Խաշած խոզի գլուխը

Brawn- ը սեղմված եփած երշիկ արտադրանք է, որը պատրաստվում է հատուկ շեղում կամ երբեմն բանկա: Այս ուտեստը կարող է ծառայել ոչ միայն ճաշի, այլ նաեւ ճաշի համար որպես նախնական խորտիկ: Եկեք քննարկենք ձեզ հետ, թե ինչպես պատրաստել խոցը խոզերի գլուխից:

Խաշած խոզերի գլուխը բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը `

խոզի գլուխը `1 հատ;
սոխ լամպ - 3 հատ;
ջուր - 7 լ;
խոզի միս `1 կգ;
գազար - 1 հատ;
դափնի տերեւ `2 հատ;
մաղադանոս արմատը `1 հատ;
կիտրոնի կեղեւ - համտեսել;
համեմունքներ;
սամիթ եւ մաղադանոս կանաչի `համտեսել:

Նախապատրաստում

Խոզի գլուխը եւ խոզի միսը լվանում են, քաշվում եւ խորը կաթսայում: Արմատները ավելացնել մսի մեջ, լցնել սառը ջրով եւ եփել մինչեւ պատրաստ, մոտ 4-5 ժամ: 40-րոպեանոց նախապատրաստման ավարտից առաջ մենք աղ եւ դափնու տերեւներ ենք նետում: Միսը եռակցվածից հետո զգուշորեն հանել այն, զովացնել այն, բաժանել ոսկրերի եւ փոքր կտորները: Այնուհետեւ միացրեք միսը առանձին տավարի մեջ, ավելացնել մանրացված սոխ, պղպեղ եւ խաշած կիտրոն:

Բոլոր բաղադրիչները լցված են մսով արգանակով , կրակի վրա եւ պատրաստում մոտ 1 ժամ: Հաջորդը, բովանդակությունը դրեք շղարշով, փաթեթավորեք, ճնշման տակ դրեք եւ մի քանի ժամ տանեք սառնարանում: Նախքան ծառայելը, պատրաստված խոզի կոտլետը դուրս է ընկույզից, կտրում է շերտը եւ ծառայում է թարմ դեղաբույսերի սեղանի վրա:

Տնկված փշրված պոռնիկի գլխից

Բաղադրությունը `

սրտի տավարի միսը `700 գ;
Խոզի գլուխը `3 կգ;
հավի լյարդ - 500 գ;
համեմունքներ;
աղ, խոշոր - 1 գ;
Գերեզմանաքար - 1 կգ:

Նախապատրաստում

Մենք մանրակրկիտ աշխատում ենք գլուխը, լվանում ենք եւ կտրում ենք մսի հետ մաշկը: Հիմա ամեն ինչ դրեք մեծ կաթսայում, լցնել ջրով եւ եփել մինչեւ ցածր ջերմություն մինչեւ պատրաստի: Դրանից հետո մենք միսից ու ոսկորներից վերցնում ենք արգանակից եւ հեռացնում ենք մսի բոլոր մնացորդները: Մենք փոխանցում ենք այն մսի սմբուկի միջին խեժով:

Մենք ֆիլմի սիրտը հստակեցնում ենք, հեռացնում արյան հյուսվածքը, մանրակրկիտորեն ողողում, ցուրտ ջրով ցրվում է մոտ 2-3 ժամ, չորացնում եւ կտորներ կտրում: Լրացրեք դրանք սառը ջրով եւ եփեք մինչեւ փափուկ մոտավորապես 3 ժամ: Պատրաստված սիրտը կտրեցինք փոքր կտորներով:

Հավի լյարդը լվանում է, եռում է մինչեւ փափուկ եւ կտրում է խորանարդի մեջ: Այժմ, թակած մսի հետ գդալով տարածել լյարդը եւ սիրտը, լցնել համեմունքները համով եւ աղով: Մենք զանգվածը լավ ենք խառնել եւ դնել այն տոպրակի մեջ թխելու եւ կապելու համար `փչելով օդը:

Որպեսզի գորշը դառնում է կլոր ձեւ, մենք պայուսակը բարձր գլանաձեւ կերակուրով ենք տեղադրում, այն մի քանի վայրերում պտտվում, սեղմում է ափսեը եւ մի փոքր բեռ է դնում դրա վրա: Այժմ մենք հեռացնում ենք կերակուրը սառնարանում եւ հայտնաբերում մոտ 12 ժամ: Ժամանակի վերջում մենք փաթաթում ենք փաթաթվածը եւ ծառայում ենք սեղանին, կտրում ենք այն ձիավոր, մանանեխ եւ սեւ հացով: