Արտադրանքի սննդի արժեքը

Մենք սովոր ենք շտապել խելացի խոսքերին, սննդի, էներգիայի, կենսաբանական արժեքի պես եւ համոզված ենք, որ այս ամենը վերաբերում է մեզ, թե ինչն է հետաքրքրում մեզ առավելագույն կալորիաներ : Բայց իրականում սնունդը ուսումնասիրում է ոչ միայն սննդի կալորիականությունը: Նախեւառաջ արտադրանքի նկատմամբ հիմնական, առավել լայն հասկացությունը սննդային արժեք է:

Ինչ է սննդային արժեքը:

Սննդի սննդային արժեքը շատ լայն հասկացություն է, որը արտացոլում է արտադրանքի օգտակար հատկությունների ամբողջականությունը: Ներառյալ եւ մարդու մարմնի կարիքները լրացնելու աստիճանը, ինչպես նաեւ այն օքսիդացման ժամանակ արձակված էներգիան:

Սննդային արժեքը որոշվում է այս ապրանքի քիմիական բաղադրությամբ, իսկ կոմպոզիցիան, իր հերթին, կանխորոշում է ոչ միայն օգտակարությունը, այլեւ արտադրանքի համը, բույրը, գույնը: Սննդային արժեքի շնորհիվ մենք կարող ենք հաշվարկել կալորիականության ընդունման, մարսողականության եւ, իհարկե, սննդի որակի հարաբերակցությունը:

Կա նույնիսկ ապրանքի սննդային արժեքի դասակարգում: Բոլոր սննդամթերքները բաժանված են երկու խմբերի `օրգանական եւ հանքային նյութերի: Արտադրանքի օրգանական նյութերը ներառում են `

• սպիտակուցներ;
• ածխաջրեր;
• ճարպեր;
• վիտամիններ;
• թթուներ;
• enzymes.

Հանքային նյութերը ներառում են `

• ջուր;
• macronutrients;
• միկրոէլեմենտներ:

Որպեսզի ինքնուրույն հաշվարկվի յուրաքանչյուր կերակրի արտադրանքի սննդային արժեքը, ստեղծվում են հատուկ սեղաններ, նրանց կերակրատեսակների լավագույն օգնականները:

Սննդամթերքի էներգիայի արժեքը

Սա այն ամենը, ինչ մենք սիրում ենք, ջերմային բովանդակության մասին: Սնունդը մի մարդու համար էներգիայի միակ աղբյուրն է, ուստի կալորիականությունը պետք է համարել էներգիայի ձեռքբերման գործընթաց `բավարարելու մարմնի կարիքները:

Սննդի էներգիայի արժեքը այն էներգիան է, որը կարող է ազատվել արտադրանքից, երբ նրանք օքսիդացված են մարդու ստամոքս-աղիքային համակարգի մեջ: Մենք շեշտում ենք `« կարող է », բայց ոչ պարտադիր: Կա տեսական եւ փաստացի էներգետիկ արժեք:

Սննդի տեսական էներգիայի արժեքը համախառն էներգիայի քանակն է, որը պարունակվում է սննդով օքսիդացված ժամանակ: Ուշադրություն դարձրեք հետեւյալ ցուցանիշներին.

• 1 գ ճարպ - 9 կկալ;
• 1 գ սպիտակուց `4 կկալ;
• 1 գ ածխաջրեր `3.75 կկալ:

Բայց իրական արժեքը այն է, որ մենք զուտ ենք: Մենք 100% -ով ոչնչացնում ենք նյութերից որեւէ մեկը: Այսպիսով, սպիտակուցները կուտակվում են 84.5% -ով, ճարպերը `94% -ով, ածխաջրերը` 95.6% -ով: Որպես հետեւանք, հաշվարկելու համար, թե որքան եւ ինչ ենք ստանում, մենք պետք է բազմապատկենք համախառն տոկոսով գործակիցը.

• 1 գ ճարպ - 8.46 կկալ;
• 1 գ սպիտակուցը `3.38 կկալ;
• 1 գ ածխաջրեր `3.58 կկալ:

Սննդամթերքի կենսաբանական արժեքը

Որքան մեր մարմինը արժեքավոր է մեր մարմնի համար, կախված է իր մարմնի կազմի անփոխարինելի բաղադրիչներից, որոնք մեր մարմնում չեն սինթեզվում կամ դանդաղ են եւ որոշակի պայմաններում:

Այսինքն, սննդի կենսաբանական արժեքը բնութագրվում է սննդի համապատասխանության աստիճանը մեր կարիքների համար:

Մարդկանց համար գոյություն ունեն անփոխարինելի նյութերի մի քանի կատեգորիաներ, որոնց կենսաբանական արժեքը, ամենայն հավանականությամբ, ամենաբարձրն է.

• 8-10 ամինաթթուներ, 8 ամինաթթուներ մեզ համար անբաժանելի են կյանքի համար, եւ գաստինինը եւ ցիստինը անփոխարինելի են նորածինների համար:
• 3-5 պոլիոհամակարգային ճարպաթթուներ;
• բոլոր վիտամիններ;
• գրեթե բոլոր հանքային նյութերը (ներառյալ ջուրը);
• բարձր կենսաբանական ակտիվությամբ նյութեր `ֆոսֆոլիպիդներ, գլյուկոպրատիններ, սպիտակուցային-լեցիտինային բարդույթներ:

Այսպիսով, սննդի համար, այնպես էլ էներգետիկ եւ կենսաբանական արժեքներին համապատասխանելու համար մենք պետք է հետեւենք ոչ միայն մեր դիետայի կալորիական բովանդակությանը, այլեւ մեր ժողովրդի համար բոլոր անբաժանելի բաղադրիչների բովանդակությանը: