Ձկների ձագերը անսովոր համեղ ու օգտակար նրբություն են, որը շատ տարածված է գարնանային ջերմության շնորհիվ: Նուրբ, հյութալի եւ սննդարար ճաշատեսակն արագ եւ ուղղակի պատրաստում է, չի պահանջում երկար մրգային եւ խառնաշփոթ շաղգամի բույրով, հիանալի համընկնում է ցանկացած խավարտով, որը հարմար է մեծ ընկերությունում:
Ինչպես խաշել ձկների վրա ձուկ:
Շիշի քյաբաբի պատրաստումը ձկներից ներառում է մի քանի փուլ `բազմազանության ընտրություն, կտրում, միրգ եւ խաշում: Որակյալ ճաշատեսակ ձեռք կբերվի միայն պատշաճ կերպով ընտրված մարմնի դեպքում: Այն կարող է լինել մեկ կամ մի քանի ձկների տեսականի: Ընտրությունը հիմնված է անձնական նախասիրությունների վրա, սակայն այնտեղ կա նաեւ այնպիսի կոնկրետ սկզբունքներ, որոնց հիման վրա ավելի լավ է պատրաստել ձուկ:
- Ճաշատեսակների պատրաստման համար հարմար է ինչպես գետը, այնպես էլ ծովային ձկները: Նախընտրելի է `ճարպ եւ հյութալի կեղեւ: Սաղմոն, կիտրոն, թառափ, թփուտ, ոսկոր, սկումբրիա ձկների ամենատարածված սորտերն են, ունեն մի քանի ոսկոր եւ հեշտությամբ կարելի է կտրել նույն կտորներով:
- Ձկը ընտրելով, առաջին հերթին նախապատվությունը տրվում է թարմ, եւ եթե չես ունենա, այն սառեցված կլինի: Սառեցրած ձուկը պետք է լինի սառնարանում +5 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում:
- Թարմ ձուկն ունի վառ կարմիր գիլերներ եւ հարթ մասեր:
- Ձկների չոր տեսակները խորհուրդ են տրվում փոխարինել բանջարեղենի հետ, ուստի ձուկը չորանում է, եւ բանջարեղենը հագեցած կլինի հաճելի ձկան բույրով եւ ծառայում է որպես բարակ կողմնակի ճաշատեսակ:
Ինչպես մարինացնել ձուկը շիշ քյաբաբի համար:
Մարինադը ձկնեղենից ստացվող քյաբաբի համար ձկների խնամքի կարեւորագույն փուլն է: Երբ պատշաճ կերպով մարինացվում է, ձկները պահպանում են իր կառուցվածքը, պահում են իր ձեւը եւ չեն համեմված, առանց կորցնելու իր բնորոշ ճաշակը: Համընդհանուր մարինադը կիտրոնի հյութի, յուղի եւ աղի համադրություն է `այս խառնուրդը, ինչպես ծովամոլը, պահպանում եւ պաշտպանում է չորացումից:
Բաղադրությունը `
- խորոված ֆիլե - 900 գ
- ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 70 մլ;
- սոյայի սոուս - 60 մլ;
- խնկունի պտղունցը.
- սպիտակ պղպեղ - պտղունց;
- կիտրոնի շերտ `10 հատ:
Նախապատրաստում
- Կիտրոնի հյութը, սոուսը, կարագը եւ համեմունքները:
- Կտրել ձուկը շերտերում եւ տեղը մարինադում: Թողնել 2 ժամ:
- Կիտրոնի շերտով փոխարինելով շերտերը շեղելու վրա եւ 10 րոպե տապակել ձուկը:
Ձվածքի ձվաձեւ կեղեւը գրիլի վրա
Ձկների վրա ձուկը առողջ եւ ամենաշատ սննդարար ճաշատեսակներից մեկն է: Վերամշակման այս մեթոդի շնորհիվ արտադրանքը ձեռք է բերում ախորժելի տեսք եւ պահպանում է առավելագույն հյութ եւ համ: Մի ծախսեք թանկարժեք սորտերի վրա ծախսեք, քանի որ բրնձի համար կատարյալ էժան թարմ քաղցրահամ ջրի կամ ծովային ձկների համար, որը չեզոք ճաշակի մեջ է, որը տարբեր կատարմամբ կարող է այնքան լավ լինել:
Բաղադրությունը `
- տապակի ֆիլե - 800 գ;
- քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
- կեռ լոլիկ `10 հատ:
- կարմիր սոխ - 5 հատ;
- թարմ շաղգամ - բուռ;
- բուսական յուղ - 60 մլ;
- սեւ պղպեղ - պտղունց:
Նախապատրաստում
- Կտրեք ֆիլեները եւ պղպեղները:
- Պաղպաղակով կախված օղակները:
- String վրա skewers ձուկ, լոլիկ, սոխ եւ պղպեղ, ձեթ, սեզոն:
- 10 րոպե տապակած համեղ ձուկ քյաբաբը տապակել:
- Ծառայելիս զարդարեք կանաչի հետ:
Ձուկ խորովածի խորովածի վրա
Խորոված ձուկը շատ հարմար է խոհարարության մեջ: Այս մեթոդը հարմար է ամբողջ մարմնի կամ մեծ կտորների համար, որոնք դժվար է հավասարակշռել շիշը: Տորթի վրա ձկները հավասարապես կծում են եւ այրվող երկաթից ստացվող տիպի տապակած օրինաչափություն: Թարթիչները շրթունքից խուսափելու համար օգտագործել հաստ ձուկով ճարպային ձուկ:
Բաղադրությունը `
- կաղամբի ֆիլե - 700 գ;
- Dijon մանանեխ `40 գ;
- սոյայի սոուս - 40 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 50 մլ;
- մեղր - 30 գ;
- բուսական յուղ - 80 մլ;
- խնձորի սխտոր - 2 հատ:
Նախապատրաստում
- Կտրեք ձուկը խոշոր կտորների մեջ:
- Միավորել բոլոր բաղադրիչները մարինադի համար:
- Մարինե ձկները 15 րոպե:
- Քսուքը յուղով քսել եւ ձկների կտորներ դնել:
- Եփած քյաբաբը մարինացված ձուկից եփել յուրաքանչյուր կողմում 5 րոպե:
Ձուկ մի փայլաթիթեղի վրա գրիլ
Առաջին կուրսորը կարող է ձուկ պատրաստել փայլաթիթեղի վրա: Անհրաժեշտ է կարագի եւ համեմունքների կարագով պատրաստել մաքուր կոտլետ, խցան ցիտրուսային շերտով եւ փաթաթել այն փայլաթիթեղի մեջ: Սա ձկների չորացումից պահելու ամենահեշտ ձեւն է: Toasted ընդերքը, դուք պետք է դատարկ պատրաստված ձուկ է փայլաթիթեղի եւ անցկացնել այն բաց է 2 րոպե է ածուխների.
Բաղադրությունը `
- ձկան Dorado - 400 գ;
- նարնջագույն - 1 հատ;
- քիվի ճյուղեր `4 հատ;
- բուսական յուղ - 40 մլ:
Նախապատրաստում
- Ձուկ մաքրել, կտրել մաշկը:
- Քսել կարագը, ներսից դնել քիթը:
- Ձեռք բերեք նարնջի շերտը: Մասը տեղադրվում է նոճի մեջ, մյուսը, փայլաթիթեղի վրա:
- Ձուկը թխել եւ թխել 30 րոպե:
Կարմիր ձկների քերիչները
Կարմիր ձուկը գրիլի վրա մի կերակուր է, որը պահանջում է հատուկ մոտեցում: Դուք կարող եք տապակել ամբողջ կեղեւը, կտրված սթեյքերի տեսքով կամ կտորների վրա: Հիմնականը մարինադն է, որի օգնությամբ ձկները կպահպանեն բնական բույրը: Համեմունքների եւ բուրավետիչ հավելումների առատությունը կարող է փչացնել ճաշատեսակը, հետեւաբար բավարար քանակությամբ կիտրոնի եւ խնձորի հյութեր, որոնք հստակորեն ընդգծում են ձկների համը:
Բաղադրությունը `
- վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
- խնձորի հյութ - 100 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 50 մլ;
- սոյայի սոուս - 40 մլ;
- թթվասեր `80 գ:
Նախապատրաստում
- Կտրեք ֆիլեի հատվածը:
- Խառնել խնձոր եւ կիտրոնի հյութ եւ սոյայի սոուս:
- Մարինե ձկների 30 րոպե:
- 8 րոպե լվանալու թթվասերը եւ տապակել շիշ քաբաբը կարմիր ձկներից:
Ձկների ձվաձեւ կովկասյան ճանապարհով
Գրիլում ամենից շատ համեղ ձուկ է բռնել: Կովկասյան ջրամբարների հայտնի ձկները թթխմորն է, իսկ շշով քյաբաբը `հյուրընկալ հողերի յուրահատուկ կերակուրն է: Մարինադում պատրաստման առանձնահատկությունը. Կիտրոնի հյութը մսից ավելի մեղմ է դարձնում եւ տալիս է թթվայնություն, իսկ չոր գինին փոխանցում է իր ծաղկեփունջը: Այս խորովածը տապակված է մրգի ածուխներով:
Բաղադրությունը `
- թառափի ֆիլե - 1.3 կգ;
- սպիտակ չոր գինի - 150 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 50 մլ;
- բուսական յուղ - 50 մլ;
- սեւ պղպեղ - պտղունց:
Նախապատրաստում
- Կտրուկ կտրեք:
- Փքեք գինին, հյութը, կարագը եւ պղպեղը:
- Մարինե ձկների երկու ժամվա ընթացքում:
- Լարված եւ տապակել 10 րոպե:
Ձկան սթեյք գրիլ վրա
Գարի վրա ձկնամթերքի պատրաստումը գործընթաց է, որի հիմնական առավելությունը ստանում է համեղ եւ օգտակար արտադրանք, պատրաստ է արագ եւ անհանգստացնող: Այս դեպքում ձկան պտուղները պահանջվում են ավելի շատ, քան մյուսները: Նրանք ապխտած են գրիլի վրա, եւ ոչ թե skewers, որոնք հեշտացնում են նույնիսկ cooking մասին: Տապակելիս սթեյքերը միայն մեկ անգամ են շրջվել:
Բաղադրությունը `
- սաղմոնի կեղեւը `2, 5 կգ;
- կիտրոն - 3 կտոր;
- մշկընկույզ - 1/2 թեյի գդալ:
- ջուր - 300 մլ;
- թարմ մաղադանոս - մի բուռ:
Նախապատրաստում
- Կտրել սաղմոնը 2,5 սմ հաստությամբ:
- Մրգային հյութ, ավելացնել ջուր եւ համեմունքներ:
- Մարինացնել ձկները:
- Տապակել 8 րոպե յուրաքանչյուր կողմում:
Շիշ գետի ձկներից
Գետի ձուկը գրիլի վրա - դա միշտ էլ բարձրորակ ու թարմ կերակրատեսակ է, որը բնորոշ է յուրահատուկ համով եւ բույրով: Սովորաբար, փոքրիկ, թարմ բռնել ձուկ, փխրեցված եւ թրջված սոուսով կաթնաշոռով կաթնամթերքի ավելացման հետ: Վերջինս կօգնի ձեզ ձերբազատվել ցեխի հոտից: Պատրաստել նման ձուկ ամբողջովին քերծու վրա:
Բաղադրությունը `
- կարպ - 1 հատ;
- կրեմ - 100 մլ;
- ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 50 մլ;
- սեւ հիմք պղպեղ - պտղունց;
- թարմ շաղգամ - մի բուռ:
Նախապատրաստում
- Գաճաճը մաքուր է, հեռացնում է գելերը եւ կտրում է մաշկը:
- Խառնել կանաչիները, պղպեղը, սերուցքը, հյութը եւ կարագը:
- Մարինե ձկների 30 րոպե:
- Տեղի վրանով եւ եփել 25 րոպե:
Ձվածքի ձվաձեւ բրնձի վրա, շվեյցարիայում
Վատ եղանակը `անուշահոտ ուտեստից հրաժարվելու հիմք չկա, քանի որ ջեռոցում ձկան շիշ քյաբաբը կփոխարինի ավանդական տարբերակին, ոչ թե իր որակով: Նռան հյութի բնօրինակ մարինադը արագորեն խթանելու է մսը, փայտե շեքերը չպետք է զիջեն շիշին, իսկ ֆունկցիոնալ վառարանը թույլ կտա 15 րոպեի ընթացքում պատրաստել գեղեցիկ ու համեղ կերակուր:
Բաղադրությունը `
- սաղմոնի ֆիլե - 1,2 կգ;
- նռան հյութ - 250 մլ;
- ձիթապտղի յուղ - 30 մլ;
- կոկորդ - մի պտղունց:
Նախապատրաստում
- Ձկները կտրեք հատիկներ:
- Մարինացեք հյութի եւ յուղի մեջ մեկ ժամ:
- Season, փաթաթել շվեյցարիայում եւ պառկել grate.
- Թխել 15 րոպե 200 աստիճանով: