Խոհարարական դասականները `ջեռոցում մսի կարկանդակ, ժամանակի անցքով հաջողվել է ամբողջ աշխարհի ուտելուց առաջ հայտնվել տասնյակ տարբեր ձեւերով: Բաց եւ փակ կարկանդակ, ճարպից, ավազից, խմորիչից կամ խմորից պատրաստված ճաշատեսակներ, միսից բոլոր տեսակի լցոնումներով: Իհարկե, այս հոդվածի շրջանակներում, ցավոք, մենք չենք կարողանա համաշխարհային կարկանդակի համակողմանի շրջագայություն ստեղծել, սակայն առավել հետաքրքիր բաղադրատոմսերից մի քանիսը չեն մնա առանց ուշադրության:
Միս կարկանդակ պատրաստելու համար մենք կխոսենք հետագայում:
Միս կարկանդակ բաղադրատոմսը աղացած միսով
Բաղադրությունը `
- ձիթապտղի յուղ - 13 մլ;
- սպիտակ սոխ - 70 գ;
- աղացած տավարի միս `550 գ;
- ալյուր - 15 գ;
- մսով արգանակ - 600 մլ;
- Worcester սոուս - 10 մլ;
- կարտոֆիլի խորոված (մեծ) - 2 հատ;
- ձու;
- Պատրաստի պղպեղ խմոր `640:
Նախապատրաստում
Ջեռուցումը ջեռուցվում է մինչեւ 150 ° C, մենք պատրաստվում ենք պատրաստել մսեղենը: Ջերմացրեք ձիթապտղի յուղը եւ կաթնացրեք դրա վրա 2-3 րոպե, որից հետո աղացած միսը ավելացրեք տապակած եւ սպասեք, մինչեւ այն գցեք: Տապակի բովանդակությունը շաղ տալ ալյուրով, խառնել, սեզոնով եւ լցնել լցնել ճարպը `դասական Worcester սոուսով: Մենք ծածկում ենք ճաշատեսակներ, դրեց այն ջեռոցում եւ սպասեք մեկ ժամ: Այս ընթացքում մսեղենը կդառնա հաստ եւ հարուստ սոուս, որի համար անհրաժեշտ է ավելացնել թակած կարտոֆիլ եւ մեկ ժամ մեկնել նույն ջերմաստիճանի:
Կարտոֆիլով մսի կարկուտը լցնում է թխում ուտում, ծածկված շերտով կարագով կարագով պատրաստված շերտով եւ ձիթապտուղի կաղամբով:
Դասական բրիտանական մսի կարկանդակը պատրաստ կլինի 25-35 րոպեից 200 º C- ով:
Բաց միս կարկանդակը աղացած միսով
Բաղադրությունը `
- պատրաստի պղպեղ խմոր ;
- աղացած միս `700 գ;
- գետնանուշ - 50 գ;
- Ցողունային դարչին եւ մշկընկույզ - պտղունցով;
- տոմատի խյուս `40 գ;
- շաքար `20 գ;
- չորացրած անանուխ - 3 գ;
- ձու - 7 կտոր;
- սպիտակ սոխ - 100 գ;
- մաղադանոս կանաչի:
Նախապատրաստում
Մենք ծածկում ենք 22 սմ հացաթխման կերակրատեսակի ստորին եւ պատերը գլանաձեւ ավազ խմորով: Մենք կտրում ենք խմորը մի պատառաքաղով, ծածկում է մագաղաթով եւ ընկնում ցանկացած խաղողի մեջ, որն օգնում է բազային չխմել թեթեւացնելով: Մենք 20 րոպե կարճ խմոր ենք տեղադրել նախապես ջեռոցում մինչեւ 190 ° C. Թուղթը եւ գագաթը հեռացնում ենք, եւ փորձարկումն էլ կտեւի եւս 7 րոպե:
Չնայած խմորը ջեռոցում է, տապակիր աղացած միսը 10 րոպեով ընկույզով եւ համեմունքներով ավելացնելու համար: Մսը լցոնեցրեք թարմ բույսերով, մի քանի ձուով, կարճ խմորի հիմքը դնելով եւ վարել մնացած ձվերը վերեւից: 15 րոպե տապակել ենք կեղեւով աղացած միսով:
Միս կարկանդակ կեֆիրի վրա - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- կեֆիր - 450 մլ;
- ձու - 2 կտոր;
- ալյուր - 340 գ;
- թխում փոշի - 7 գ;
- աղացած միս `380 գ;
- սպիտակ սոխ - 90 գ;
- կանաչիները:
Նախապատրաստում
Խառնել ալյուրը փխրեցնող փոշիով, շաքարավազով աղացրեք, ճաշակել, ապա լցնել կեֆիրը եւ ծեծել ձվերը:
Տապակիր կեսը խմորով եւ կափարիչով լցնել լցոնով, որը պատրաստված է տապակած սոխով միսով, կանաչիով: Լրացրեք լրացուցիչ խմորով լցնելը եւ տորթը եփել մինչեւ 40 րոպե 180 º C- ում:
Միս աղվափնջիկ խմորիչը ջեռոցում `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- աղացած միս `2 կգ;
- սպիտակ սոխ - 90 գ;
- Ground Մուսկատ - 3 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 30 մլ;
- կարագ - 80 գ;
- ավարտեց ճարպաթաղանթը.
- Ֆետա պանիր `65 գ:
Նախապատրաստում
Ձիթապտղի ձիթապտղի տապակած տապակած միսը միասին կտրատած սպիտակ սոխով մի մոռացեք սեզոնին ճաշակել եւ ավելացնել մշկընկույզ: Երբ միսը պատրաստ է, սառեցրեք այն 7-10 րոպե, եւ այնուհետեւ, հնարավորինս հավասարաչափ տարածեք բարակ տարածված թեստը: Մսը շաղ տալ աղավաղված աղցանով, ավելացնել կարագը եւ խառնել լցնելը լցոնման մեջ: Խառնել հացը, «փաթոսով» պատրաստված թխում ուտել եւ տեղադրել այն նախապես ջեռոցում մինչեւ 180 ° C: Տապակած միսը պատրաստ կլինի 40 րոպեի ընթացքում: