Եթե դուք բերում եք թարմ ցուկկինի ձմռան համար սառեցված ձեւով, ապա ոչինչ չի արգելում ձեզ այս զարմանահրաշ ամառային շերտը պատրաստել: Սեզոնային այս կերակուրը նույնպես չափազանց էժան է, քանի որ բանջարեղենի առկայությունը: Ինչպես պատրաստել շոգեխաշել ցուկկինիից եւ կարտոֆիլից, մանրամասն նկարագրելու ենք հետեւյալ բաղադրատոմսերը:
Ցորենի եւ կարտոֆիլի շիճուկ հավով
Բաղադրությունը `
- կետչուպ - 65 մլ;
- կրեմ - 135 մլ;
- թթվասեր `260 մլ;
- կարտոֆիլ - 340 գ;
- սխտոր ատամները - 2 հատ;
- քաղցր պղպեղ - 110 գ;
- ցուկկինի - 360 գ;
- շամպինիոններ `230 գ;
- հավի ֆիլե - 180 գ:
Նախապատրաստում
Օգտագործեք մի փոքր քանակությամբ նախածեցված բուսական յուղ, տապակել սոխի օղակները եւ քաղցր պղպեղ: 2-3 րոպե հետո սունկը ավելացնել բանջարեղենին, եւ երբ բոլոր ավելցուկային խոնավությունը գոլորշիացնի վերջինիսից, դրեց հավի կտորները եւ սպասեք, մինչեւ որ այն գրավի: Վերջում ավելացրեք թակած շիվերը մածուկում, եւ հենց որ զգում եք բույրը `լցնել բրազիլական սոուսի բովանդակությունը թթվից, կետչուպից եւ սերուցքից: Թխել շիշը կափարիչի տակ լցնել 15 րոպե, այն կարող է ծառայել հացահատիկի զարդարի կամ ինքնուրույն:
Բուսական շոգեխաշել ցուկկինի, կաղամբի եւ կարտոֆիլի հետ
Բաղադրությունը `
- ցուկկինի - 320 գ;
- սոխ - 75 գ;
- գազար - 90 գ;
- սխտոր շիվեր;
- կարտոֆիլ - 340 գ;
- սպիտակ կաղամբ - 270 գ;
- խնձորի խնձորի քացախ - 15 մլ;
- պղպեղ, կարմիր պղպեղ - համտեսել;
- թթվասեր `45 մլ;
- բանջարեղենային արգանակ - 380 մլ;
- բեկոն - 85 գ
Նախապատրաստում
Տաքացվող բրնձի ներքեւի մասում տեղը կտրտած բեկոն է: Երբ բոլոր ճարպը հալվում է վերջինից, եւ կտորները դառնում են վարդագույն, խոզապուխտը առանձին ճաշատեսակով, եւ տապակել ցուկկինի, կարտոֆիլի, սոխի եւ գազարի խորանարդը ճարպի համար: Երբ բանջարեղենը շրթունքով բռնում է, կպտած երիտասարդ կաղամբի թակած տերեւները, ավելացնել համեմունքները, սխտորով անցքը եւ քացախը փաթաթան մածուկը: Խառնել թթվասերը բանջարեղենի արգանակում եւ լցնել լուծվող բանաձեւը բանջարեղենով: Առանց կափարիչով կերակրատեսակ չորացնելը, 15-20 րոպե շոգեխաշելուց հետո, մինչեւ սոուսի որոշ հատվածները գոլորշիացնեն, մնացորդները վերածել հաստ սիսեռի եւ բանջարեղենը չի դառնա փափուկ:
Բուսական շոգեխաշել ցուկկինի, սմբուկի եւ կարտոֆիլի հետ
Բաղադրությունը `
- սոխ - 45 գ;
- գազար - 280 գ;
- կարտոֆիլ - 900 գ;
- սխտոր ատամները - 4 հատ;
- լոլիկ `560 գ;
- ցուկկինի - 130 գ;
- սմբուկ - 130 գ;
- պահածոյացված լոբի - 280 գ;
- արգանակ - 450 մլ;
- չորացրած Պրովանսալ խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Խորացված սմբուկները նախքան ծովային աղով պատրաստված առատ սեզոնի նախապատրաստումը եւ կես ժամ թողնել: Աղացած բուսական ողողումը սառը ջրով եւ չորացրածից առաջ աղացած: Նմանատիպ չափի կուբիկները կտրում են մաղձանը, լոլիկները, կարտոֆիլը եւ գազարը, կտրում են սոխը, օղակների մեջ, կես սանտիմետր հաստությամբ: Տեղադրել բոլոր բանջարեղենները բրնձի մեջ, նախ փոքրածավալ բուսական յուղով: Երբ բանջարեղենի մեծ մասը գցում է կարմրություն, եւ լոլիկը սկսում է մեղմացնել եւ վերածվել սոուսի, ավելացնել բանջարեղենի մի թակած սխտորով խնձոր, չորացրած Պրովանսալ խոտաբույսեր, լոբի եւ ամեն ինչ լցնել ճարպը: Կաթսայի տակ ջեռոցը տաքացրեք մոտ 25-30 րոպե:
Ռագու ցուկկինի եւ կարտոֆիլ ջեռոցում երշիկներով
Բաղադրությունը `
- բնական երշիկները `360 գ;
- սոխ - 175 գ;
- ցուկկինի - 230 գ;
- ալյուր - 10 գ;
- կարտոֆիլ - 310 գ;
- լոլիկի սոուս - 450 մլ;
- ջուր 120 մլ:
Նախապատրաստում
Ձիթապտուղի հատվածի կտորները մինչեւ ոսկե, հեռացրեք երշիկն առանձին ուտեստի մեջ եւ օգտագործեք մնացած ճարպը տապակած սոխով եւ կարտոֆիլի ափսեներում: Երբ բանջարեղենը նաեւ շրթունքների հետ բռնում է, դրանք ալյուրով շաղ տանել, խառնել, վերեւում դնել երինջների եւ ցուկկինի կես կլոր շրջանակների շերտ: Լոլիկի սոուսը խառնել ջրի հետ եւ լցնել լորձաթաղանթի բովանդակությունը: Կես ժամով շոգեխաշել շոգին 150 աստիճան վառարանով: