Իրական տնական հացի խառնուրդի համը ի վիճակի է խնկել առավել նուրբ եւ թանկարժեք ալկոհոլային ըմպելիքներ, որոնցից այժմ խանութներն ու սուպերմարկետների դարակները կոտրվում են: Եվ եթե, միեւնույն ժամանակ, հաշվի առնենք այս զարմանահրաշ խմելու խմիչքի օգտակար հատկությունները, ապա երբեմն դրա գերակայությունն ու անփոխարինելիությունը մեծանում է: Ստորեւ մենք կքննարկենք խմորիչով հացի կվասի պատրաստման տարբերակներ եւ առանց դրանց մասնակցության:
Ինչպես կատարել հացի խառնուրդ տանը `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- չորացրած հաց - 400 գ;
- շաքարավազ, 150 գ կամ համտեսել;
- մաքրված ջուր - 4 լ;
- չամիչ - 1 բուռ;
- խմորիչ կենդանի կամ չոր - 30 գ կամ 2 տ.ս. գդալներ, համապատասխանաբար:
Նախապատրաստում
Այս դեպքում քվազի հիմքը կլինի ցորենի հաց: Մասնավորապես հարուստ ըմպելիքը ստացվում է Բորոդիոյի հացից, բայց դուք կարող եք վերցնել ցանկացած այլ: Մենք կտրեցինք բլիթը փոքր շերտերով, դրանք կազմեցինք բարակ շերտով փխրեցնող թերթիկի վրա եւ այն ուղարկեց ջեռուցված ջեռոցում `չոր եւ շագանակագույն: Որքան հաց կտոր է, մոխրագույնը կլինի պատրաստի կվասի գույնը, սակայն հաշվի ենք առնում այն հանգամանքը, որ այրված կեղեւները խմելու են դառնության:
Մենք պատրաստել ենք պատրաստված հացը գցած գետում, լցնել շաքարավազի մեջ, լցնել այն եռացող ջրով, թող շաքարի բյուրեղները լուծարվեն եւ թող սառչել մոտ քառասունհինգ աստիճան: Դրանից հետո մի քիչ տաք հացի հաց թափեք, լուծիր խմորիչը եւ լցրեք այն ընդհանուր կոնտեյներ: Մենք խառնենք բովանդակությունը, ծածկել մաքուր շոր կտրել եւ մոռանալ դրա մասին երկու օր: Որոշ ժամանակ անց զանգվածը լորձաթաղանթի մի քանի շերտով լարելուց հետո հեղուկի բազան շաքարավազի հետ շաքարավազ է եւ լցվել է ապակե բանկա: Մենք ավելացնում ենք մի բուռ չամիչ, խմելու եւ մեկ օրվա ընթացքում այն թողնել սառնարանում, որից հետո մենք պատրաստում ենք պատրաստի խմիչքը նստելուց եւ վայելել այն:
Արդյունքում ստացվող հացամթերքը կարող է օգտագործվել որպես խմիչք պատրաստելու ըմպելիքի մեկ այլ բաժին:
Հացի խառնուրդի պատրաստում տանը առանց խմորիչ
Բաղադրությունը `
- հացահատիկ կամ ցորեն - 390 գ;
- շաքարավազ `35 գ;
- մաքրված ջուր - 1,7 լ.
Նախապատրաստում
Շատ պարզ բաղադրատոմսը, առանց խոզի օգտագործման, պարունակում է հացի, ջրի եւ շաքարի օգտագործումը: Տեղադրել կտրատված հացը եւ շաքարը մի բաժակ բանկա, լցնել ջերմ տաք ջուր, փակել այն ազատորեն խցիկով եւ դնել այն շոգին առնվազն երկու օր ֆերմենտացման համար: Պատրաստ կվասի ֆիլտրը եռապատիկ կամ չորս գագաթով կտրված է, եւ հաց թխվածքը կարող է օգտագործվել որպես խթանիչ եւ խմիչքի նոր բաժին պատրաստել: