Որպես կանոն, լցոնված ձուկ ամբողջությամբ եփում է եւ փխրեց ջեռոցում `փայլաթիթեղի մեջ եւ թխում թերթիկի վրա: Աղացած միսը լցնելը կարող է լինել բանջարեղեն, երբեմն նաեւ միս, ինչպես նաեւ հացահատիկային մթերք, որի համը, երբ ջերմության հետ համադրվում է, շատ լավ համակցված է ձկների համով `պատրաստելով ճաշատեսակը հյութեղ եւ բուրավետ:
Ինչպես եւ ինչն է ձուկը պատրաստում ջեռոցում խմորի համար, մենք կպատասխանենք ստորեւ բաղադրատոմսերին:
Ձուկ լցոնված բրնձով եւ թխած ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- ամբողջ ցեխի կեղեւը `3 կգ;
- խոզի միս - 300 գ;
- բրինձ - 2/3 բաժակ;
- ձու - 2 կտոր;
- կիտրոն մեծ - 1 հատ;
- սոխ, մեծ - 2 հատ;
- սեւ թարմ աղացած պղպեղ;
- հացի փշրանքներ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Քաշված ձկան կեղեւով մենք կշռում ենք կշեռքը, կտրում ենք գլուխը ցածրից դեպի ծղոտը եւ դուրս է գալիս ներքինը: Այնուհետեւ նրբորեն կոտրել է խարույկը եւ հեռացնել մաշկը «փաթաթում», աստիճանաբար կտրելով մկրատի միսը պարագծի շուրջ եւ կախովի մեջ: Fins, պոչը եւ գլուխը մնում են մաշկի վրա:
Խոզի միսը, սոխը, խոզապուխտը եւ խաշած բրնձը ջրի մեջ մինչեւ պատրաստի անցնել երկու կամ երեք անգամ մսամթերքի աղցան, աղ, պղպեղ, ավելացնել ձու, մեկ խոշոր կամ երկու փոքր կիտրոնի հյութ եւ լավ խառնել:
Այժմ մենք ծածկում ենք մաշկը ներսից կիտրոնի, աղի, պղպեղի, շրջադարձի եւ կազմված ձկների ոչ այնքան սերտորեն:
Մենք ցողը տարածեցինք թխում թերթի վրա, ծածկված մագաղաթով: Պոչն ու կեռների տակ դնել փայլաթիթեղի թերթիկները, ցորենի հետ շաղ տալ, խուսափել խոհարարության ժամանակ խուսափելուց եւ կնիքը: Թխել մեր ձկների 90 օրը `190-200 աստիճան ջերմաստիճանի պայմաններում: Ավարտից տասը րոպե առաջ մենք փաթաթում ենք պոչը եւ կեղտերը:
Մենք թույլ ենք տալիս, որ ձկները լիովին սառեցվեն, այն զարդարելու համար մեր ճաշակի եւ երեւակայության պայմաններում եւ մեր գեղեցկությունը բերում սեղանին:
Ձկները լցոնված են ջեռոցում թխած բանջարեղենով
Բաղադրությունը `
- ափսեի ամբողջ ափսեը `2 կգ;
- գազար - 1 հատ;
- Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- լոլիկ - 1 հատ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- սոխ, մեծ - 1 հատ;
- սեւ թարմ աղացած պղպեղ;
- բուսական յուղ;
- աղ;
- կանաչ սամիթ :
Նախապատրաստում
Կարպի կարասի փորոտիքները, հեռացրեք պոչը եւ գլուխը, ողողում, դարձրեք լավագույն հինգը
Միեւնույն ժամանակ, պատրաստված սոխ, գազար եւ քաղցր պղպեղ, կտրատեք օղակներ եւ տապակել առանձին տապակած բուսական յուղով: Մարինացված ձկան կաղամբում կիտրոնի կտորներ, տոմատի շերտ եւ տապակած բանջարեղեններ, կիտրոնի կտորներ կտրատել եւ սամիթով շաղ տալ: Ձիթապտղի վրա փաթաթում ենք, բուսական յուղով յուղացված, ծածկում է նույն ճարպը եւ կնքում: Թխել ջեռոցում, 200 աստիճանով, երեսուն րոպե: Այնուհետեւ հեռացրեք փայլաթիթեղի եւ փաթաթման վերին շերտը եւս տասը րոպե առավելագույն ջերմաստիճանում: