Հավանաբար, բոլորը ստիպված էին փորձել համեղ ուտեստներ, որոնք մեզ եկել էին ֆրանսիական խոհանոցից `Ջուլիեն: Այս ճաշատեսակի աճող ժողովրդականության շնորհիվ աճում է նաեւ դրա պատրաստման տատանումների քանակը, եւ յուրաքանչյուր խոհարարի համոզված է նրա ստեղծման իսկականության եւ նրա կատարողականի ավանդականությունը:
Հաջորդը, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պետք է ճաշակել համեղ ժուլիեն տանը, մեր տարածքի ամենահայտնի տարբերակներից:
Ինչպես խաշել հուլին հավի եւ սունկով տանը տանը:
Բաղադրությունը `
- հավի խաշած պղպեղը `320 գ;
- սոխ լամպ - 110 գ;
- ցանկացած սունկ - 320 գ;
- սերուցք `ավելի քան 20% -ով` յուղայնությամբ `170 մլ;
- կարագ կամ բանջարեղենային նուրբ յուղ - 45 գ;
- թարմ սամիթների պտուղները `3-4 հատ;
- կծու կոշտ պանիր `180 գ;
- օրեգոնո - 1 պտղունց;
- սեւ թարմ աղացած պղպեղ - 1 պտղունց;
- աղ - 1-2 կույտ:
Նախապատրաստում
Ջուլիենը պատրաստելու համար մենք պետք է եփել հավի ֆիլեը, մինչեւ այն պատրաստ լինի: Վոդիչկու համար դրա համար հարկավոր է աղ եւ, ցանկության դեպքում, սեզոն `ոլոռի պղպեղով եւ լաուրուշկաով: Միսը արգանակում սառեցուց հետո կտրեց այն փոքր շերտ:
Սնկով հանք, բավարար չափով շիկնել եւ լամպը մաքրվում եւ կտրվում է խորանարդի կամ եռամսյակային օղակների մեջ: Տաքացվող տապակի մեջ մենք կլանում ենք կարագը կամ ջերմացնում է բուսական յուղը եւ պատրաստվում այն պատրաստված ճառագայթով: Երեք րոպե անց, սունկ ավելացրեք, եւս հինգ րոպե հետո թակած հավի միսը: Տապակել տապակի բովանդակությունը եւս հինգ յոթ րոպե, լցնել լցնել կրեմով, սեզոնով աղ, աղացած սեւ պղպեղ, նուրբ խորոված սալոր, քերել եւ խառնել: Ջերմացեք զանգվածը մի քիչ ավելի ու դրանից հետո դրեց յուղացված կաթսաներ: Վերեւից մենք ծածկում ենք տաք ջեռոցում միջին խցիկի վրա խմորիչ թերթիկի վրա խիտ ծխախոտ պանրով խառնված կոնտեյների բովանդակությունը: Տորթը թխելու համար 185 աստիճանով բավարար կլինի տասնհինգ րոպե:
Ինչպես պատրաստել խոհարարական ժուլեն:
Բաղադրությունը `
- պատրաստի ճարպ կամ ավազի կավճանկարներ;
- հավի միս (պղպեղ կամ ֆիլե) - 370 գ;
- սոխ լամպ - 110 գ;
- շամպինիոններ `330 գ;
- կրեմի բարձր տոկոսային կրեմ `175 մլ;
- հավի կամ բանջարեղենի արգանակ - 45 մլ;
- կծու ծանր պանիր `230 գ;
- հիմք մշկընկույզ - 1 պտղունց;
- բուրավետ չոր բույսեր եւ համեմունքներ - 1 պտտել կամ համտեսել;
- սեւ թարմ աղացած պղպեղ - 1 պտղունց;
- աղ - 1-2 կույտ:
Նախապատրաստում
Թարմ հավի միսը (ֆիլե) լվանում է, չորացնում եւ կտրում փոքր խորանարդի կամ ծղոտի մեջ: Մենք նաեւ խոտորում ենք որքան հնարավոր է մաքրված լամպի սոխը եւ այն դնում է բուսական յուղով տաքացվող տապակած տապանում: Երեք րոպե անց, պատրաստեք հավի պատրաստված կտորները եւ թույլ տվեք դրանք ճակնդեղի հետ միասին ավելացնել մինչեւ բանջարեղենը:
Չնայած սոխով միսը տապակված է, լվանում եւ կտրում են փոքր սաղմերը, ինչպես նաեւ դնում տապակած տապակ: