Գարեջրի կամ մրգային հյութի վերածելու պատճառը ալկոհոլային ֆերմենտացիան է, որի առաջացման համար անհրաժեշտ է որոշակի խմորիչ միկրոօրգանիզմների (սնկերի) առկայությունը: Իդեալում, հատապտուղների եւ մրգերի մակերեսին են վայրի խմորիչները, որոնք նպաստում են գինու պատրաստման ժամանակ խմորումին: Բայց հաճախ այդ շատ խմորիչը քիչ է, թե ոչ: Դա տեղի է ունենում երկար լեռնոտ անձրեւներից հետո, որոնք նրանք պարզապես լվանում են մրգի մակերեւույթից: Այս դեպքում ֆերմենտացման գործընթացը պետք է օգնեն սնունդը կերակրել գինու խմորիչով կամ այսպես կոչված ֆերմենտով:
Այն կարելի է պատրաստել, ըստ էության, ցանկացած չորացած հատապտուղներից, ավելի հաճախ դա ազնվամորի եւ ելակ է, իսկ թարմ խաղողից: Այսօր մենք կքննարկենք չամիչից սկսնակների պատրաստումը: Մեթոդի առավելությունն այն է, որ այն կարող է օգտագործվել այն տարվա ցանկացած ժամանակ, առանց կապակցությամբ տարբեր հատապտուղների հասունացման:
Չամիչի սխտորը կարելի է օգտագործել խնձորից գինին, խաղողից, կեռասից կամ ցանկացած այլ հատապտուղներից եւ պտուղներից: Հատկապես նպատակահարմար է օգտագործել այն, եթե հումքը որոշակի խառնուրդներ ունի եւ այն պետք է լվանա նախօրոք: Դուք կարող եք ապահով կերպով անցնել ջրային պրոցեդուրաներ, քանի որ սկսնակների ֆերմենտային ուժը բավարար կլինի ակտիվ ալկոհոլային խմորման եւ առանց վայրի խմորիչների:
Ինչպես կատարել գինու չամիչի խմոր `բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- մուգ չամիչ - 200 գ;
- մաքրված ջուր - 350 մլ;
- շաքարավազ `50 գ:
Նախապատրաստում
Պատրաստել խմորիչի մեկնարկիչ գինու չամիչից շատ պարզ է: Հիմնական բանը `այս նպատակով որակյալ արտադրանք ստանալը եւ ոչ մի դեպքում այն լվանալը: Իդեալում, ավելի լավ է գտնել չամիչի տունը, ոչ մի կերպ չի մշակվում, քանի որ խանութի անալոգիաները հաճախ լցոնված են քիմիական նյութերով եւ կարող են պարզապես պարունակել անհրաժեշտ խմորիչ բակտերիաներ մակերեսի վրա: Եթե չորացրած հատապտուղները պոչերով լավ են, դա միայն խթանում է խմորման գործընթացները: Չամիչները պետք է լինեն մուգ, խիտ եւ փայլուն: Փխրուն չորացրած հատապտուղները հաստատում են, որ դրանք մշակվում են ոչ բնական բաղադրիչների հետ, ինչը քիչ հավանական է, որ օգնականը պատրաստի:
Մենք քնում ենք նախքան ստերիլիզացված շիշը անհրաժեշտ քանակի չամիչ, մենք այն լցնում ենք թեթեւակի տաք ջրի մեջ, շաքարավազով եւ թափահարում ենք այն, որպեսզի բյուրեղները լուծվեն: Կարող եք նախ ջուրը ջերմացնել շաքարով, այնպես որ բյուրեղները հալեցնում են, ապա սառը, ապա ավելացնում են այն չամիչին: Մենք շիշը փակում ենք չամրացված բամբակյա շվաբուրով եւ այն տաք տեղում, երեք-չորս օր: Պատրաստի ֆերմենտը գինու համար կարող է պահվել այն բանից հետո, երբ սառնարանի սայլակով ոչ ավելի, քան տասը օր: Որոշ ժամանակ անց, այն պարզապես սառչում է եւ դառնում է բացարձակապես ոչ պիտանի գինեգործության օգտագործման համար:
Քաղցր ըմպելիքը սկսած է խնձորի կամ որեւէ այլ գինի պատրաստելու համար: Պետք է ավելացնեն խմորիչը, կախված է այն գինիից, որը ցանկանում եք ստանալ: Չոր եւ կիսաքաղցր գինի ստանալու համար հարկավոր է տապակել մեկից երկու տոկոսը, սորտի ընդհանուր քանակին, իսկ աղանդեր գինին, 2,5-3 տոկոս: Այսպիսով, օրինակ, եթե գարեջուրը հինգ լիտր է, ապա չոր կամ կիսագունջ գինիի համար անհրաժեշտ է համապատասխանաբար 50 կամ 100 գրամ: Խմորիչի դեսերտ խմիչքի համար այս դեպքում պահանջվում է 125-150 գրամ: Մեծ քանակությամբ սնկով, մենք համաչափորեն ավելացնում ենք գինու խմիչքի քանակությունը:
Չամիչից գինու գինու նախապատրաստումը եւ գինեգործության հետագա օգտագործումը կնվազեցնի անբավարար կամ բացակայող ֆերմենտացման հետ կապված անհաջողությունների նվազագույն մակարդակը եւ պատրաստի գինին ավելի որակյալ դարձնելու համար, քանի որ հումքը կարելի է լվանալ խմիչքի համար: