Կտրած սերուցքով ելակները շատ ռոմանտիկ դոկտոր են, եւ մեր բաղադրատոմսով տորթով այս աղանդերը խաղում են տորթերի միջեւ համեղ եւ նուրբ շերտերի դեր: Այնուամենայնիվ, սերուցքով ելակի աղանդերը շատ հարմար է եւ որպես անկախ ճաշատեսակ:
Ելակի տորթ կրեմով
Բաղադրությունը `
- Ելակի - 800-900 գ;
- ձու - 4-5 կտոր;
- շաքար 420 գ;
- ալյուր - 100 գ;
- Վանիլային շաքարավազ `2 թեյի գդալ:
- ձվի սպիտակեցում - 3 հատ;
- ջուր - 70 մլ;
- կրեմ (33-35%) - 600-800 մլ;
- փոշի շաքար `4-6 տ.ս. գդալներ:
Նախապատրաստում
Մենք խմում ենք ալյուրը: 4 ձվի սպիտակուցներ, որոնք խնամքով բաժանվում են խոզի միսից, մի գավաթ, որով մենք կծկում ենք squirrels, սրբել անձեռոցիկով, խոնավեցրեց քացախով: Ենկերը լցնում են գունդ, ավելացնում են 75 գ շաքարավազ եւ վանիլ: Մանրացրեք շաքարավազի ձվի դեղնուցը մինչեւ զանգվածը սպիտակ է:
Թափահարել խոզապուխտը մաքուր ափսեում խառնիչի ցածր կամ միջին արագությամբ, մինչեւ փափուկ փրփուրը ձեւավորվի: Այնուհետեւ խառնիչի արագությունը բարձրացրեք առավելագույն (միջինից, եթե խառնուրդը հզոր է), մինչդեռ շարունակելով ծեծել, շաղ տալ մի քիչ 75 գ շաքարավազ: Ի վերջո, շաքարավազը ավելացվում է, սպիտակուցները քամել փրփուրի մեջ:
Ցրված սպիտակուցների մեկ երրորդը ավելանում է ձվի մեջ եւ խառնվում ներքեւից: Ավելացնել նույն նոսր ալյուրը (100 գրամ) եւ խառնել: Դրանից հետո ավելացրեք մնացած կեղտոտ սպիտակ գույնի սպիտակները եւ կրկին ներքեւից վերացրեք:
Ձեթով թխելու եղանակը, թղթե ծածկով, խմորը տարածեց 2/3 եւ տարածեց այն: Թխել թխվածքաբլիթով 180 աստիճանով 50 րոպե, առանց վառարանի դուռը բացելու: Դրա պատրաստակամությունը որոշվում է հետեւյալ կերպ. Մենք սեղմում ենք մատը, փոսը պետք է արագ վերականգնվի:
Թխվածքաբլիթը հանում ենք բորբոսից եւ թույլ ենք տալիս այն մնալ սենյակային ջերմաստիճանում 8-12 ժամ, ապա կտրել այն 4 տորթեր:
Այնուհետեւ մենք պատրաստում ենք վերակացուն: Մենք 3 ձու սպիտակ գետի մեջ ենք թափում գդալով եւ խառնել դրանք փոքր արագությամբ խառնողի մոտ, մինչեւ 1 րոպե մինչեւ լույսի փրփուրի ձեւը, ապա արագությունը բարձրացնել մինչեւ առավելագույն արագությունը, մինչեւ փրփրուն փրփուրը հայտնվի: Շարունակեք ծեծել, լցնել 130 գ շաքարավազ եւ 1 թեյի գդալ վանիլին եւ ծեծել մինչեւ խիտ զանգվածը:
Մենք թղթի վրա ծածկում ենք տուփը եւ տարանջատում տուփի տրամագծի շուրջ: Թուղթը մյուս կողմը դարձրեք, տարածված կեղտոտ սպիտակեցրին եւ տարածեք շրջապատում: Թխել տապակած ջեռոցում 13 րոպե, մինչեւ 180 աստիճանով փոքր ոսկեգույն երանգ:
Այնուհետեւ պատրաստում ենք ելակի օշարակ: Ելակ (300 գ), իմը, մաքուր, կտրեց հատապտուղները կիսով չափ եւ դրանք դնում է կաթսայում: Մենք քնում ենք 100 գ շաքար եւ լցնել 70 գ ջուր: Բոլորը խառնել, տանել եռալ, հեռացնել փրփուրը, եկեք 5-7 րոպե լցնել, ապա հանել կրակը եւ վարել հատապտուղները: Լարել օշարակը մի մացառով եւ զովացնել այն:
Կրեմը թափեց գավաթով եւ ցածր արագությամբ ցրեց, մինչեւ հաստը: Երբ մակերեսը մնում է խառնիչի վարդակներից, բարձրացնում է արագությունը միջինում եւ ավելացնում է փոշի շաքարը: Ցատկացնել մինչեւ խառնիչը սկսում է հեռանալ հստակ օգնության հետքից: Դրանից հետո անմիջապես դադարեք շպրտել:
Մնացած ելակները իմն են, հեռացնել sepals եւ կտրել են բարակ շերտ: Բիսկվիթ, որը ներծծվում է ելակի օշարակով: Տորթում մենք տարածեցինք հարած սերուցքով եւ ելակի շերտերից մի քանիսը `վերեւում կրեմով: Այնուհետեւ մենք դնում ենք երկրորդ տորթը, օղի շաղ տալը եւ ավելի շատ սերուցք տարածելը, վերեւում գտնվող վերին հատվածը դնելը, քսել այն հարած սերուցքով , երրորդ խորանարդով ծածկել եւ վերցնել այն օշարակով, վերեւում `կրեմով, ելակով եւ կրեմի մեկ այլ շերտով: Այնուհետեւ մենք ծածկում ենք չորրորդ տորթով եւ մի փոքր սեղմեք մեր ձեռքերով, վերեւից մենք ծածկում ենք տորթը հարած սերուցքով: Մենք զարդարում ենք ելակի եւ անանուխի տերեւներով: Նախքան ծառայելը, թխել թույնը եւ թողնել ներծծում: