Ձմռանը սնկերի բերքի շատ եղանակներ կան: Նրանք կարող են չորացնել , սառեցվել, մարինաց կամ աղի: Այսօր մենք կկանգնենք վերջին տարբերակով եւ պատմենք ձեզ, թե ինչպես պետք է պատշաճորեն սնկավորել սունկ:
Ճիշտ ինչպես աղի սնկով բանկերը ձմռանը:
Բաղադրությունը `
- սունկ;
- աղ;
- սխտոր
- քաղցր պղպեղի ոլոռ;
- սեւ պղպեղի սիսեռ;
- դափնու տերեւներ;
- սամիթ;
- արմատն ու ծովային տերեւները;
- սեւ հաղարջի մասնաճյուղեր եւ տերեւներ;
- կաղնի ճյուղեր եւ տերեւներ;
- գորգեր;
- քիմ.
Նախապատրաստում
Գրեթե բոլոր սնկները հարմար են թթու վարելու համար, սակայն խողովակի սունկը, հատկապես ճաղատները, հատկապես լավն են: Ավելի լավ է, եթե դրանք երիտասարդ են եւ ուժեղ: Հակառակ դեպքում, շաքարավազի գլխարկները կդառնան փխրուն եւ ոչ թե ծակոտ:
Սունկը հավաքելուց հետո տարբեր բեռնարկղերի մեջ, լավ լվանալ, յուղոտ սնկով եւ russula- ն անհրաժեշտ է հեռացնել մաշկը գլխարկներից: Rozhiki- ը եւ russules- ն չեն կարող լվանալ մինչեւ չորացմանը, այլ միայն կեղտը մաքրել են անձեռոցիկներով եւ անմիջապես դրվել բանկա, աղով լցնել: Մենք ստանում ենք այսպես կոչված չորացմանը: Շատ տեսակի սկումբրիա պետք է լվանալ ջրով երկու-հինգ օր առաջ, հետո լվանալ:
Մինչ ջուրը լցվում է սնկով, ցանկալի համեմունքները տեղադրվում են նախկինում պատրաստված ստերիլ եռալ լապտերի մեջ: Ահա հստակ առաջարկներ չկան, եւ դուք կարող եք օգտագործել բաղադրիչներում առաջարկվող համեմունքները կամ որեւէ այլ մարդկանց, որոնց համը ձեզ դուր է գալիս: Որոշ սիրուհիները օգտագործում են միայն դասական Lavrushka եւ քաղցր պղպեղ, իսկ մյուսները սնկով մի ամբողջ կծու փունջ են լցնում: Ուշադրություն դարձրեք, որ արմատը եւ ծովային տերեւները որոշ չափով ավելացնելով խուսափում են ձուլվելուց, բայց եթե նրա դուրը չեք սիրում, ապա առանց դրա:
Համեմունքների վրա մենք սաղմոնները կպչում էինք 5 սանտիմետր շերտերով, եւ դրանք ոչ թե մեկ կիլոգրամ սնկով քառասուն գրամի չափով լցնում էին ոչ թե յոդացված խոշոր աղով: Մենք պաշտպանում ենք սունկը մաքուր բամբակյա կտորով եւ բեռնվածքը վերեւում: Մեր դեպքում դուք կարող եք օգտագործել ջրի լի շիշը, հեշտությամբ մտնել վանդակի պարանոցի կամ տոպրակը լրացնել ջրով, կապել այն եւ ապահովել այն մի քանի այլ փաթեթներով: Որոշ ժամանակ անց սունկը սկսում է կարգավորել, հյութը կթողարկվի եւ կլինի ծովի մեջ: Մենք ամեն երկու օրվա ընթացքում սաղմոն ենք ավելացնում մինչեւ բանկա, մինչեւ այն ամբողջությամբ լցված, ապա այն հանենք սառնարանում հետագա աղացման եւ պահպանման համար: Անհրաժեշտ է պարբերաբար փոխել կտորը եւ լվանալ օգտագործված լուծը:
Redheads սովորաբար պատրաստ են տասը տասներկու օր, եւ մնացած սունկը կեսից երկու ամսվա ընթացքում թթու.
Տնային տներում սնկով սունկ հավաքելը տաք եղանակով
Բաղադրությունը `
- սունկ - 5 կգ;
- աղ - 100 գ;
- ֆիլտրացված ջուր - 250-300 մլ;
- սխտոր - 5-7 ատամներ;
- քաղցր պղպեղի սիսեռ - 15-20 սիսեռ;
- սեւ պղպեղի ոլոռ - 25-30 ոլոռ;
- դափնու տերեւներ `10 հատ;
- սամիթ;
- բուսական անճաշակ յուղ:
Նախապատրաստում
Էմալացված կոնտեյներով մենք լցնում ենք ջուրը, մենք աղ ենք նետում եւ նախապես լվացվում եւ անհրաժեշտության դեպքում մաքրված սնկով: Մենք նրանց կրակում ենք կրակի վրա, եռացող եռամսյա պահից քսանհինգ րոպե, կրակն անջատելուց եւ աղի մեջ թողնել մինչեւ ամբողջովին սառեցված:
Յուրաքանչյուր չոր, ստերիլ լիտրի ներքեւում մենք կարող ենք դիմանալ 3-4 սիսեռ անուշաբույր եւ սեւ պղպեղի 5-6 ոլոռ: Մենք լրացնում ենք բեռնարկղերը սնկով, փոխարինելով սամիթով եւ թակած սխտորով, եւ վերեւից ավելացնում ենք
Վերեւում մենք լցնում ենք մոտավորապես հինգ մղոն բուսական յուղային շերտը, կափարիչը գլխարկով կափարիչով, դրեք այն պլաստիկ տոպրակի մեջ եւ դրեց սառնարանում: Նման սունկը պատրաստ կլինի ոչ թե երկու-երեք ամիս առաջ: Եթե ցանկանում եք ավելի արագ «աղի» արդյունք ստանալ, սունկը պետք է պահվի 24-ից 48 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, ապա միայն այնուհետեւ ուղարկվի սառնարան:
Սունկի այս քանակից արտադրվում են մոտավորապես 5 լիտր բետոն: