Երկար անցյալը այն ժամանակներն էին, երբ մսի կտրումը սեղանի վրա հայտնվել էր միայն մեծ տոների ժամանակ, եւ խաշած խոզի եւ երշիկ ստանալու համար անհրաժեշտ է հերոսական ջանքեր գործադրել: Այժմ մեր խանութներում եւ շուկաներում մսամթերքի տեսականուությունը բավարար է, բայց չպետք է զգալ միս սալորի պոչը, այնուամենայնիվ, որպես ձուկ կամ պանիր: Ընդհակառակը, ավելի մեծ ընտրություն առաջացնում է շատ կասկածներ, որոնք նախընտրում են միս կամ երշիկ: Բայց այս բիզնեսի հիմնական բանը չէ, թե ինչ եք լրացնում մսի ափսեը, բայց ինչպես եք ծառայելու: Նվիրատուի ինքնատիպությունը եւ գեղարվեստական դիզայնը այս կերակուրի հիմնական համեմունքն է: Որքան բազմազան է մսամթերքի հավաքածուն, այնքան ավելի գեղեցիկ եւ ախորժակ կլինի ձեր միսը կտրել:
Ինչպես պատրաստել ու զարդարել միսը կտրել բանկետում:
Սկսենք, մենք դուրս ենք հանում շաքարավազներից եւ ամենուր, որտեղ այն կա: Մենք կտրել ենք բարակ շերտերը մի անկյունում սուր դանակով, որպեսզի կտրվածքը լինեին օվալ: Եթե դուք ստրկատիրոջ երջանիկ սեփականատեր եք, ապա այս գործընթացը պարզեցված է առավելագույնը, եթե ոչ `դուք պետք է շատ սուր դանակներ: Խաշած խոզի մակերեսը, խոզապուխտ, լեզուն մաքրվում է սուր դանակով, հեռացնելով չոր կեղեւները: Միս կտրել մի լավ գետնին դանակի մանրաթելերի վրա նեղ եւ երկար շեղբերով: The blade պետք է, մի շարժման, ամբողջությամբ կտրել արտադրանքի.
Մենք ուղղակիորեն գնում ենք մսի հատումներ: Պետք է ասել, որ կտրելը տպավորիչ կերպով դրված է գազարքի տերեւների վրա, սա շտապում լավ տարբերակ է, երբ ավելի բարդ բաների համար ժամանակ չկա: Այն նայում է շատ գեղեցիկ միս կտրվածքով, մատուցվում է հարթ ճաշատեսակով, շերտով պղպեղով կամ կրիով: Հավելվածը կարող է լինել 2 կամ 3 տեսակի թխվածքաբլիթներ, որոնք մատուցվում են սոուսով եւ տեղադրվում նույն կերակրատեսակով: Լուսանկարում ցուցադրվում է ավելի շատ աշխատող օրինակ, թե ինչպես կարելի է գեղեցիկ կտրել միսը կրճատումները:
Երշիկի շրթունքներից ( բալիկ , բրիքետ) մենք ծաղիկ ենք դնում, տերեւները `այլ տեսակի միսի շերտով, մենք զարդարում ենք կանաչի: Մսքի հատումների ձեւավորումները կարող են լինել մի փոքր բարդ, դարձնելով ավելի փարթամ ծաղիկ (արդյունքը տեսանելի է լուսանկարում): Պանրով պատրաստված երշիկները (կարբոնատ, խառնաշփոթ) կտրված են բարակ շերտով, դրանք կիսեք կես եւ սերտորեն, սեղմելով միասին, ամրացրեք այս դիրքում կանաչ սոխի փետուրը: Երկրորդ շերտը ավելացվում է ավելի ազատ, կրկին ամրագրված, ծաղկի ծաղկաթերթերը փոքր-ինչ թեքում են կողմերում, եւ ճաշակի վրա ընկած ցածր շերտը ավելի ազատ է դառնում:
Մսի կտրումը գեղեցիկ կերպով դնելու համար դա հնարավոր է ինչպես սովորական կանաչի եւ բանջարեղենի, այնպես էլ պտուղների (կիվի, ելակի, կիտրոնի) օգնությամբ: Մսի կտրվածքների ձեւավորման մեկ այլ տարբերակ, որը չի պահանջում կերակուր պատրաստելու հատուկ հմտություններ, ծաղիկներն են բանջարեղենից. Ծաղիկներից վարդ, ծաղիկներ վարունգից, բողկից, լոլիկից կամ սոխից: Դուք կարող եք գեղեցիկ պատրաստել մսով կրճատումներ, դարձնելով զանգահարեք պանիրը կենացների եւ ձիթապտղի կտորների համար:
Իսկ եթե դուք միացնում եք ծաղիկները բանջարեղենից եւ թարմ ծաղիկներից, ապա դա շատ նուրբ է: Այս ուտեստը նայելու համար իսկական գլուխգործոց կդառնա, եւ ձեր դիզայնի հմտությունները կգնահատեն հյուրերը:
Որքան գեղեցիկ է միսը կտրել ճաշի սեղանի համար:
Քանի որ ճաշկերույթը չի պահանջում երկար տոն, ապա խորտիկները համապատասխանաբար մատուցվում են կանեփի կամ փոքրիկ գորգերի տեսքով: Շվեդական սեղանի համար մսի կտրվածքների նախագծման այլ տպավորիչ տարբերակն այն է, որ ատամի խոզանակները հագցնեն եւ ամրացնեն որոշակի հիմունքներով: Մսի կտրատած շերտերը փորձարկվում են ոչ թե հորիզոնական հարթությունում, այլ ուղղահայաց մեջ `դրանք ծալելով սեղանի վրա, ճաշակի վրա, մանաթը տերեւի գազարով:
Մի պահ պահեստում դուք կարող եք ստեղծել ամբողջ ծաղկեփունջը ճաշատեսակի վրա, որը միացնում է ծաղիկները բանջարեղենից, պանրի եւ երշիկեղենի, կանաչի եւ թթու բանջարեղենի:
Եթե դուք պատրաստվում եք տոնին, մի մոռացեք ձկնեղենի ձեւավորման մասին: