Հատուկ ճաշատեսակն է խաշը `ամենահին ուտեստներից մեկը, շատ տարածված է եւ այժմ գրեթե բոլոր Կովկասի եւ Անդրկովկասի ժողովուրդները: Ունի հրաշալի հակակնճռային հատկություններ: Ներկայիս խաշը տավարի ոտքերից պատրաստված հեղուկ, տաք եւ հարուստ մսի միս է, երբեմն `ցավով: Հայտնի են նաեւ խաշի պատրաստման բաղադրատոմսերը ոչ միայն ոտքերի եւ սպիների օգտագործմամբ, այլ նաեւ գլխի միսը: Ադրբեջանում եւ Իրանում, ապուրը պատրաստվում է գառան խաշի նման, բաղադրատոմսը հիմնովին այլ չէ: կոչվում է ապուր kaalle-pacha կամ kallya-pache: Որոշ առումներով, խաշը հիշեցնում է լեհական ապուրի շիշը, որի պատրաստումը երբեմն օգտագործվում է խոզի միս:
Որոշ ենթագիտություններ մասին
Կարծիք կա, որ Խաշը երեք բան չի սիրում. Կոնյակ (միայն օղի ծառայում է խաշի տակ), կանայք (քանի որ նրանք առավոտյան չպետք է ուտել սխտոր) եւ երկար տոստ (դա ընդունված է խաշի տաք ձեւով): Որոշ ազգագրագետների համաձայն, այս ուտեստի պատրաստումը եւ օգտագործումը սկզբնապես ծիսական էր:
Ճաշի տեխնոլոգիաների մասին
Ինչպես խաշը պատրաստել: Տավարի ոտքերը վառվում են բաց կրակի վրա, խնամքով մաքրվում, դանակով քսում եւ լվացվում սառը ջրով: Այնուհետեւ նրանք ցրված են եւ մի օր ցուրտ ջրով լվանում: Յուրաքանչյուր 2-3 ժամվա ընթացքում ջուրը պետք է փոխվի: Հայաստանում պատրաստված ոտքերը նույնիսկ 10-12 ժամվա ընթացքում տեղադրվում են մաքուր լեռնային ցնցուղում `հրաշալի ավանդական ձեւով, չէ: Այնուհետեւ եփել առնվազն 6-8 ժամ: Անխուսափելի է (չնայած թույլատրելի) ջուրը եռացող ջրի փոխարեն եռացող ջրի մեջ, իհարկե, եռացող ջրի ձեւի մեջ: Տավարի մաշկը, զգուշորեն քորում եւ լվանում, առանձին տապի մեջ ցուրտ ջուր լցրեց եւ եփել մինչեւ կոնկրետ հոտի անհետացում: Ավելի լավ է փոխել ջուրը մի քանի անգամ (3-4 անգամ) եռալուց հետո եւ եռալուց հետո 15-20 րոպե: Brew մինչեւ փափուկ: Պատրաստված խաշած ցեղը լվանում եւ կտրում է բարակ կարճ շերտեր, ավելացնում է գրեթե պատրաստված ոտքերը եւ պատրաստվում մինչեւ պատրաստի դափնու տերեւի, պղպեղի ոլոռ, մոխրագույն, մաղադանոս արմատներ եւ սոխ: Ի վերջո, խաշը աղի է:
Սպառումը
Ավանդաբար խաշը վաղ առավոտյան, նախաճաշի համար կամ նախաճաշից առաջ կերակրում է: Առաջինը դնում է նուրբ թակած սխտորով ամանի մեջ, լցնել լոլիկը եւ խառնել մեծ քանակությամբ մանրացված կծու կանաչիներով (կորիան, մաղադանոս, նեխուր, թարխուն, լյուբովոկ, ռեհան): Հայկական խոզի խաշին սովորաբար նրանք ծառայում են առանձին շերտավոր գդալով, լավաշով եւ կանաչի ծփիկներով: Երբեմն պիտայի հացը խառնվում է անմիջապես ափսեի մեջ: Ադրբեջանում եւ Օսեթիայում, խաշը կարող է ծառայել առանց բողկ, նույնիսկ առանց կանաչի: Նրանք, ովքեր չեն ուզում (կամ չեն կարող) օգտագործել սխտորը առավոտյան, կարող են թեթեւակի համեմել խաշի կիտրոնի հյութով:
Խմոր `տավարի մսից
Այսպիսով, մենք ձեզ ներկայացնում ենք հայկական տավարի մսից:
- Տավարի ոտքերը - մոտ 1.5 կգ;
- մոտ 500-600 գ տավարի սանրվածք (այսինքն, ստամոքսի);
- սխտոր - համտեսել;
- կանաչեղեն (մաղադանոս, կորիան, ռեհան, թարխուն);
- 1-2 բողկ;
- մի քիչ բուսական յուղ, բողկ սոուսով;
- լավաշ:
Նախապատրաստում
Ինչպես ճիշտ պատրաստել խաշը: Մենք պատրաստում ենք խաշը, ինչպես նկարագրված է վերեւում: Պարբերաբար, զգուշորեն հեռացնել փրփուրը եւ ճարպը: Համեմունքները եւ սոխը 10-20 րոպե ավելացնում են մինչեւ պատրաստման գործընթացի ավարտը: Սոխ եւ լյարդի տերեւ, իհարկե, հեռանում են: Աղը ավելացվում է հենց վերջում: Շիշը պետք է մաքրվի շատ խնամքով եւ լվացվի: Ավարտված խաշը կարելի է դիտարկել, երբ միսը սկսում է հեշտությամբ բաժանել ոսկորներից: Դա ավելորդ չի լինի, որպեսզի ապուրը լցվի որոշակի քանակությամբ նախկինում վերացված ճարպը: Մենք խմորում ենք շատ տաք, այս ձեւով դա առավել համեղ է: Շագանակագույնն ավելի լավ է քերել նախօրոք, եւ մինչ ծառայելը, անհրաժեշտ է լրացնել այն արեւածաղկի ձեթով կամ ձիթապտղի յուղով: Դուք կարող եք ծառայել թակած սխտոր, diluted հետ արգանակի մեջ: Բացի այդ, լավ որակի օղին կամ Չաչին լավ կգնա խաշի: