Ձկների ջերմային մշակման մի քանի տեսակների շարքում ճաշացանկը ամենապարզ, ամենաարագ եւ առավել օգտակարներից մեկն է: Խոհարարական ձուկ կարելի է շոգել , պարզապես ջրի մեջ կամ օգտագործել որպես միջին արգանակ, կաթ կամ մի քանի բաղադրիչների խառնուրդ: Խոհարարությամբ կարելի է շեշտել նախնական ձկան համը, որպեսզի այն ճանաչի չհաշված, ստացվի ապրանքի նոր համային նշանները:
Ինչպես պատրաստել ձուկ:
- Առաջին բանը, որ սկսում է ձուկ պատրաստելիս, այն է, ազատել նրբաթիթեղի, գորգերի եւ կշեռքի (եթե կան) մարմինները: Կարեւոր է ոչ թե վնասել աղի պարկը, այնպես որ չի փչացնել արտադրանքի համը: Կախված սննդի հետագա կերակրման կամ օգտագործման պայմաններից, կարելի է մնալ կամ կտրել, քանի որ ավելորդ է: Ձուկը կարելի է ամբողջությամբ պատրաստել, կտրել այն սթեյքեր կամ օգտագործել միայն ֆիլեները: Վերջին դեպքում, գոլորշու պատրաստումը նախընտրելի է, քանի որ մաշկի եւ ոսկորների բացակայությունը կնպաստի բուրմունք եւ սննդային հատկությունների արագ կորստին, երբ ֆիլեները խաշվում են ջրի մեջ:
- Ավանդական ճաշացանկով պատրաստված ձուկը իջեցվում է կոնտեյներով եռացող ջրով, նախքան ճաշակով աղցան:
- Ջրի մեջ ավելացնում է ձիթապտղի լրացուցիչ բույրը, կարող եք ավելացնել տերեւի տերեւ, սեւ կամ բուրավետ պղպեղի ոլոռ, ինչպես նաեւ սոխ, փռված գազար կամ ամբողջ մաղադանոս արմատ: Մի ավելցուկ էլ չպետք է լինի սամիթ կամ մաղադանոս:
- Երբեմն ջրի մեջ, ձուկը եփում է վարունգից կամ լոլիկից, քսել կաթով կամ միայն մաքուր ձեւով օգտագործել կաթը, ինչը թույլ է տալիս հասնել ձիթապտղի ավելի նուրբ կառուցվածքին:
Որքան ժամանակ է պահանջվում ձուկ պատրաստել:
- Թարմ ձուկ պատրաստելու ժամանակը հիմնականում կախված է նախապատրաստված կտորների սկզբնական չափից: Մոտավորապես 200-250 գրամ կշիռը կթողարկվի ութից տասը րոպեով: Նրանց պատրաստվածության նշանն է ոսկորներից մարմնի հեռացումը:
- Երբ խաշում են ամբողջ մարմինը, կերակրման ժամանակը պետք է ավելացվի նրանց քաշի համամասնությամբ, ավելացնելով, որ հինգ րոպե ապրանքի յուրաքանչյուր հարյուր գրամի համար:
- Ոչ պակաս կարեւոր ասպեկտը, որը պետք է հաշվի առնել ձկան կերակրման ժամանակի որոշման ժամանակ, նրա դասակարգն է: Կաթսայի ընտանիքի գետերի բնակիչները պետք է ջրի մեջ պահվեն ոչ պակաս, քան տասնհինգ րոպե տեւողությամբ պահածոների, խեցգետնի, տատանման, գաղափարախոսության, չկոհոնի, ասպետի, ցողունի, ցողունի, քաղցկեղի, խոզի, ձվաբջիջ: Սա այն ժամանակն է, որպեսզի չեզոքացվի ձկան պղպեղը պարազիտների larvaes- ից, որոնք հաճախ ներկա են լինում:
Որքան կարտոֆիլի կարմիր ձուկ պատրաստել ապուրի համար:
Կախված բաղադրատոմսից `ապուրը կարող է օգտագործվել որպես կարմիր կարմիր ձկան ֆիլե, եւ ամբողջ ձկները գլխով, կռունկներով եւ ոսկորներով: Վերջինիս դեպքում ձկան յուղը եփում է: Այն դանդաղ ու հարուստ դարձնելու համար ձուկը պետք է կես ժամ եփվի, որից հետո մարմինը բաժանվում է ոսկորներից եւ ավելացվում է առաջին կերակուրից հետո:
Եթե բաղադրատոմսը ենթադրում է կարտոֆիլի վերջում կարմիր ձկան ֆիլեների ավելացում, ապա այն ամբողջովին ավարտված է մինչեւ 5 րոպե առաջ:
Որքան շատ է ձուկ պատրաստել երեխայի համար:- Երեխաների մենյուի համար, հատկապես, եթե երեխան երեք տարեկան է, ապա ավելի լավ է օգտագործել գետ կամ կարմիր ձուկ: Ցանկալի է ընտրել սպիտակ ծովային ձկների ցածր յուղայնությունը, ինչպիսիք են կոկորդը, թխել, փշալարերը:
- Տասը րոպեով եփել այս ձկան կտորները: Մի ամբողջ տասներկու ժամ պետք է քսանհինգ րոպե:
- Համոզված եղեք, որ բոլոր ոսկորները հրաժարվեն երեխային ձուկ տալուց առաջ:
- Ավելի հին երեխաները կարող են արդեն լցնել ջրով կամ շոգեխաշած սաղմոնով եւ գետի ձկներով: Երեխային հանձնելու համար այս սորտերի ջերմային բուժումը պետք է առնվազն տասնհինգ րոպե տեւի: