Ձեր սեփական ձեռքերով կարելի է ճաշակել, ինչպես փափուկ եւ դժվար, եւ նույնիսկ քսուքանման պանիրներ, որոնք կարող են լավ տեղավորել ձեր սիրած ուտեստների բաղադրատոմսերը: Մանրամասները `տանը ներքեւում բաղադրատոմսեր կատարելու համար:
Ատիգե պանիրի տանը վերամշակելը
Շատերը սիրում են պզուկ Ադիգե պանիրը, իրենց ձեռքերով պատրաստելու համար: Պատճառն այն է, որ ոչ միայն պատրաստի արտադրանքի նուրբ համը, այլեւ պատրաստման տեխնոլոգիայի պարզությունը:
Բաղադրությունը `
- ճարպային կաթ - 1,8 լ;
- յոգուրտ - 730 մլ:
Նախապատրաստում
Կաթի ճարպային բովանդակությունը եւ դրա բնական բաղադրությունը սկզբունքային են, քանի որ խանութի բոլոր պաստերիզացված կաթը չի կարող ապահովել ճիշտ քանակի հումք:
Կաթը կաթնաշոռով կաթսայի մեջ դնել միջին ջերմության մեջ, սպասեք, որ այն եփել: Լցնել տաք կաթնաշաքարով կաթը, աղը ավելացնել եւ սպասել, մինչեւ մակերեսը բացվի կաթնահյութերի համար, դրանք հիմք են հանդիսանում մեր Ադիգե պանրի համար: Երբ հյուսվածքը ձեւավորվում է, հեռացրեք ճաշատեսակները կաթնային խառնուրդով ջերմությամբ եւ թողնելով մի քանի րոպե: Նետում են ցալսարանի վրա եւ սեղմեք վերեւը: Թույլ տվեք շիճուկի մնացորդը 8-10 ժամ տեւել, տեղադրելով ճաշատեսակները եւ պանիրը սառնարանում:
Պանիրը բորբոսից դուրս բերեք եւ ավելացնել շաքարավազի մոտ 3-4 ճաշի գդալ աղ: Պահպանեք պանիրը առաջացած լուծույթում:
Ընտանիքում պանրի պատրաստման բաղադրատոմսը
Տանը դուք կարող եք եփել ոչ միայն փափուկ, այլ նաեւ պինդ պանրի սորտերի, որոնք հիանալիորեն կհալվեն եւ կատարյալ համընկնում են ցանկացած հավելումներին (դեղաբույսեր, համեմունքներ, սխտոր):
Բաղադրությունը `
- կաթ - 975 մլ;
- կաթնաշոռ - 840 գ;
- սոդա - 1 թեյի գդալ;
- ձու - 2 կտոր;
- յուղ - 85 գ:
Նախապատրաստում
Նախքան տնական քաղցկեղից պանիր պատրաստելը, կաթնաշարը դրվում է կաթսայում եւ կաթով լցնում: Ունենալով միջին հզորությունից բարձր հզորություն, սպասեք այն պահին, երբ շիճուկից կսկսվի առանձին շիճուկ: Թափահարել զանգվածը, թույլ կրճտացնել այն շերտով, որպեսզի ավելցնեք խոնավությունը եւ նորից կրակի պանրով շաղ տալ նույն կրակարանում կրակի վրա: Ավելացրեք յուղը:
Կտրեք մնացած բաղադրիչները միասին եւ ավելացնել կաթնաշոռը: Կրճատել ջերմությունը նվազագույնին, եփել այն ծանր պանրի տանը, մինչեւ այն հալեցնի եւ համաչափ: Խոհարարությունը տեւում է մոտ 10 րոպե, բայց դուք կարող եք հարմարեցնել արտադրանքի վերջնական կարծրությունը `կրակի վրա կրակին դիմակայելու համար:
Լցնել զանգվածը մեջ կաղապար եւ թողնել այն սառը է սառը.
Ինչպես կաթից տան մեջ պանիր:
Բաղադրությունը `
- կաթ - 1,9 լ;
- կրեմ `ծխելու համար` 235 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 65 մլ:
Նախապատրաստում
Միացրեք առաջին զույգ խմորիչ կաթնային բաղադրիչները, ավելացնել մի լավ պտղուն աղ եւ տեղ կրակի վրա: Սպասեք եռացրած սկիզբը (եփեք): Եվ կրճատեք ջերմությունը, լցնել լիմոնի հյութը: Համաժողովրդական բովանդակությունը խառնելուց հետո հեռացնել այն եւ 15 րոպե հեռացնել այն: Անջատեք շիճուկը քամոցով, ծածկված շղարշով եւ կաթնամթերքի կաթիլները, որոնք մակերեւույթի վրա են մնացել, ծածկել եւ հեռանալ մոտ մեկ ժամ: Արդյունքում դուք կստանաք կրեմով փափուկ պանիր, որը շատ հիշեցնում է ռիկոտտայի մասին :
Կաթնային պանրի պատրաստում տանը
Բաղադրությունը `
- ճարպային կրեմ `460 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 15 մլ:
Նախապատրաստում
Կրեմով կոնտեյները պետք է տեղադրվի ջրի բաղնիքի վրա եւ տաքացվի մոտավորապես 10 րոպե ցածր ջերմությամբ: Լցնել լցնել կրեմով եւ եփել 5 րոպե: Մանրացած զանգվածի հերթափոխը մեխանիզմից հեռանալուց եւ մեկ օրվա ընթացքում թողնել մամուլը: Պատրաստի սերուցքի պանիրը կարելի է ավելացնել նաեւ դեղաբույսերով եւ համեմունքներով `համտեսելու համար կամ օգտագործվում է քաղցր ուտեստների բաղադրատոմսերում: