Sauerkraut - ավանդական raznosol, որը պատրաստված է առավել հաճախ սպիտակ կաղամբից, շատ երկրներում շատ տարածված է, պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր մարդու մարմնի համար, նպաստում է լավ մարսողություն:
Saline (կամ souring) կաղամբը ծովամթերքի մեջ յուրահատուկ ձեւ է պատրաստել եւ միաժամանակ պահպանել այս ապրանքը, որը հայտնի է հին ժամանակներից (դա պարզ է, ինչպես բոլոր խելացիները): Մանրացված կաղամբի գաղտնիքի հյութ, որին հաջորդում են կաթնաշոռ ֆերմենտացիա: Դուք կարող եք թթու կաղամբով եւ առանց աղի: Որպեսզի դա անել, թակած կամ թակած կաղամբով (եւ երբեմն այլ բաղադրիչներով) մի բաժակ, մի քիչ մաքուր սառը ջուր ավելացրեք եւ բացահայտեք այն երկարատեւ ճնշման ենթարկվելու համար (այսինքն, սեղմեք ներքեւ): Այս դեպքում խմորում տեղի է ունենում առանց աղի, այնպես որ այս ապրանքը ավելի վատ է պահվում, այս մեթոդը պահանջում է մի փոքր այլ մոտեցում եւ, առնվազն, նկուղի առկայությունը:
Եթե ձմռանը ձմռանը պատրաստում եք լոլիկ, դուք կարող եք լուրջ դիվերսիֆիկացնել ձեր սեղանը վիտամին աղցաններով, անուշաբույր կաղամբով ապուրով եւ բորշետով , աղցանների լցոնման համեղ խմորով եւ ձմռան գարնանային ժամանակահատվածում պատրաստված այս զարմանահրաշ ուրաբազոսով պատրաստված այլ հրաշալի ճաշատեսակներով:
Ասացեք, թե ինչպես է թթու կաղամբը թթու ծամել:
Իհարկե, ձուլման համար մենք ընտրում ենք խիտ, ամուր, անփոփոխուկներ, մաքուր հյութեղ տերեւներով, որոնք առաջին անկյուններից հետո անկողնուց վերցված են, որը հեշտությամբ որոշվում է մի փոքր քաղցր համով: Այնուհետեւ կտրեց կամ կտրեց կաղամբը, ապա միանգամից աղացրեք այն աղով, խառնել, թեթեւ խառնել, ապա սեղմել ճնշումը: Աստիճանաբար դուրս կգա հյութը: Միշտ թարմ կաղամբի կաթնաթթվային բակտերիաների տերեւներում ապահովում են կծու հյութի խմորիչի շաքարային գործընթացների սկիզբը եւ զարգացումը եւ ձեւացնում է կաթնաթթու, որը, ի դեպ, խոչընդոտում է նաեւ բորբոսային բորբոսների հնարավոր զարգացմանը:
2-7 օր հետո (կախված սենյակի ջերմաստիճանից) կաթնաթթվային խմորումը ավարտված է, ապա կոնտեյներները (եթե դրանք շատ մեծ չեն) պետք է տեղափոխվեն գույնի սենյակ (նկուղ, սալիկապատ պատշգամբ), խուսափելու համար պերօքսիդացումից (մեծ բարել կաղամբով ավելի լավ է միանգամից կաղամբում նկուղ, լավ, դա մի քիչ դանդաղ է գալիս):
Երբեմն սպիտակ կաղամբը խառնվում է եռամսյակներով կամ նույնիսկ կիսով չափ: Կաղամբի հետ միասին, մինչեւ աղը (կամ առանց աղի աղբյուրը), կարող եք ավելացնել ցանկացած խիտ հատապտուղներ (օրինակ, լոռամիրգ կամ լոռամիրգ), խնձոր, կտրտած բանջարեղեն (գազար, ճակնդեղ, քաղցր պղպեղ եւ այլն):
Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, երբեմն բաղադրիչները ներառում են որոշ համեմունքներ (պղպեղ, սամիթ սերմեր, կարմրավուն սերմեր, սամիթ կամ շոկոլադ, խնձորի ծաղկաբույլեր, բեյ տերեւներ եւ այլն): Այս հավելումները, իհարկե, ոչ միայն տալիս են կաղամբի բնորոշ ճաշակները, այլեւ փոխում են այն ապրանքատեսակների համը, որոնք ընդհանրացնում են դրա հետ ընդհանուր կոնտեյներով: Հատկապես հետաքրքիր են կաղամբով հալված խնձորները:
Աղցանի մեջ շոգեխաշկի բաղադրատոմսը
10 լիտր հզորության դասական համամասնությունը (պատրաստի արտադրանքի արտադրությունը `մոտ 9 կգ): Հարմար է օգտագործել էմալային կաթսա (ներսում չպետք է բացթողումներ չլինեն):
Բաղադրությունը `
- սպիտակ կաղամբ (ուշ սորտերի) - 9 կգ;
- գազար - 1 կգ;
- լյարդի տերեւ - 5-8 կտոր;
- պղպեղ ոլոռ - 12-16 կտոր;
- մեխակ - 5 հատ;
- աղը եփում է մեծը `170-200 գ (ոչ ավել):
Նախապատրաստում
Աղիքային շաքարավազը եւ ջուրը անհրաժեշտ չեն, շաքարը ձեռք է բերվում բնական ճանապարհով `ճարպի ազդեցության հետեւանքով աղի խառնուրդից կաղամբի հյութով:
Վերին տերեւները հեռացնում ենք կաղամբից (դրանք սովորաբար մի փոքր վնասված են): Shink կամ կտրել կաղամբ: Խորացրած գազարները կտրված են բարակ կարճ տերեւներով (հարմար է օգտագործել ծղոտը, նույնիսկ ավելի լավը `կորեացի գազար պատրաստելու համար, այն գեղեցիկ է): Կաղամբը խառնեք գազարով կոնտեյներով: Ցանկության դեպքում մենք ավելացնում ենք լվացող հատապտուղներ (օրինակ, լոռամրգեր `2-3 բաժակ), համեմունքներ եւ հավի միս
Սեղմեք ցանկացած հարթ օբյեկտ (օրինակ, մեկ այլ խավից մի փոքրիկ կափարիչ, որը հեշտությամբ մտնում է հիմնական կոնտեյներով): Դուք կարող եք օգտագործել այլ նյութեր քիմիապես ակտիվ նյութերից: Վերեւից մենք սահմանեցինք լուծը, այսինքն `բեռը: Իր դերում կարող են գործել ցանկացած մաքուր ծանր առարկաներ, օրինակ, հարթ քարեր կամ ջրի կոնտեյներ: Կաղամբը կտորի հյութը, մի քիչ ամպամած, դուրս է գալիս կոպի տակ: 3 օր հետո մենք հեռացնում ենք լուծը, ապա կարող եք կաղամբ պատրաստել մաքուր ապակու բանկաների մեջ: