Սկիզբի սիրահարը ուրախ կլինի իմանալ, թե ինչպես պատրաստել ապուրը, եւ խոհարարները փորձով կկարողանան բարելավել իրենց խոհարարական փորձը եւ հասկանալ նախկինում անծանոթ հմայքը, պատրաստված տաք կերակուր ստանալու համար: Արդյունքը կլինի կերակուր, որը ախորժելիորեն կոչ է անում ճաշել զարմանալի բուրմունքով:
Ինչ է տարբերությունը բորշի եւ կաղամբի ապուրի միջեւ:
Սկզբում կարելի է թվալ, որ ապուրը եւ բորշը նույնական են, բայց իրականում նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ հատկանիշները:
- Շchi, տասնյակ տատանումներով դասական բաղադրատոմսեր, պատրաստվում են առանց ճակնդեղի եւ բուսական յուղի մեջ, պակաս թարմ կաղամբով կամ փետուրով: Բուսական բաղադրիչները թափվում են տապակի մեջ, առանց նախնական տապակման, եւ որոշ դեպքերում առաջարկվում է ջախջախիչ լինել վառարանում:
- Borsch- ն ունի ավելի մեղմ եւ քիչ թթու համ եւ հիմնականում եփում է մսի արգանակի մեջ, իսկ ապուրը պարտադիր չէ միսը պահանջում, բայց այն դեռ ստացվում է:
Ինչպես եփել ապուրը թարմ կաղամբից:
Այս բաղադրատոմսի պարզությունը հաճելի կլինի հյուրընկալողներին, իսկ հրաշալի վերջնական ճաշակը զվարճացնում է հարուստ տան պատրաստված ուտեստների երկրպագուները: Մսով թարմ կաղամբից Shchi դառնում է հատկապես համեմված մի քանի ժամվա ընթացքում ներծծվելուց հետո, կամ եթե դրանք ծառայում են սեղանին հաջորդ օրը:
Բաղադրությունը `
- թարմ կաղամբ - 0.5 կգ;
- տավարի միս - 0,5 կգ;
- կարտոֆիլ - 300 գ;
- սոխ եւ գազար - 1 հատ;
- լոլիկ - 1 հատ;
- ջուր - 2 լ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- դափնու եւ քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
- աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր:
Նախապատրաստում
- Մսը լցնել ջրով, եփել 2 ժամ, եփել արգանակից, առանձին ոսկորից, կտրել:
- Եռման արգանակում կեղեվացրեք կաղամբը եւ 5 րոպե հետո ավելացրեք կարտոֆիլ, լոլիկ, սոխ եւ գազար:
- Վերցրեք միսը բաքի մեջ, այն սեզոնով տաքացրեք աղով, դափնիով, պղպեղով, եփել 20-30 րոպե:
- Երբ պատրաստ է ավելացնել սխտոր կաղամբի ապուրով թարմ կաղամբով, տաք մի րոպե:
Շչիի ցածր լոլիկի աղցան `հնագույն բաղադրատոմս
Թթու կաղամբի ապուրը վավերական հնագույն բաղադրատոմսով պատրաստված է առանց կարտոֆիլի եւ լոլիկի, եւ ալյուրի խտացրած կաղամբով: Բացի այդ, տեխնոլոգիան պահանջում է ճաշատեսակի գոլորշիացում ջերմ ջեռոցում, ջեռոցում կամ սալիկի տակ, հետեւում է սառը ցերեկային ինֆուզիոն, որից հետո այն դառնում է հատկապես համեղ:
Բաղադրությունը `
- կաղամբ - 1 կգ;
- տավարի միս - 0,5 կգ;
- սոխ, մաղադանոս արմատ եւ գազար - 1 հատ;
- ջուր - 3 լ;
- կաղամբի աղը - 1 բաժակ;
- յուղ - 100 գ;
- սխտոր - 3-4 ատամներ;
- ալյուր - 2 tbsp. գդալներ;
- դափնու եւ քաղցր պղպեղ;
- աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր:
Նախապատրաստում
- Միսը եփում է մինչեւ պատրաստի մինչեւ մաղադանոս եւ համեմունքների արմատը, որից հետո արգանակը ֆիլտրվում է եւ վերադառնում ափսեի մեջ:
- Ավելացնել գազար, սոխ, եփել 10 րոպե:
- Տապակել կաղամբի յուղի ավելացման հետ, մինչեւ փափուկ, ավելացնել ապուրը ծաղիկի հետ միասին:
- Անցեք մնացած յուղը ալյուրի վրա, մի քիչ արգանակ ավելացնել, խառնել, լցնել ճաշի մեջ:
- Սաղմոնը, կանաչիները, տաք թթվասեր ապուրը, 2 րոպե, ծածկում են կափարիչով, 4 ժամով փաթաթվում եւ ցերեկը մաքրվում է եւս մեկ օր:
Շչին քրոջից
Հետեւյալ բաղադրատոմսը կօգնեն ձեզ սովորել, թե ինչպես պատրաստել կարտոֆիլից կանաչ կաղամբի ապուրը: Որպես լրացնելով լրացուցիչ բաղադրիչ, օգտագործվում են սպանախ եւ տարբեր տեսակի կանաչիներ `սամիթ, մաղադանոս, կալանտրոն կամ ռեհան: Ծառայել միեւնույն է թեթեւ կամ տապակած կաթսաներով եւ լրացնելով թարմ թարմ:
Բաղադրությունը `
- վզկապ - 3 շիշ;
- սպանախ - 2 շիշ;
- կանաչեղեն - 1 փունջ;
- սոխ - 1 հատ;
- կարտոֆիլ - 4 հատ;
- ջուր - 3 լ;
- կարագ - 80 գ;
- դափնու եւ քաղցր պղպեղ;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Թարմացրեք թակած սոխը կաթսայում նավթի մեջ:
- Թարմացրեք տաք ջուր, եփել 10 րոպե:
- Նրանք 10 րոպե եփել են կարտոֆիլ:
- Ձիթապտղի տապակի մեջ կամ կաթսայի մեջ, թող 3 րոպե կաթնաշոռը, սպանախը եւ կանաչիները թողնել մի կաթսա:
- Սեզոնային ապուրը ճաշակել, եփել 2-3 րոպե:
Շչին խռխռով է խոզի մսով - բաղադրատոմսով
Ստորեւ բերված են առաջարկներ, թե ինչպես պետք է խրթխրած խորտիկ պատրաստել քրոսկեվից: Վերջինս աշնանից ձմռանը հավաքվում է կաղամբի ցածր կանաչ տերեւներից, որոնք լավ հիմք են հանդիսանում, հետո խմորում աղի եւ գազարն առնվազն մեկ ամսվա ընթացքում: Լցոնված տաք է նման կաղամբի հավելումով խոզի կամ հավի արգանակի վրա:
Բաղադրությունը `
- խոզի միս - 0,5 կգ;
- krushevo - 0,5 կգ;
- կանաչեղեն - 1 փունջ;
- սոխ - 2 հատ;
- կարտոֆիլ - 3 հատ;
- աղ, պղպեղ, համեմունքներ:
Նախապատրաստում
- Խոզի միսը լցնել մինչեւ մրցույթի:
- Մի քիչ լվանալ, դնել սոխով, կարտոֆիլով եւ համեմունքներով համեմ:
- Սեզոնի ապուրը մի փոքրիկ, եռացրեք 15-20 րոպե, որից հետո կանաչիները:
- Մի րոպե անց, տարրը հեռացրեք ափսեի մեջ, այն տաքացրեք եւ 4 ժամ թողեք:
Շչին չինական կաղամբից
Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել կաղամբի ապուրը Պեկինի կաղամբից, հնարավոր կլինի գնահատել տաքի ամենասուրբ եւ նուրբ տարբերակները: Այս դեպքում նախընտրելի է դիետիկ հավի միսը օգտագործել արգանակի պատրաստման համար: Մակարոնեղենի փոխարեն, դուք կարող եք ավելացնել թարմ տապակած լոլիկ, տոմատի սոուս կամ հյութ:
Բաղադրությունը `
- հավի - 700 գ;
- կաղամբ Peking - 1 փունջ;
- սոխ եւ գազար - 1 հատ;
- կարտոֆիլ - 4 հատ;
- տոմատի մածուկ - 3 tbsp. գդալներ;
- սխտոր - 3 ատամներ;
- յուղ, դափնու, աղ եւ պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Թարմացրեք հավի միսը:
- Կառուցեք կարտոֆիլը, եփել 10 րոպե:
- Ավելացնել թակած կաղամբ (ներքեւի մասում) եւ սոխ, գազարով, մակարոնեղով եւ եփած եւս 10 րոպե:
- Խառնել վերին կաղամբի սաղարթում, սխտորը, կանաչիները, համեմունքները, տաքացնել եւս 5 րոպե:
Shchi հետ կոլոլակներով
Համեղ կաղամբով ապուրը թարմ կաղամբով կպատրաստվի, ավելացնելով միսը կոլոլակներով: Նախապատրաստման համար խոզի միսը, տավարի միսը, հավերը եւ տարբեր տեսակի տարբեր տեսակի միսը կհամապատասխանի: Խյուսի թափանցիկության համար, կոլոլակով եռացող եռացող ջրից հետո առաջին ջուրը պետք է քամել եւ լցվի թարմ սնունդով:
Բաղադրությունը `
- Forcemeat - 700 գ;
- թարմ կաղամբ - 500 գ;
- սոխ եւ գազար - 1 հատ;
- կարտոֆիլ - 4 հատ;
- սխտոր - 1-2 ատամներ;
- յուղ, դափնու, աղ, պղպեղ, դեղաբույսեր:
Նախապատրաստում
- Աղաղի մեջ ավելացնել սոխի, աղի եւ պղպեղի կեսը, խառնել, մի քիչ ծեծել:
- Ձվաձեւ կոլոլակներով ձեւավորված, եռացող ջրով:
- Ավելացնել կաղամբ, կարտոֆիլ, եւ հետո 10 րոպե տապակել է սոխ եւ գազար:
- Սեզոնային ապուր, կոլոլակով եւ կաղամբով, եփել եւս 15 րոպե:
- Խոհարարության ավարտից 2 րոպե առաջ ավելացվում են սխտորն ու կանաչիները:
Shchi սնկով
Հասկանալու համար, թե ինչպես պատրաստել ապուրը սնկով, կօգնեն հաջորդ պարզ ու մատչելի բաղադրատոմսը: Այս դեպքում առավել նախընտրելի են անտառի սունկը, սակայն դրա բացակայության դեպքում կարելի է նաեւ սնկով խմել: Հարուստ արոմատիկ բանջարեղենի արգանակի փոխարեն, կծու տավարի կամ հավի արգանակի համար:
Բաղադրությունը `
- սունկ - 400 գ;
- թարմ կաղամբ - 700 գ;
- սոխ եւ գազար - 1 հատ;
- կարտոֆիլ - 3-4 կտոր;
- լոլիկ - 2 հատ;
- սխտոր - 1-2 ատամներ;
- բանջարեղենի արգանակ - 2 լ;
- յուղ, դափնու, աղ, պղպեղ, դեղաբույսեր:
Նախապատրաստում
- Եռացող արգանակում սնկով սնկով եւ եփել մինչեւ պատրաստ:
- Ավելացնել կարտոֆիլ, կաղամբ, եփել 10 րոպե:
- Ավելացնել տավարի գազար, սոխ եւ լոլիկ, սեզոն տաքով:
- Պատրաստել կաղամբի ապուր սնկով եւ թարմ կաղամբով 15 րոպե, ավելացնելով սխտոր եւ կանաչի վերջում:
Արագ սնունդ
Նրանք, ովքեր զբաղեցնում են պաշտոն կամ բուսակերության կողմնակից են, հետաքրքիր կլինի սովորել, թե ինչպես ապուր պատրաստել նիհար տարբերակում: Այս դեպքում օգտագործվում է միայն բուսական յուղը: Թխվածքաբլիթ օգտագործելով, այն նախընտրելի է տապակած տապակում եւ ավելացրեց արդեն եփած կարտոֆիլին:
Բաղադրությունը `
- կաղամբ - 500 գ;
- սոխ եւ գազար - 1 հատ;
- կարտոֆիլ - 4 հատ;
- լոլիկ - 3 հատ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- բանջարեղենի արգանակ - 2 լ;
- բուսական յուղ, դափնու, աղ, պղպեղ, կանաչի:
Նախապատրաստում
- Ձիթապտղի արգանակում կաղամբ պատրաստում են 15 րոպե եփել:
- Ավելացնել կարտոֆիլ, տապակել սոխով, գազարով եւ լոլիկով:
- Ընկնել ուտեստները համտեսել, եփել եւս 10 րոպե:
- Նրանք վեգետիկ սխտոր են դնում, կանաչիները, մի քանի րոպե տապակի տակ տուփը տալիս են, կրակը հրդեհից հեռացրեք, թող բարձի:
Կաղամբի ապուր կարմիր կաղամբից
Համեղ կաղամբով ապուրը կարագի կաղամբից պատրաստվում է: Ճիշտ համը կավելացվի տաք կաղամբի կամ վարունգի թթու համի մեջ: Բոլոր բանջարեղենի բաղադրիչները կարող են դիմանալ նոր ձեւով կամ առավելագույն հագեցման համար, դրանք տապակվում են առանձին `յուղի ավելացումով:
Բաղադրությունը `
- կարմիր կաղամբ - 500 գ;
- սոխ եւ գազար - 1 հատ;
- նեխուր - 50 գ;
- Քաղցրավենիք - 200-250 մլ;
- սխտոր - 3 ատամներ;
- տավարի միս - 0,5 կգ;
- ջուր - 2 լ;
- դափնու, աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր:
Նախապատրաստում
- Եփել մինչեւ եփած տավարի մսից:
- Ավելացնել կաղամբ, նեխուր, սոխ եւ գազար, եփել մինչեւ փափուկ բանջարեղեն:
- Ընկնել տաքը, լցնել աղը, եփել եւս 10 րոպե:
- Ավելացրեք սխտորը, տապակած, կանաչիով թխել, մի քանի րոպե հետո հեռացնել կոնտեյները հրդեհից եւ փաթեթավորեք այն:
Շչին լոբիով `բաղադրատոմսով
Հետեւյալ բաղադրատոմսը հիասթափեցնող առաջին ճաշատեսակների երկրպագուների համար: Լոբի պետք է նախապես ներծծվի առնվազն 8 ժամ, պարբերաբար փոխելով ջուրը: Արգանակի համար ցանկացած այլ միս թույլատրվում է, նախընտրում է ոսկորին, որը արդյունահանվում է մինչեւ մնացած բաղադրիչների ավելացումը:
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 500 գ;
- թխվածքաբլիթ - 500 գ;
- կարտոֆիլ - 2 կտոր;
- սոխ եւ գազար - 1 հատ;
- լոբի - 200 գ;
- տոմատի մածուկ - 80 գ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- դափնու, աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր:
Նախապատրաստում
- Միսը եփում է 30 րոպե:
- Ավելացնել ներծծված լոբի, շարունակեք եփել մինչեւ բաղադրիչները փափուկ:
- Լվացեք կարտոֆիլ, կաղամբ, գազար, սոխ, լոլիկ, եփել եւս 20 րոպե:
- Սաղմոն կաղամբով ապուրով լոբիով, ավելացնել սխտորը, կանաչիները, տաքացնել եւս 2 րոպե:
Շչին ջեռոցում
Անտառի համեղ ու հարուստ ապուր պատրաստել ջեռոցում: Հին բաղադրատոմսը հարմարեցված է ժամանակակից իրողություններին, եւ արդյունքն այնքան մոտ է, որքան հնարավոր է ձեռք բերել այն, ինչ կարող է ձեռք բերել ջեռոցում ջեռոցում: Ձիթապտուղը նախապես պատրաստվում է մի ափսեի վրա, որից հետո ակնթարթորեն բանջարեղենը եփում է կիսով չափ պատրաստված:
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 700 գ;
- թթվասեր - 700 գ;
- կարտոֆիլ - 3 հատ;
- սոխ եւ գազար - 2 հատ;
- մաղադանոս արմատը `80 գ;
- յուղ - 50 գ;
- սխտոր - 4 ատամներ;
- մեխակ - 4 հատ;
- դափնու, աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Միսը լցնել ջրով (3 լիտր), ավելացնել սոխը, լցոնված գդալով, գազարով եւ մաղադանոսով, եփել մինչեւ փափուկ:
- Կաղամբը տեղադրվում է զամբյուղի մեջ, ավելացնում է յուղը եւ 100 մլ ջուրը, ջեռոցում `20 րոպե, 200 աստիճան:
- Խառնել արգանակը, վերադառնալ տավարի մսով, ավելացնել միս, կարտոֆիլ, գազար, սոխ, կաղամբ `տապակով, եփել 20 րոպե:
- Ապուրը լցնում է զամբյուղ, համեմունքներ, սխտոր եւ ավելացնում են վառարանում 90 աստիճանով 4 ժամ:
Թարմ կաղամբի ապուրը շատ փոփոխական է
Դուք կարող եք նախապատրաստել ապուրը բազմատեսակներով, ըստ բաղադրատոմսի, որը մոտ է վավերականին, կամ ավելացնում է տոմատի մածուկը, կարտոֆիլը եւ մի քանի սիրած համեմունքներ, որոնք անտարբեր են սննդի համար: Ցանկության դեպքում բանջարեղենը կարող է նախապես տապակել «Թխում» ռեժիմում, ապա ավելացնել մնացած բաղադրիչները եւ շարունակել պատրաստել:
Բաղադրությունը `
- խոզի միս - 500 գ;
- թարմ կաղամբ - 300-400 գ;
- կարտոֆիլ - 2 կտոր;
- սոխ եւ գազար - 1 հատ;
- տոմատի մածուկ - 30 գ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- դափնու, աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր:
Նախապատրաստում
- Նրանք միս, սոխ եւ գազար են դնում գավաթին:
- Այնուհետեւ կաղամբ, կարտոֆիլ, լոլիկ ավելացնել:
- Լցնել բաղադրիչները ջրով եւ միացնել «ապուր» ռեժիմում 80 րոպե:
- Ծրագրի ավարտից 15 րոպե առաջ նրանք դափնիները, պղպեղը, սխտորը դնում են եւ տաքանում: