Բազիլը, ինչպես ցանկացած այլ կանաչի, լավ է թարմ տեսքով: Բայց ամռանը անկողնու բուրմունքների առատությամբ, մահճակալի թփերի վրա, նպատակահարմար է ձմռանը քաղցր եւ օգտակար պատրաստուկներ պատրաստել: Ամենապարզ ճանապարհը `կանաչիները սառեցնելով:
Ինչպես սառեցնել ռեհանը ձմռանը:
Թարմ ռեհանը կարելի է սառեցնել որպես ամբողջ ճյուղ կամ տերեւ, եւ մանրացված ձեւով: Առաջին դեպքում բավական է պարզապես ջուրը լվանալ սառը ջրհորի ջրի մեջ, լավ չորացնել, ապա փաթեթավորեք այն պայուսակներ: Ավելի հարմար է բաժանել հացահատիկի պատրաստումը կամ պարզապես քանդել ռեհանը մաղադանոս վերածել սառույցի կաղապարների մեջ եւ սառեցնելուց հետո մի միասնական փաթեթի կամ բեռնարկղի մեջ դնել:
Ինչպես չորացնել ռեհանը ձմռանը:
Եթե ռեհանն սառեցնելու հնարավորություն չկա, կարելի է չորացնել: Սա ավելի ագրեսիվ բիզնես է, բայց միեւնույն ժամանակ թույլ է տալիս պահպանել կանաչի կծու բույրը եւ արժեքավոր հատկությունները առավելագույնը:
Չորացման համար նախընտրելի է օգտագործել միայն տերեւները: Նրանք պետք է կտրված լինեն լավ լվացվող ծառերով, ապա բաժանված լինեն հյուսվածքի կտրվածքով եւ տեղադրվեն մութ, ջերմ, լավ օդափոխվող տեղ: Խորհուրդ չի տրվում չորացնել ռեհանը ուղղակի արեւի լույսի ներքո, կամ հակառակը `խոնավ եւ սառը եղանակին: Քաղաքի բնակարանի պայմաններում չորացման համար առավել նպատակահարմար է օգտագործել այդ վառարանը կամ էլեկտրական չորանոցը: Սարքի ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի չորացման փուլում, քառասուն աստիճանի մակարդակում:
Ինչպես պահել ռեհանը ձմռանը աղով:
Բաղադրությունը `
- ռեհան - որքան հասանելի է;
- աղը չի յոդացված:
Նախապատրաստում
Ձմռանը թարմ ռեհան պահելու եւս մեկ հեշտ միջոց է այն թելցնել: Դա անելու համար մանրակրկիտ լվացվեն բազիլիկ կանաչիները չորանում, մենք տարանջատում ենք տերեւները բխում եւ կպչում դրանք ստերիլ եւ չոր ապակյա բանկաների մեջ, փոխարինող շերտերով, խոշոր ոչ յոդացված աղով: Պահեք այս դատարկը միայն սառնարանում կամ նկուղում:
Սոուս ռեհանով ձմռանը `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- ռեհան - 65 գ;
- սխտորի գլուխները - 2 հատ;
- cedar ընկույզ - 4 tbsp. գդալներ;
- ձիթապտղի յուղ (խնկունի) - 195 մլ;
- Parmesan - 195 գ;
- աղ, ոչ յոդացված - 15 գ:
Նախապատրաստում
Սկզբում լվանալ ռեհանը վազքի ջրով, տարածվել սրբիչով եւ թող չորացնել: Միեւնույն ժամանակ, չորացնելով չոր տապակած տապակած կամ տապակած թերթիկի մեջ, տաք ջեռոցում, մայրու ընկույզով: Հետագա պատրաստման համար հարկավոր է բշտիկավոր ամուր բշտիկ: Մենք դնում ենք ռեստորանում ռեհան եւ սոճու ընկույզ, այնտեղ ուղարկվում ենք մաքուր սխտոր պարարտանյութեր եւ հիմք Փարմենզան, մենք լցնում ենք ձիթապտղի յուղ (նախընտրում են վարդերի տերեւով), լցնել լցնել աղը եւ բորբոքել բովանդակությունը այնքան ժամանակ, մինչեւ հյութեղ հյուսվածք: Այժմ, սոուսի երկարատեւ պահպանման համար այն պետք է տարածվի սառույցի կաղապարների վրա եւ սառեցնել: Պահպանեք բրուքեթները ավելի լավ փաթեթում կամ փակ կոնտեյներով:
Պատրաստում մակարոնի ռեհանից ձմռանը `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- ռեհան - մեծ փաթեթ;
- ձիթապտղի յուղ - 70 մլ;
- աղի մեծածավալ ոչ յոդացված - 30 գ:
Նախապատրաստում
Ձմռանը ռեհան կպչուն պատրաստելու համար լվանալ կանաչ ծիլերը, հոսող ջրի տակ եւ չորացնել: Հիմա դրանք բլենդերի կոնտեյների մեջ դնել, լցնել ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի մեջ, աղ ավելացնել եւ բովանդակություն խառնել, մինչեւ դուք կպցնել: Հետագայում փաթեթը պատրաստում ենք ստերիլ եւ չոր կոնտեյներով, լցնում ենք այն յուղով, խցանելով եւ տեղադրեք այն թույն մութ տեղում:
Ձմռանը պատրաստված այս նազիլը կարող է օգտագործվել որպես ավելի բարդ թանձրուկներ պատրաստելու համար հիմք, ավելացնել աղցանների համար սոուսներ կամ պարզապես սուրճ պատրաստելուց առաջ մածուկով: