:
Ինչպես կատարել տավարի մսով:
Ընտանեկան բժիշկները, ովքեր որոշել են սովորել տանը տավարի մսից պատրաստել, պետք է հաշվի առնեն որոշակի կետեր, որոնք հետեւյալն են.
- Խորոված միսը պատրաստվում է թարմ տավարի ֆիլեից, բայց ոչ մի դեպքում չպետք է օգտագործեք սառեցված:
- Քանի որ միսը չի պարունակում ճարպեր, ապա ավելացրեք կծու:
- Որպեսզի պատրաստել արտադրանքը չի պահանջում շատ բաղադրիչ - դուք պետք է համեմունքներ եւ ճարպ:
- Տավարի մսից պատրաստելու առավելությունն այն է, որ ցանկացած սարք կամ սարքավորում հարմար է `բազմատարարկ, միկրոալիքային վառարան կամ սովորական տապակ:
- Պահպանեք եւ պահեք ապրանքը ապակե բանկաների մեջ, որոնք թաղանթով պատված են: Զամբյուղը պետք է ստերիլիզացված լինի գոլորշու կամ ջեռոցում: Դրան շնորհիվ համեղ տավարի մսուրը երկար պահվում է եւ չի կորցնի իր ճաշակային հատկությունները:
- Պատրաստված արտադրանքի պահեստային ժամկետը մոտ 5 տարի է:
Տնական տավարի մսով բաղադրատոմսը մի կաթսայում
Խոհարարության բացառիկ պարզությունը առանձնանում է տավարի մսի տապի մեջ տանիքից: Այս ձեւը հասանելի է յուրաքանչյուր հովանավորի համար, հիմնականում `պատրաստել որակյալ արտադրանք եւ հետեւել գործընթացների հաջորդականությանը: Արդյունքում կարող եք ստանալ բացառիկ համեղ ապրանքի մատակարարումներ:
Բաղադրությունը `
- տավարի ֆիլե - 5 կգ;
- խոզի միս - 2 կգ;
- աղ;
- քաղցր պղպեղ;
- լյարդի տերեւ:
Նախապատրաստում
- Կտրեք միսը եւ lard:
- Երկու բաղադրիչները պետք է դնել մի կաթսա եւ ցածր ջերմություն:
- Ավելացնել պղպեղի տերեւ եւ պղպեղ: Շարունակեք եփել 6-7 ժամ: Կափարիչով ծածկեք տապանակը:
- Տապանը հանվում է ափսեի մեջ, իսկ տան պայմաններում տավարի մսուրը բաժանվում է բանկաների մեջ եւ փակում:
Տավարի շոգեխաշել ավտոկլավում `բաղադրատոմսով
Հատապտուղները, որոնք կարող են օգտագործել հատուկ մշակված սարքը, կարող են օգտագործել տավարի մսի տապակած բաղադրատոմսը, որը պատրաստված է ավտոկլավով: Եթե միսը մանրաթելերի մեջ մտնում է, նշանակում է, որ այն պատրաստ է, ճարպը պետք է լինի թափանցիկ եւ թեթեւ:
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 2 կգ;
- սեւ պղպեղ;
- սոխ - 2 հատ;
- գազար - 3 կտոր;
- աղ:
Նախապատրաստում
- Կտրել տավարի միսը:
- Կարծի բարակ շերտը եւ սոխը `օղակները:
- Յուրաքանչյուր բանկա ընկույզի մեջ, դափնին. Այնուհետեւ ավելացրեք միսը, աղը:
- Բանկերը գլորվել են: Տեղադրել տուփը ջրով լցված ավտոկլավով: Նա պետք է գնա մսի մեջ բանկա:
- Ճնշումը սահմանվել է 1.5: Դրեք ավտոկլավը կրակի վրա եւ սպասեք, մինչեւ այն բարձրացվի 4 մթնոլորտ: 4 ժամ շոգեխաշել եփեք, շոգին անջատեք եւ թողեք սառչել ավտոկլավում:
Կաթնաշոռ տավարի մի բազմավառությամբ
Եթե տունը չունի նման հարմարեցում, որպես ավտոկլավ, ապա տանը տավարի մսից պատրաստված բանը հեշտությամբ պատրաստվում է շատ փոփոխական: Այն համտեսելն ամենեւին էլ չի տարբերվում, իսկ նման բաղադրատոմսը թույլ է տալիս նվազագույն ջանքեր ծախսել, պարզապես անհրաժեշտ է պատրաստել արտադրանքը եւ դրել անհրաժեշտ ծրագիր:
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 1,5 կգ;
- Չորացրած վարդազարդ եւ աղացած սեւ պղպեղ - 2 կույտ;
- աղ;
- դափնի տերեւ `6 տերեւ:
Նախապատրաստում
- Տավարի կտրատած եւ դրեց ներքեւի մասում ծովախեցգետնի բազմատարածք:
- Տեղադրեք «Quenching» ծրագիրը, ժամանակը `5 ժամ:
- Վերջում մի ժամ առաջ ավելացնել համեմունքներ:
- Միսը տարածվում է բանկերի վրա, կոտրելով: Լցնել ճարպը վերեւում:
Տավարի շոգեխաշել է ջեռոցում
Անսովոր համեղ շրջադարձներ եւ տավարի մսով շոգեխաշել ջեռոցում : Արտադրանքի համը ամրապնդելու համար ավելացրեք կծու: Խոհարարական գործընթացի ավարտից հետո կոնտեյները վերածվում է, փաթաթված եւ թողնում է սառը: Այս կերպ պատրաստված արտադրանքը կարող է պահվել սառնարանում, քան վեց ամիսը:
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 5 կգ;
- սեւ պղպեղ;
- կիտրոն բրոն - 1,5 կգ;
- աղ;
- դափնի տերեւ `12 տերեւ:
Նախապատրաստում
- Կտրեք միսը եւ lard: Ավելացնել պղպեղ, աղ եւ խառնել:
- Յուրաքանչյուր բանկայի ներքեւի մասում կարելի է դնել պղպեղի տերեւ, երեք հատ բեկոն եւ սեւ պղպեղի 10 ոլոռ:
- Տեղադրել միսը: Կափարիչով յուրաքանչյուր բաժակ գցեք եւ ջախջախեք այն, դրեց բուխարը ջեռոցում 180 աստիճանով:
- Թողնել մինչեւ բովանդակությունը սկսում է եռալ, նվազեցնել ջերմաստիճանը մինչեւ 160: Շաղ տալ 3 ժամ:
- Տավարի մսով տորթը տեղափոխվում է այլ բանկերի, որոնք գլորում են:
Տավարի շոգեխաշել ճնշման կաթսայում `բաղադրատոմսով
Նույն բաղադրիչներով եւ նույն համամասնությամբ, տավարի մսից պատրաստված է ճնշման վառարանով: Հատուկ ճաշակի տրամադրման համար եւ այս դեպքում նախատեսված է մրգերի համար: Այս բաղադրատոմսը շատ հարմար է, քանի որ այս սարքավորումն օգնում է զգալիորեն նվազեցնել ճաշ պատրաստելու ծախսերը:
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 5 կգ;
- սեւ պղպեղ;
- կիտրոն բրոն - 1,5 կգ;
- աղ;
- դափնի տերեւ `12 տերեւ:
Նախապատրաստում
- Կտրել միսը, ավելացնել աղը եւ համեմունքները: Տեղադրել այն ճնշման վառարանով եւ ավելացնել ջուր:
- Շաղ տալ միջին ջերմության մոտ 1.5-2 ժամվա ընթացքում: Դրանից հետո գոլորշու խնամքով լցվում է, եւ ճնշման օջախը բացվում է:
- Տնային տապակած տավարի մսուրը բաշխված է բանկերի եւ փակ է ձմռանը:
Տավարի մսով միկրոալիքային վառարանում
Ճանապարհը, որով տնական տավարի միսը պատրաստվում է միկրոալիքային վառարանում, նման է բաղադրատոմսի, երբ օգտագործվում է վառարանը: Ապրանքը հիանալիորեն լրացնում է հնդկացորենի շիլա, մակարոնեղենը, լավ ապուր է ապուրին: Ճանապարհին կարելի է խմորեղեն գդալով լցնել, քանի որ դա սիրտ ու համեղ կերակուր է:
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 5 կգ;
- խոզի միս - 2 կգ;
- աղ;
- պղպեղ;
- լյարդի տերեւ:
Նախապատրաստում
- Կտրեք միսը, խառնել համեմունքներով, բեկոնով եւ աղով:
- Քերիչներից եփել արգանակը:
- Ստերիլացրեք բանկաները, խնձորացրեք ձեր միսը, լցնել արգանակը:
- Թարմ տավարի մսով տանը տաքացվում է միկրոալիքային վառարանում, մոտավորապես 2 ժամ շոգեխաշած:
Տավարի մսով ձմռանը
Տանը պատրաստված ապրանքը լավ է, քանի որ այն չի պարունակում վնասակար հավելումներ: Տնական տավարի մսով բաղադրատոմսը , որը կարող է մնալ ձմռանը պահելու համար, ենթադրում է ճաշ պատրաստելու մի քանի ուղիներ: Ամենապարզ տարբերակներից մեկը կաթսայում պատրաստվում է, կամ այն կարող է պատրաստել ջեռոցում կամ որոշակի սարքերի օգնությամբ:
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 2 կգ;
- աղ;
- պղպեղ;
- տերեւի տերեւները `2 հատ:
- ջուր - 2 tbsp. լ.
Նախապատրաստում
- Կտրեք միսը, տեղը կաթսա, ջուր ավելացրեք եւ բերեք եռացրած:
- Կրճատել ջերմությունը, եփ գալ 4 ժամ, ավելացնել աղը եւ համեմունքները: Շոգեք եւս երկու ժամ:
- Թող սառը, փոխանցեք բանկա եւ գլորում: