Ցորենի հետ ժելատինը բարձր է գնահատվում հովանավորների կողմից `խիտ հյուսված հյուսվածքի եւ բազմակողմանիության համար, ինչը թույլ է տալիս այն օգտագործել աղանդերի ցանկացած տորթերի կամ դիզայնի նրբագեղության համար: Նմանատիպ հավելումով տորթեր կամ հրուշակեղեն միշտ ունենում են հիանալի նուրբ եւ ներդաշնակ համ:
Ինչպես կատարել թթվասեր ժելատինով:
Թթվասերի եւ ժելատինի կրեմը համեմատաբար հեշտ է պատրաստել, հատկապես, եթե առկա են հզոր խառնիչ եւ որակյալ հումք:
- Թթվասերը պետք է լինեն 20% -ից ոչ պակաս յուղայնությամբ պարունակություն, եթե ապրանքը հեղուկ է, իրավիճակն ուղղվելու է նախնական կշռով, կտորով կամ կտորի մեջ: Այս ձեւով կհաջողվի ազատվել ավելցուկային շիճուկից, եւ թթվասերը կդառնան ավելի հաստ:
- Ցանկալի քանակությամբ ժելատին ջրով նոսրացած է, ապա ջեռուցվում է ջրի լոգարանում կամ միկրոալիքային վառարանում, մինչեւ հատիկները լուծարվեն:
- Սառեցված թթվասերը խառնիչով ծեծվում է բարձր արագությամբ, մինչեւ խտացրած, աստիճանաբար թափելով գործընթացը շաքարի հատիկների մեջ:
- Ավելացնել սառեցված ժելե ջրի կրեմ:
- Օգտագործելուց առաջ սառնարանով 1-3 ժամով տեղադրվում է սառնարան, ժելատինով:
Թթվասեր ժելատինով, թխվածքաբլիթի համար
Պատրաստված թթվասերը ժելատինի հետ տորթի համար պետք է ունենան չափավոր խտություն եւ քաղցրության աստիճան, որը ներդաշնակորեն լրացնում է օգտագործված տորթերը: Նման նմուշի ավանդական հավելումը վանիլին կամ վանիլային շաքար է, որը բաղկացած է մնացած բաղադրիչների հետ, երբ բազան ծեծի է ենթարկվում:
Բաղադրությունը `
- թթվասեր `600 գ;
- շաքար - 1 բաժակ;
- վանիլին - 1 պտղունց;
- ժելատին - 3 թեյի գդալ;
- ջուր - 60 մլ:
Նախապատրաստում
- Ներծծում է ջրի մեջ, թողնել 15 րոպե:
- Խառնել ժելե կարկուտները, խառնուրդը ջերմացնելով, սառեցնելով:
- Թթվասպանը 5 րոպեի ընթացքում ծեծի է ենթարկվում խառնիչով, շաքարավազով շաղված եւ 5 րոպեով լցված:
- Ակտիվացրեք թթվասեր ժելատին:
- Թթվի ժելե կրեմը սառնարանում մեկ ժամ թողնել:
Կաթնային սերուցք սերուցք `ժելատինով
Կաթնաշոռային սերուցք տորթի հետ, ժելատինով, գերազանցորեն դրսեւորվում է արտադրանքի ձեւավորման մեջ, տորթերի ներփակման եւ պտուղներով եւ հատապտուղներով համալրելով: Քաղցր պանիրը նախընտրելի է օգտագործվել փափուկ, առանց ձավարեղենի: Նրբատախտակային արտադրանքը պահանջում է նախնական խառնուրդ, տուգանքով մետաղյա մացառով կամ բլենդերով բուժել մինչեւ համազգեստը:
Բաղադրությունը `
- կաթնաշոռ - 400 գ;
- թթվասեր `200 գ;
- շաքար - 1 բաժակ;
- ջուր 100 մլ;
- ժելատին - 2 tbsp. գդալներ;
- վանիլին:
Նախապատրաստում
- Ջելատինը 15-20 րոպե ջրում է ջրում, լուծարերը լուծարել ջրի բաղնիքում:
- Թողնել ժելե խառնուրդը սառը:
- Խառնել թթվասեր կաթնաշոռով եւ շաքարով, ավելացնելով վանիլին:
- 10 րոպե ցատկել խառնիչով:
- Նրբաթիթեղով, ժելե ջուրը լցվում է կաթնաշոռի թթվասերի հիմքի վրա, հուզիչ:
- Ավելի հաստ հյուսվածքով, թթվասերը կաթնաշոռով եւ ժելատինով տեղադրեք ցերեկով:
Թթվասեր ժելատինով եւ բանանով
Թթվասեր բաղադրատոմսը ժելատինով կարող է բազմազան լինել `կազմելով բանան ավելացնելով: Արդյունքում ստացված նյութը ոչ միայն մեծ կլիներ թխվածքաբլիթ ստեղծելիս, այլեւ թխվածքաբլիթների փխրուն եւ օդի թխվածքաբլիթների վրա, բայց նաեւ կխթանի քաղցրավենիքի ճաշակային բաղադրատոմսերը, ինքնուրույն ծառայելով: Եթե բանանները քաղցր չեն, կարելի է մեծացնել փոշու դոզան:
Բաղադրությունը `
- բանան - 2 կտոր;
- թթվասեր `500 գ;
- փոշի շաքար `100 գ;
- ջուր 100 մլ;
- ժելատին - 20 գ;
- վանիլին:
Նախապատրաստում
- Ներծծում ջրի մեջ, իսկ հետո ջուրը լվանում է ժելատին, թույլ տվեք սառեցնել:
- Ծեծեք մինչեւ թթվասերը, աստիճանաբար ավելացնելով բոլոր փոշին:
- Սառեցրած բանանները, ժելե ջուրը եւ սառնարանը, առնվազն մեկ ժամ հետո սառնարանով բանանով եւ ժելատինով:
Կրեմով կրեմ, թթվասեր եւ ժելատին
Թթվասերի կրեմ, սերուցք եւ ժելատին հարմար է տորթերի սոֆլե կամ այսպիսի այլ աղանդեր պատրաստելու համար: Դոնդող հատիկներն այս դեպքում ներծծվում են եւ լուծվում կաթում, որը կարող է լինել տուն կամ խանութ: Կրեմի թարմությունը ձեռք է բերվում քսուք փրփուրով, որը կարելի է ձեռք բերել միայն կրեմից, ավելի քան 30% յուղայնությամբ:
Բաղադրությունը `
- կրեմ - 150 մլ;
- թթվասեր `400 գ;
- փոշի շաքար `150 գ;
- կաթ - 80 մլ;
- ժելատին - 20 գ;
- վանիլին:
Նախապատրաստում
- Ներծծում կաթում, ապա ջերմացեք եւ լուծիր ժելատին:
- Ցատկել անհատապես սառեցված թթվասեր `վանիլինի եւ շաքարի փոշի եւ սերուցքով` մինչեւ գագաթները:
- Թթվասերի բազայում ժելե ջուրը խառնվում է ցածր արագությամբ, այնուհետեւ ներքեւից ներքեւ նուրբ շարժումներով յուղալի փրփուրով:
- Հաստ թթվասերը ժելատինով փոխանցեք թխվածքաբլիթի վրա կամ կաղապարի մեջ եւ սառնարան սառնարանում տեղը:
Թթվասեր եւ յոգուրտ սերուցք ժելատինով
Ավելի քիչ կալորիա կլինի թթվասերի գել թխվածքաբլիթի համար, եթե թթվասերի մի մասը լրացվում է բնական հաստ մածունով: Նման նմուշի առավել նուրբ հյուսվածքը կատարյալ ներդաշնակ է պահածոյացված դեղձի, արքայախնձորի, բանանների, նարինջի կամ մանդարինների, այլ պտուղների կտորներով:
Բաղադրությունը `
- բնական մածուն `400 գ;
- թթվասեր `400 գ;
- շաքար `250 գ;
- ջուր - 1/3 բաժակ;
- ժելատին - 20 գ;
- վանիլին:
Նախապատրաստում
- Ներծծվող հատիկները ներծծվում են ջրում, թողնել 20 րոպե:
- Ջերմաստիճանը ջրի մեջ ջրի բաղնիքում խառնելուն պես, մինչեւ հատիկները լուծարվեն:
- Թողնել ժելե ջուրը սառը:
- Քաղցր թթվասերը 10 րոպե շաքարով, ավելացնելով վանիլին:
- Ավելացնել յոգուրտ եւ դոնդող բազա, խառնել մի խառնիչ է ցածր արագությամբ:
- Սոխը ժելատինով մեկ ժամ սառնարանում տեղադրեք թթվասեր:
Թթվասեր խտացրած կաթով եւ ժելատինով
Թթվասերի եւ ժելատինի կրեմի բաղադրատոմսը հաճախ պարունակում է խտացրած կաթով, որը կդառնա հիմքի քաղցրացուցիչ եւ լրացուցիչ բուրավետիչ: Ջեատինը ջրի լուծարման դեպքում հեշտացնում է նրբագեղությունը: Առավել հագեցված ճաշակ կարելի է ձեռք բերել ջրի փոխանակումը ճարպային կաթով:
Բաղադրությունը `
- գոլորշիացված կաթ - 400 գ;
- թթվասեր `400 գ;
- կաթ - 100 մլ;
- ժելատին - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
- Կաթում ջակուել ժելատին, 20 րոպե թրջող կարկուտները եւ խառնուրդը ջրի լոգարանում ջեռուցել:
- Ծեծել թթվասերը, մինչեւ փափուկ փրփուրը:
- Ավելացրեք խտացրած կաթի մասնիկները, թափահարեք ամեն անգամ:
- Ցածր արագությամբ, մի քիչ ժելե ջուրը դանդաղ խառնվում է սերուցքով:
- Սառնարանին մի քանի ժամ տաքացրեք սառնարանին:
Շոկոլադե կրեմ հետ, ժելատին եւ թթվասեր
Թթվասպանը պաղպաղակով , ժելատինով, հեշտ է լցնել շոկոլադե համով, ավելացնելով կակաոյի փոշի: Ավելի հագեցած նրբագեղություն է առաջանում, եթե շաքարավազը, մուգ կամ կաթնային, ջրային բաղնիքում լուծված, խառնվում է բազային: Կրեմի խտությունը եւ խտությունը հեշտ է հարմարեցնել, նվազեցնելը կամ աճելը ժելե հատիկների երրորդ մասը:
Բաղադրությունը `
- կակաոյի փոշի - 4 tbsp. գդալներ;
- թթվասեր `500 գ;
- շաքար - 1 բաժակ;
- ջուր 100 մլ;
- ժելատին - 20 գ;
- Վանիլային շաքարավազ - 1 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
- Ներծծում է ժելատին ջրի մեջ, տաքացրեք մինչեւ հատիկները լուծարեք, սառը:
- Թթվասպանը հարթ եւ վանիլային շաքարի ավելացումով 10 րոպե:
- Քացախի թթու զանգվածը ավելացնել թթվասերի մեջ, ցածր արագությամբ թափահարել:
- Խառնիչ ջուրը փոքր մասի մեջ կրեմ մեջ, սառը ջրով 1-2 ժամ ցնցում դնել:
Թթվասեր ժելատինի համար «Մեդովիկա»
Թթվասերի կրեմը ժելատինի համար «Մեդովիկա» թխվածքաբլիթի համար կարող է պատրաստվել կաթի, ջրի կամ շիճուկի ավելացման հետ, որի ընթացքում լուծարային հատիկները լուծարելու համար: Վերջին դեպքում սերմնավորումն ընդունում է հաճելի թթվասեր, որը հիանալի ներդաշնակ է քաղցր հագեցված մեղր տորթերի հետ:
Բաղադրությունը `
- թթվասեր `500 գ;
- շաքար - 1 բաժակ;
- շիճուկ - 1 բաժակ;
- ժելատին - 1.5 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
- Ի շիճուկ ներծծում է ժելատին, եւ 30 րոպե հետո ջերմացեք մի քիչ, մինչեւ հատիկները լուծարվեն, հուզիչ:
- Թթվասերը շաքարավազով ցցվել է բարձր խառնիչ արագությամբ `10 րոպե:
- Ջեռուցող շիճուկը սառեցուց հետո այն խառնվում է թթվասերի բազային:
- Կրեմը 30-40 րոպե ցուրտ տեղադրեք, որից հետո այն օգտագործվում է մեղր տորթերի բորբոքման համար:
Թթվասերի աղանդեր ժելատինով
Եթե ցանկանում եք վայելել համեղ թթվասեր, պատրաստի աղանդերի տեսքով, ժամանակն է կատարել հետեւյալ բաղադրատոմսը: Այս դեպքում հիմք է հանդիսանում բանանի խյուսը եւ նարնջի հյութը, եւ երբ ծառայում է, նրբագեղությունը լրացվում է ցիտրուսի թարմ պուլպի կտորներով: Ցանկության դեպքում դուք կարող եք օգտագործել այլ մրգեր կամ հատապտուղներ:
Բաղադրությունը `
- բանան - 3 կտոր;
- նարինջ - 2 հատ;
- թթվասեր `350 գ;
- շաքար - 0,5 բաժակ;
- ժելատին - 20 գ;
- վանիլին - 2 պտղունց:
Նախապատրաստում
- Ջելատինը լցվում է մի բաժակ ջրի մեջ, որը թողնում է այտուցվածքի համար, որից հետո այն ջեռուցվում է մինչեւ հատիկները լուծարվում եւ սառը:
- Խառնել թթվասեր, շաքար, բանան, վանիլ:
- Ավելացրեք մի նարնջի հյուսվածքը եւ բոլորը խնամքով բլենդերի հետ:
- Լցնել քերիչները, ավելացնել մնացած նարնջի շերտերը:
- Թթվասերը ժելատինով եւ պտուղներով թողնել մինչեւ սառնարան սառնարանում: