Եթե խոսենք ֆրանսիական խոհանոցի դասականների մասին, ապա դա առաջին հերթին վերաբերում է գլուխը `սոխի ապուրին: Պատրաստվածքի հետ կապված պատմություն կա: Ասվում է, որ առաջին անգամ սոխի ապուրը պատրաստվել է Ֆրանսիայի Թագավորի կողմից `Լուի XV: Խոհարարական սոխի ապուրի բաղադրատոմսը բարելավվել եւ փոխվել է: Մինչ օրս դուք կարող եք գտնել մի քանի տասնյակ տարբերակներ, ինչպես պատրաստել սոխի ապուր: Մենք առաջարկում ենք ձեզ այս հիանալի ուտեստի ամենատարածված բաղադրատոմսերից մի քանիսը:
Ինչպես պատրաստել սոխով ապուր:
Չնայած իր պարզ անունին, սոխի ապուրը պահանջում է ազատ ժամանակ կերակուր պատրաստելու համար: Ի վերջո, այս ապուրի հարուստ բույրերի գաղտնիքը սոխի երկար հատվածն է: Մասնագիտական խոհարարները դա ծախսում են 40 րոպեից կամ ավելի: Բայց եթե այս ժամանակն ու համբերությունը չունեք, ապա կարող եք պարզեցնել սոխի ապուր պատրաստելը եւ մի քանի համեղ բաղադրիչները ավելացնել:
Պաղպաղակով սոխով ապուր
Բաղադրությունը `
- սոխ - 3 հատ;
- կարագ - 3-4 թեյի գդալ:
- չոր սպիտակ գինի - 100 մլ;
- պանիր (պինդ) - 100 գ;
- ալյուր - 1 tbsp. գդալ;
- հավի արգանակ - 5 հատ;
- աղ, շաքար;
- սպիտակ ժապավեն:
Նախապատրաստում
Կտրել սոխը բարակ օղակների մեջ եւ տապակել բավականաչափ տաք յուղով մինչեւ կարամել գույնը: Աղ եւ շաքար ավելացնել ճաշակի: Բարձրացրեք կրակը եւ շտապեցեք, ալյուրը լցնել տապակում: Տապակել մի րոպե, ապա լցնել մի բաժակ արգանակ եւ գինի: Ջերմ լավ, ապա լցնել մնացած սուրճը: Բաղնիք բերեք, ապա ավելացնել աղը եւ խառնել միջին ջերմության մեջ, եւս 10 րոպե: Պատրաստի ապուրը լցնում է կերամիկական ճաշատեսակները, նախապես չորացրած սպիտակ հացի մի քանի շերտով հագցրեք եւ շաղ տալ պանրով աղացած: Թխել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում, մինչեւ browned:
Սոխով ապուր, ընկույզով
Թեեւ մենք օգտագործում ենք այն փաստը, որ սոխով ապուրը դա ֆրանսիական խոհանոց է, բայց սոխի մեջ ընկուզեղենը վերաբերում է վրացական խոհանոցին: Մսի բաղադրիչների բացակայությունը չի խանգարում այս ուտեստի համը եւ բույրը:
Բաղադրությունը `
- սոխ - 3 հատ;
- ձու - 2 կտոր;
- ջուր - 1 լ;
- ընկույզ - 2/3 կետ;
- ալյուր - 2 թեյի գդալ:
- գինու քացախ - 2 թեյի գդալ:
- կարագ - 50 գ;
- մաղադանոս, սամիթ, կորիան - 3 տ.մ. գդալներ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Նյութի մանր կտրատած կաթնաթթվով սոխը խառնել, թակած ընկույզով խառնել եւ 10 րոպե քիչ ջուր խմել: Ալյուրը գոլորշիկ քացախով խառնել, ավելացնել մի քիչ ջուր եւ լցնել այս խառնուրդը մի կաթսա, որտեղ սոխը եփում է ընկույզով: Տասը րոպեից հետո ավելացրեք նուրբ կտրատած կանաչիները ապուրի մեջ, սեզոնով աղով եւ եփել: Սպիտակուցները հեռացրեք սպիտակուցից, ապա շփեք դրանք եւ դանդաղ լցրեք ապուր: Լցնել այն ափսեներում, ապա ավելացնել յուրաքանչյուրը կարագի եւ թարմ խոտաբույսերի մի կտորով:
Սոխի ապուր մի կտորով
Բաղադրությունը `
- փխրեցնող խառնուրդ `150 գ;
- սոխ - 4 հատ;
- մսով արգանակ - 500 գ;
- կարագ - 50 գ;
- ձու - 1 հատ;
- ալյուր - 1 tbsp. գդալ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Սառեցրեք նախքան աղվափնջի խմորիչը: Հավի փայլը եւ նրբորեն կտրատել: Մի փոքր կաթսայում հաստ հատակով հալեցնում է կարագը, ավելացնել սոխը եւ դանդաղորեն խառնել, 20 րոպե եփ գալ: Ալյուրը խառնելուց եւ խառնելուց հետո թողնել լույսեր չկան: Լցնել մսից արգանակը եւ հեռանալ ցածր ջերմությունից:
Հիմա ձեզ գաղտնիք չէ, թե ինչպես պետք է եփել սոխով ապուր: Այս բավականին թեթեւ ու նուրբ ուտեստը միշտ կլինի ճաշի սեղանի շուրջ: